یکی از آیین های کهن خراسان جنوبی پخت نوعی آش سنتی به نام غلور است

ایرنا/ براساس گزارشات منتشر گشته، یکی از آیین های کهن خراسان جنوبی پخت نوعی آش سنتی به نام غلور است.

«غلور» نوعی آش محلی است که در روزهای پایانی ماه صفر و به صورت نذری پخت و میان مردم توزیع می شود. غلور که نوعی آش است، اغلب در حسینیه ها، مساجد، دسته های عزاداری و برخی منازل در دیگ های بزرگ پخته شده و مواد اولیه اصلی این آش را حبوبات، بلغور گندم و گوشت نذری تشکیل می دهد.

پخت و توزیع آش غلور به طور معمول در اربعین و اواخر صفر است و گاهی برای مراسم مذهبی چون دعای تمنای باران هم انجام می شود.

مواد آش را از صبح روز قبل 28 صفر آماده و شب شروع به پخت می کنند که مراحل پخت آن به طور معمول تا صبح بیست و هشتم طول می کشد و بین مردم برای تبرک و برآوردن حاجات توزیع می شود. دیگهای بزرگی که برای این کار در نظر گرفته شده باید تا صبح به نوبت توسط افراد به هم زده شود تا خوب جا بیفتد.

هر کسی که نذری دارد تهیه مقداری از مواد اولیه را عهده دار می شود؛ این غذا را در دیگ های بزرگ طبخ و افرادی با هم زدن غلور حاجت های خود را از خداوند طلب می کنند.

ذکر دعا و زمزمه صلوات چاشنی معنوی این مراسم مذهبی اجتماعی است و مردم استان خراسان جنوبی، غلور را متبرک و برای شفای بیماران مؤثر می شمارند.

آیین پخت غلور (یکی از آش های محلی خراسان جنوبی) در ایام محرم به ویژه در اربعین حسینی دارای قدمت زیادی است و برای شفای بیماران یا طلب باران هم غلور پخت می شود.

پخت غلور یکی از میراث های معنوی خراسان جنوبی و نمونه بارز کار مشترک و گروهی است که ریشه فرهنگی دارد.

علاوه بر اینکه نوعی نذری برای برآوردن حاجتهاست، ارزش شاخص این مراسم به وفاق اجتماعی و آثار دینی مذهبی آن در بین جامعه بوده همچنین توزیع آن بین مستمندان و مردم است.

غلور بیشتر در شهرستان بیرجند و برخی روستاهای استان پخت می شود و هر یک از شهرستانهای خراسان جنوبی پخت یک غذای محلی دیگر را در ماه محرم انجام می دهند.

پرونده میراث معنوی آیین پخت غلور سال 1391 تهیه و به شورای سیاست گذاری ثبت ملی ارسال شد. پس از تایید شورای سیاست گذاری ثبت، این آیین کهن محرم و صفر در خراسان جنوبی به شماره 814 در فهرست آثار معنوی (ناملموس) کشور به ثبت رسید.

طرز تهیه: بلغور گندم را از شب قبل شسته و در آب خیس می کنند. حبوبات خیس کرده را به ترتیب (نخود و لوبیا و در آخر عدس) با مقداری آب و پیاز داغ می پزند. سپس بلغور را اضافه می کنند و در این حال مرتب هم می زنند. حبه های سیر خرد شده و روغن و گوشت پخته و ریش شده را اضافه می کنند و اجازه می دهند غلور جا بیفتد. هنگام سرو سیر داغ و فلفل را هم اضافه می کنند.