جگر وز وعده غذایی محبوب در برخی مناطق غربی ایران است

ایسنا/ براساس آخرین خبرهای بدست آمده، جگر وز وعده غذایی محبوب در برخی مناطق غربی ایران است.

محسن طرهانی، مسئول ثبت میراث استان لرستان گفت: یکی از غذاهای پرطرفدار، پرکالری و انرژی زا «جگر وز» است که در گذشته از جمله غذاهای اشرافی به شمار می آمد. این خوراکی مقوی بیشتر در کوهستان و طبیعت تهیه می شود. «جگر وز» که یک وعده غذایی سنگین و پرانرژی است، بیشتر هنگام ناهار مصرف می شود.

طرهانی درباره روش و دستور پخت «جگر وز» توضیح داد: ابتدا وز یا همان نوار یا پرده چربی روی شکم گوسفند و یا گوساله به همراه یک عدد جگر را کامل شسته و تمیز کرده، جگر را به اندازه های دلخواه و به نحوی که روی سیخ باریک جا بگیرد، برش زده و سپس آنها را نمک زده و کنار می گذاریم. بعد از آماده کردن جگرها باید وز را برش زده و این برش ها باید به اندازه ای باشد که بتوان آنها را به راحتی روی تکه های جگر پیچاند. سپس جگر پیچیده شده با وز را به سیخ می کشیم و سیخ ها را روی حرارت آتش قرار می دهیم تا آرام آرام کباب شود.

این کارشناس ثبت میراث در استان لرستان افزود: وز به دلیل چرب و نازک بودن، وقتی که دور جگر پیچانده می شود و روی حرارت قرار می گیرد، طعم بسیار خوشمزه ای به جگر می دهد. به همین دلیل در لرستان این غذا هواداران زیادی دارد و مردم با رغبت زیادی آن را میل می کنند.

او ادامه داد: خوراک «جگر وز» در بیشتر سالن های غذاخوری استان لرستان به ویژه شهرستان خرم آباد سرو می شود و در دسترس گردشگران است. در واقع این غذای محبوب نوعی جاذبه گردشگری برای استان شده است.

طرهانی با بیان اینکه درباره تاریخچه و قدمت این غذا به صورت مکتوب و به عنوان سند چیزی در دسترس نیست، افزود: «جگر وز» سال 1397 در فهرست میراث ناملموس لرستان ثبت شده است.

جگر وز یا جگر پرده پیچ از کباب های محبوب در کرمانشاه، ایلام و کردستان است و به شکلی در مناطق کردنشین عراق رواج دارد. ایلام نیز مهارت تهیه و پخت جگر وز را در فهرست میراث ناملموس این استان ثبت کرده است.