آش ترش قورمه کما یکی از غذاهای سنتی استان سمنان به شمار می رود

ایسنا/ براساس آخرین خبر و گزارش های بدست آمده، آش ترش قورمه کما یکی از غذاهای سنتی استان سمنان به شمار می رود.

غذاها در حوزه میراث ناملموس کشور جایگاه ویژه ای دارند و همواره مورد توجه زیادی قرار می گیرند. تنوع اقوام در ایران موجب پیدایش تنوع غذایی شده و به نوعی یکی از جذابیت های زندگی قومی است. همچنین غذاهای یک کشور جز جاذبه گردشگری آن نیز محسوب می شود و گردشگران در حین سفر به شهرها و کشورها مختلف، همیشه دنبال امتحان کردن غذاهای سنتی آنجا هستند.

برخی از شیوه های پخت غذاهای سنتی مانند آداب و رسوم و آیین های ما به مرور زمان و در جریان زندگی دچار تغییر شده است، یکی از اقداماتی که برای حفظ شیوه پخت غذاهای سنتی انجام شده، ثبت آنها در فهرست میراث ناملموس کشور است.

یکی از غذاهای ایرانی که در بهمن سال گذشته در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده، مهارت سنتی پخت «آش ترش قورمه کما» روستای کلاته اسد در شهرستان میامی استان سمنان است. پخت «آش ترش قورمه کما» قدمتی طولانی دارد که شیوه پخت آن تغییری نکرده و امروز هم با همین شیوه قدیمی طبخ می شود.

«کُما» یکی از عناصر اصلی این آش محلی، بوته گیاهی سرسبز است که در بیابان های منطقه میاندشت، فرومد، کلاته اسد، طرود و پل ابریشم شهرستان میامی رویشی خودرو دارد و دارای خواصی دارویی از جمله ضد تشنج، ضد عفونی کنندگی و رفع بیماری های دستگاه گوارش است. این گیاه که ساقه و برگ آن سبز و چرب است، خوراک زمستانی دام است و استفاده دارویی فراوانی هم دارد. کما بوی خاصی دارد که برخی از افراد آن را خوشبو و برخی دیگر بوی آن را دوست ندارند. وقتی بز یا گوسفند از این گیاه بخورد شیر تولیدی عطر آن را می دهد. در برخی از غذاهای دیگر این استان مانند بورانی کما، جوشفره، آش ماش، ترکمانی، کما پلو استفاده می شود.

در پخت این آش علاوه بر کما از مواد دیگری مانند سبزی های کوهی (سلمه، بلقس، شوید)، پیاز، رب گوجه، کمپوت گوجه، قره قروت، آبغوره، قورمه گوسفندی، نخود، لوبیا چیتی، عدس، رشته آش، فلفل، زردچوبه، روغن حیوانی، نمک و مقداری آب استفاده می شود. نکته حائز اهمیت در پخت این غذا این است که 100 درصد مواد لازم در داخل خود روستا تولید و استفاده می شود.

یکی از مواد مقوی دیگر این آش، قورمه گوسفندی است که طی فرآیند خاصی تولید می شود. همین ترکیبات ارزش غذایی این آش محلی را دوچندان کرده و امروز بیشتر در مراسم ها و آیین های خاص مانند شب یلدا و اعیاد پخته می شود. همچنین در مجتمع های بومگردی برای گردشگران تهیه می شود.

هانی رستگاران، مسئول ثبت آثار و حرائم میراث ملی استان سمنان با ارائه این توضیحات درباره آش کما، درباره اقدامات حفاظتی برای حفظ این خوراک محلی گفت: مهمترین اقدام پاسداری، ترویج و تشویق مردم به حفظ این غذاست و ارائه آن به گردشگران در فضاهای بومگردی است. همچنین این غذا در آیین ها و مراسم پخته می شود و همین موضوع باعث شده تا در کنار آیین های مختلف نام این غذا هم ثبت شود.