ارزش تغذیه ای سالاد شیرازی بیشتر است یا سبزی خوردن؟

سالاد و سبزیجات یکی از قسمت های توصیه شده در هرم غذایی است که 3 تا 5 واحد از آن برای مصرف روزانه توصیه می شود. سبزی خوردن متشکل از گروهی از سبزیجات معطر است که خواص تغذیه ای زیادی دارد. عموما این گروه ضد نفخ و اسپاسم روده بوده و به واسطه وجود فیبر در آنها می تواند در حفظ سیری و تعادل آب بدن و نیز پیشگیری از برخی بیماری های دستگاه گوارش و نیز بدخیمی ها موثر باشد. به طور کلی اجزای سبزی خوردن از نظر مواد تشکیل دهنده مانند آب، چربی، فیبر و رنگ بسیار شبیه به هم اما متفاوت هستند. به همین دلیل توصیه می شود سبزی خوردن به صورت مخلوط مصرف شود تا بدن به صورت متعادل از تمام خواص آن بهره مند شود.

در مورد سالاد هم نباید فراموش کرد که سالادعلاوه بر اینکه سهم بسزایی از نیاز بدن به فیبر، املاح و ویتامین ها را تامین می کند، به واسطه حجم بالای خود فضای معده را پر کرده و در سیر شدن فرد تاثیر زیادی دارد، بنابراین مصرف مداوم آنها می تواند در کاهش وزن موثر باشد. این چاشنی، فرایند هضم غذا را آسان تر کرده و باعث می شود مواد غذایی موجود در وعده اصلی نیز بهتر جذب بدن شود.

نکته مهم در رابطه با سالاد مصرف آن همراه با سس است. افزودنی هایی مانند آبلیمو، آبغوره یا سرکه و روغن زیتون علاوه بر اینکه طعم دلنشین تری به سالاد می دهد، بخشی از نیازهای تغذیه ای بدن را نیز تامین می کند. سبزی خوردن و سالادها از اجزای توصیه شده در سبد غذایی محسوب می شوند که مصرف روزانه آنها به شدت مورد تاکید است. با توجه به اینکه هرکدام از این خوراکی ها خواص ویژه خود را دارد، بنابراین ارجحیتی نسبت به یکدیگر نداشته و توصیه می شود هر دوی این چاشنی ها در کنار وعده های اصلی غذا مصرف شوند.

قطعا سبزی خوردن!

تعداد ویتامین ها و آنتی اکسیدان های موجود در سبزی ها به قدری زیاد و متنوع است که به طور قطع می توان گفت سبزی خوردن گزینه بهتری برای همراهی غذاست. مثلا ترخون که یکی از سبزی های معطر است، منبع مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر، آهن، منیزیم، سدیم و پتاسیم است.

این ماده غذایی علاوه بر خصوصیات کلی گیاهان معطر یعنی ضد اسپاسم، ضد درد، ضد نفخ و ضدمیکروب بودن، خاصیت آرامش بخشی و ضدالتهابی دارد و مسکن خوبی برای دردهای مختلف حتی درد دندان است یا ریحان، علاوه بر اینکه اشتها آور بوده و حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است، اثر مطلوبی بر سیستم اعصاب و رفع اختلالات خلقی دارد و همچنین آرامش بخش نیز است. سایر سبزیجات خواص بسیار زیادی دارند که همین ویژگی ها باعث برتری سبزی خوردن نسبت به سالاد می شود چرا که سالادها درنهایت مقدار زیادی آب به بدن می رسانند اما تعداد مواد معدنی و ویتامین هایی که می توانند به بدن منتقل کنند، در مقایسه با سبزی خوردن، بسیار کمتر است. پس اگر قرار باشد فردی بین این 2 چاشنی یکی را انتخاب کند، توصیه من سبزی خوردن خواهد بود.

هم سالاد، هم سبزی خوردن

غذاها در کل به 4 دسته تقسیم می شوند و همه افراد باید روزانه این 4 گروه غذا را در برنامه خود داشته باشند؛ هر کدام از این مواد غذایی بخشی از نیازهای روزانه فرد را تامین می کند. اگر فردی یکی از این گروه ها را در برنامه خوراکی خود نداشته باشد، حتی اگر به فرض محال چند کیلوگرم هم از خوراکی های گروه های دیگر را مصرف کند، باز هم ممکن است بخشی از مواد مورد نیاز به بدنش نرسد، زیرا هرکدام از این گروه ها حاوی مواد معدنی و ویتامین های خاصی هستند که در خوراکی های سایر گروه ها یافت نمی شود. همچنین انتظار می رود در هر گروه از خوراکی ها، فرد انتخاب های متنوعی داشته باشد؛ مثلا در گروه شیر و لبنیات، فرد فقط به خوردن شیر یا ماست اکتفا نکند و از تمام مواد این گروه استفاده کند. این انتظار در مورد سایر گروه های غذایی هم وجود دارد و به همین علت در گروه سبزی ها و صیفی ها هم بهتر است فرد از تمام خوراکی ها استفاده کند و خود را فقط به خوردن سالاد یا سبزی محدود نکند. مهم این است که در روزهای مختلف از گروه های مختلف سبزی ها و صیفی ها استفاده شود. فراموش نکنیم تمام مواد گروه سبزی ها و صیفی ها با هم متفاوت هستند و دقیقا به دلیل همین تفاوت است که توصیه می شود از تمام آنها استفاده شود تا همه مواد مورد نیاز بدن تامین شود.

سبزی خوردن کمی بهتر است

معمولا متخصصان تغذیه توصیه می کنند که سالاد و سبزیجات، هر دو به میزان کافی در برنامه غذایی روزانه افراد گنجانده شود. گوجه فرنگی یکی از نقاط قوت سالاد بوده و معمولا در همه نوع سالاد به کار می رود، اما مصرف آن همیشه مفید نیست! گوجه فرنگی را باید به محض بریده شدن مصرف کرد تا بخش عمده کلسیم آن جذب بدن شود و هرچه زمان بیشتری از زمان بریده شدن آن بگذرد، مواد معدنی بیشتری از دست می دهد و خوردنش فایده چندانی برای بدن نخواهد داشت. اما سبزیجات این طور نیستند و به نظر من گزینه بهتری برای همراهی با غذا هستند. سبزیجات علاوه بر تامین فیبر و نیز آبرسانی به بدن و پوست، حاوی مقدار زیادی از املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن هستند و نیازهای بدن را بهتر از سالاد رفع می کنند. در ضمن فراموش نکنیم سبزیجات را بدون نیاز به هر نوع مواد افزودنی می توان مصرف کرد و از مصرفش هم لذت برد اما مصرف سالادها معمولا با یک ماده افزودنی از جمله سس مایونز و ... همراه می شود که همین سس های چرب و پرکالری، خود باعث بروز چاقی هستند؛ بنابراین توصیه من برای همراهی غذا سبزیجات است.