معرفی 2 غذای محلی و مورد علاقه مردم استان ایلام

هر شهر و استانی به فراخور سلیقه و فرهنگ بومی و متاثر از نوع محصولات و گونه های گیاهی و سبزیجات اطراف به تهیه غذای محلی می پردازد و استان ایلام نیز از این قاعده مستثنی نیست. به گزارش همگردی، در استان ایلام و شهرهای اطراف آن نیز که پوشیده از درختان ، سرو زربین، ارغوان، سماق، گلابی وحشی، بادام کوهی، لرگ، پده، محلب و زبان گنجشک است، مردم بومی برخی از غذاهای سنتی خود را تکیه بر ثمره این درختان تهیه می کنند. غذای هر فصل به تناسب رویش ثمره درخت و یا گیاهان محلی است و از آنجایی که برخی از آن ها خاصیت درمانی و دارویی دارد، مردم در فصل های مختلف برای درمان برخی از بیمارهای و حساسیت های فصلی از آن در غذای محلی ایلام استفاده می کنند.

توله

از جمله غذای محلی ایلام که از دیرباز در میان مردم شهرهای استان ایلام از جمله دره شهر، ماژین، آبدانان طرفدارانی داشته، توله است. این غذای محلی که برگرفته از نام گیاهی به نام توله است و با آن طبخ می شود، در فصل های پاییز و زمستان و آغاز بهار پخت می شود. برای تهیه این غذای سنتی که البته در سایر استان های نزدیک به استان ایلام مانند خوزستان و لرستان نیز تهیه می شود از توله، نصف پیمانه برنج، پیازه سرخ شده به اندازه کافی و همچنین ادویه مخصوص، زردچوبه و نمک استفاده می شود. مراحل پخت این غذا به این صورت است که در ابتدا توله را شسته و پس از اینکه آب آن کاملا خشک شد، سبزی ها را خرد کرده و به اندازه یک پیمانه آب و همچنین نصف پیمانه برنج به آن اضافه می کنند و روی شعله گاز به مدت30 دقیقه می گذارند. مدت زمان پخت البته بستگی به سبزی دارد هر چقدر که سبزی زودتر پخته شود زمان کوتاه تر است. بعد از اینکه سبزی پخته شد و آب آن تقریبا بخار شد، مقداری سیر خرد شده و زردچوبه و نمک به آن اضافه می کنند بعد از آنکه غذا به خوبی پخته شد پیاز سرخ شده به همراه روغن به آن اضافه می کنند. بعد از چند دقیقه غذا در بین غذای محلی آماده می شود.

شله

برای تهیه این غذا که بیشتر در فصل زمستان پخته می شود از ماش به اندازه یک پیمانه و برنج استفاده می شود. مراحل پخت هم به این صورت است که ابتدا برنج را با کمی آب روی شعله می گذارند تا کاملا پخته شود و بعد از آن ماش را که در ظرف جداگانه ای پخته شده به اندازه یک لیوان آب همراه زردچوبه نمک و فلفل به برنج اضافه می کنند و در نهایت بعد از اندکی که آب آن غلظت پیدا کرد، سیر و پیاز سرخ شده را نیز اضافه می کنند. استفاده از آب لیمو و یا غوره در این غذا سلیقه ای است. این غذا البته در ردیف سوپ های محلی این استان ایلام قرار می گیرد و گاها به عنوان عصرانه هم استفاده می شود.