فرهنگ غذایی آذربایجان | 10 تا از بهترین غذاهای آذربایجان

آشنایی با فرهنگ غذایی ملت های مختلف جهانی همان چیزی است که بسیاری از مردم برای درک بیشتر آن سفر می کنند و بیشتر بجای گشت و گذار بین جاذبه های تفریحی و دیدنی مقصد مسافرتی خود، به دنبال تست مزه ها و طعم های منحصر به فرد غذاهای محلی و پرطرفدار آن شهر و کشور می باشند؛ پیدا کردن مزه های جدید یا خوردن غذاهای مختلف چند وقتی است که به یکی از اهداف مهم توریستی و گردشگری بدل گشته و سالانه گردشگران داخلی و خارجی زیادی در اقصی نقاط دنیا جا به جا می شوند تا با فرهنگ غذای دیگر ملت ها آشنایی نسبی پیدا نمایند. یکی از کشورهای خوشمزه برای گردشگران ایرانی که اتفاقا فاصله زیادی نیز با مرزهای کشور ما ایران ندارد، کشور جمهوری آذربایجان است که علاوه بر طبیعت بکر و مردم کاملا دوست داشتنی و مهمان نوازش، دارای غذاها و خوراکی های بسیار بسیار خوشمزه ای می باشد که بی تردید می توان گفت در کل سرزمین قفقاز، مثل آن ها را نمی توان پیدا کرد و چشید!پس در ادامه با همگردی همراه شوید تا قدری بیشتر با فرهنگ غذایی آذربایجان آشنایی پیدا کنید و با 10 تا از غذاهای آذربایجان و بهترین غذاهای آذربایجان پرطرفدار این کشور نیز مواجه شوید؛

کمی با فرهنگ غذایی آذربایجان:

وقتی صحبت از فرهنگ غذایی آذربایجان می کنیم، سعی کنید در ذهنتان تصویری از کشوری کاملا متفاوت لااقل در عرصه های مواد غذایی و خوراکی با کشور ما را تجسم نکنید چرا که واقعا شباهت های زیادی میان فرهنگ غذایی ایران مخصوصا فرهنگ غذایی آذری زبانان ایرانی با مردمان این کشور وجود دارد. آذربایجان بزرگترین کشور منطقه قفقاز است که می توان گفت در بخش شمالی کشور ما واقع شده است و غذاهای مشهور و پرطرفدار آن از تفاوت های زیادی با غذاهای ما برخوردار نیست مگر در شکل و شمایل آن ها! جالب است بدانید عمده غذاهای طبخ شده در جمهوری آذربایجان یا مثل غذاهای ما ایرانیان است و یا همانند غذاهای پخته شده کشور ترکیه پس اصلا تعجب نکنید اگر با رفتن به جمهوری آذربایجان احساس غریبی و غم غربت به سراغتان نیامد، زیرا نقطه اشتراکی زیادی بین آذربایجانی ها و ایرانی از دیرباز تا کنون وجود داشته و وجود هم خواهد داشت؛در فرهنگ غذایی آذربایجان تقریبا هر چیزی را می توان پیدا کرد و با بهترین کیفیت ممکنه نیز آن را میل کنید! دلیل تنوع غذایی در فرهنگ غذایی آنان وجود 9 گونه متفاوت از اقلیم های آب و هوایی می باشد که سبب تولید و پرورش مواد اغذیه ای مختلفی در این سرزمین گشته است. (لازم به ذکر است در کل دنیا تنها 11 اقلیم آب و هوایی تاکنون شناخته شده است!) پس بهتر است خود را حسابی برای مزه کردن طعم های جدید و غذاهایی که شاید برای چشیدن آنان لازم بود به نقاط بسیار دوری لااقل از ایران سفر کنید، آماده نمایید.

اهمیت غذا در جمهوری آذربایجان

غذا در کشوری همچون جمهوری آذربایجان از گذشته های دور بسیار حائز اهمیت بوده و یکی از عناصر مهم زندگی روزمرگی آنان تلقی می شود. شاید بد نباشد بدانید غذاهای آذربایجان دارای سهم به سزایی در تاریخ و سنت مردمان این دیار از دیرباز تا کنون داشته است و آن ها اغلب در تهیه غذاهای خود از دو فاکتور مهم استفاده می کنند که یکی سبزیجات تازه و فصلی آنان است و دیگر ماهی های تازه؛ آن ها از سبزیجاتی همچون شوید، گشنیز، نعنا، مرزنگوش، آویشن، تره آبی، پیاز سبز، تره فرنگی، پیازچه، ریحون، جعفری و ترخون بصورت متعدد در بهترین غذاهای آذربایجان غذاهای خود استفاده می کنند و به دلیل نزدیکی با آب های دریای مازندران نیز از ماهی هایی همچون قزل آلا، ساردین، کفال راه راه، سالمون خزری و خاویار سیاه در فرهنگ غذایی خود، بهره ها می برند.

شباهت فرهنگ غذایی آذربایجان

اگر تا این لحظه متوجه شباهت فرهنگ غذایی ما با آذری ها نشده اید پس به خوبی این قسمت از مطلب را مطالعه کنید تا دریابید چرا نسبت به غذاهای آذربایجان خیلی دچار شگفت زدگی نخواهید شد! در فرهنگ غذایی آذربایجان برنج نقش بسیار پر رنگی دارد تا جایی که آنان مزدیک به 40 نوع برنج را در فرهنگ غذایی خود، جای داده اند؛ آذری ها برنج را یا با سبزیجات گوناگون و تازه خود سرو می کنند و یا با زعفران برای مهمانان خاص خود آماده می کنند و در کنارش نیز از انواع مختلف خورش ها و کباب ها استفاده می کنند. بله درست متوجه شده اید! در فرهنگ غذایی آنان نیز همچون ما غذاهای کبابی عمدتا در کنار برنج سرو می شوند و مهمتر اینکه کباب ها آن ها با توجه به فرهنگ مردمانشان کاملا اسلامی می باشد و از گوشت حیواناتی همچون گوساله، بره، اردک، مرغ، ماهی و حتی خاویار تهیه شده است.

طعم بهترین غذاهای آذربایجان

چاشنی های موجود در چنین فرهنگ غذایی آذربایجان نیز باز با چاشنی های موجود در فرهنگ غذایی ما ایرانیان خیلی متفات نیست و آن ها نیز همچون ما از فلفل سیاه، نمک، سماق و زعفران برای کمی تغییر در مزه غذاهایشان استفاده می کنند؛ منتها چیزی که در بیشتر غذاهای آذری به چشم می خورد استفاده و بکارگیری از گردو و طیف وسیعی از میوه های خشک شده می باشد که خوب در فرهنگ غذایی ما به ندرت از چنین چاشنی هایی استفاده می شود! خورد یک وعده غذای سنتی در جمهوری آذربایجان شاید حتی تا چند ساعت نیز به طول بی انجامد پس لطفا صبور باشید و در هنگام میل کردن غذایتان، به فرهنگ غذایی آنان توجه نمایید و پیش از شروع کردن به خوردن غذا نیز حتما یک فنجان کوچک چای بنوشید؛

معرفی 10 تا از بهترین و پرطرفدارترین غذاهای آذربایجان:

10- خاویار شیش کباب (Sturgeon Shish Kebab):

از بهترین غذاهای آذربایجان و غذاهای کبابی فوق العاده لذیذ و پرطرفدار همین خاویار شیش کباب است که با گوشت ماهی خاویار تهیه می شود؛ برای پخت این غذا ماهی های خاویار را آماده و سپس به اسلایس های کوچک تقسیم می نماییم و بعد با کمی اضافه کردن نمک و فلفل و همچنین یک سس ترش محلی، قدری به آن مزه ای خاص می بخشیم و در آخر نیز آن را به سیخ کشیده و بر روی منقل قرار می دهیم تا حسابی کبابی شود. در تهیه این غذا توصیه می شود کمی اجازه گرفتن بوی ذغالی را به آن بدهید. برای سرو کردن خاویار شیش کباب نیز سعی کنید از گوجه فرنگی تازه و قدری پیاز استفاده نمایید.

9- تکه کباب (Tika kabab):

از نمونه بهترین غذاهای آذربایجان از دیگر غذاهای کبابی پرطرفدار که تقریبا در اقصی نقاط جمهوری آذربایجان می توانید به آن ها دسترسی داشته باشد، تکه کباب، کباب لیولا و همچنین بلیگ می باشد که فوق العاده خوشمزه هستند و به نوعی از سری غذاهای افسانه ای در فرهنگ غذایی آذری ها نیز قلمداد می شوند! برای تهیه تکه کباب در ابتدا گوشت بره را به قطعاتی کوچک تقسیم می کنند و سپس آن ها را به سسی متشکل از پیاز، سرکه و رب انار به خوبی آغشته می کنند و اجازه می دهند چند ساعتی را قطعات گوشت در داخل این سس ترکیبی قرار بگیرند و در آخر آن را به سیخ کشیده و بر روی منقل قرار می دهند.

8- کوفته آرزومان (Arzuman kyufta):

ای غذا از نمونه بهترین غذاهای آذربایجان در اصل از فرهنگ غذای ترکی وارد کشور آذربایجان شده است و دارای دو نوع دستور پخت نیز می باشد؛ دستور پخت اول یک روش سنتی است که کمی پیچیدگی دارد اما در نهایت کوفته های بسیار خوشمزه ای پخته می شوند و دستور پخت دوم نیز یک روش کاملا مدرن و امروزی است که سبب کوتاهی زمان در پخت کوفته های آرزومان می گردد. توجه داشته باشید در هر دو روش شما باید گوشت تازه بره را با کمی کره و تعدادی تخم مرغ ترکیب کنید و سپس شکل گلوله های توپُر را به آن ها بدهید و در آخر نیز آنان را در آب گوشت قرار دهید تا پخته شوند! لازم به ذکر است کوفته آرزومان را اغلب با نان تازه و سبزی میل می کنند.

7- بالیق (Balig):

بالیق در اصل یک نوع ماهی کبابی بسیار لذیذ است که با یک سس ترش حسابی آن را طعم دار کرده و سپس بر روی منقل قرارش می دهند؛ بالیق از بهترین غذاهای آذربایجان و از جمله غذاهایی است که ریشه عمیقی در فرهنگ غذایی آذربایجان داشته و به همین خاطر هیچ مسافر و گردشگری که به این کشور سفر می کند نباید از خوردن آن غافل شود! بد نیست بدانید در زبان ترکی بالیق به انواعی از ماهی های مختلف گفته می شود و اما در زبان آذری از کلمه بالیق تنها برای یک نوع ماهی خاص به نام ماهی خاویار استفاده می کنند؛ البته ناگفته نماند که در حال حاضر این غذا را با انواع دیگری از ماهی های تازه دریایی نیز تهیه و سرو می کنند.

6- سبزی قرمه (Sabzi Qovurma):

سبزی قرمه از جمله خورش های محبوب در فرهنگ غذایی آذری ها و از نمونه بهترین غذاهای آذربایجان می باشد که از شباهت های بسیاری زیادی با خورش قرمه سبزی ما برخوردار است و تنها تفاوت خورش آنان با خورش معروف ما ایرانیان، استفاده کردن از گوجه سبز برای مزه دار کردن آن و همچنین ریختن سبزی های کاملا خرد نشده در داخل آن می باشد. سبزی قرمه نیز همچون قرمه سبزی ما در کنار یک بشقاب برنج سرو می شود و شاید بد نباشد بدانید که آذری ها برای نامگذاری این غذا از کلمه سبزی که دارای ریشه پارسی می باشد، استفاده کرده اند و در تهیه و پخت آن نیز از روش های یکسان با هنر آشپزی ما بهره گرفته اند؛

5- قطاب (Qutab):

قطاب از دیگر غذاهای سنتی و ریشه دار موجود در فرهنگ غذایی آذربایجان می باشد. قطاب آذربایجان با شیرینی مورد علاقه ما ایرانی ها از زمین تا آسمان متفاوت بوده و از شباهت های زیادی با پیراشکی های گوشتی برخوردار می باشد. خمیر این غذا از ترکیب آب، آرد، تخم مرغ و کمی نمک حاصل می شود و در پایان نیز شکل هلالی به آن می دهند تا هنگام سرخ شدن از جذابیت های بصری مطلوبی نیز این غذا بهره مند گردد! سپس در داخل خمیر قطاب از گوشت های متفاوت، کدو، پنیر و مقداری هم از اسفناج استفاده می کنند و با دست دو طرف خمیر را بالا آورده و آن را می بندند و در داخل روغن، سرخ می کنند. فراموش نکنید از جمله قطاب های آذربایجان، قطاب های تهیه شده در رستوران های شهر باکوی این کشور می باشد که می توانید آن ها را با کمی دوغ، سبزیجات و سماق میل نمایید.

4- لوله کباب (Lyula kabab):

از جمله غذاهای کبابی که در کنار برنج سرو نمی شود و بیشتر آن را با نان لواش میل می کنند، کباب لوله می باشد که چیزی شبیه به همین کباب کوبیده های ما است و متریال آن را از ترکیب گوشت بره، کمی سبزیجات معطر و همچنین مقداری ادویه تهیه کرده و سپس آن را به سیخ کشیده و بر روی منقل قرارش می دهند.=

3- لاوانگی (Lavangi):

لاوانگی از جمله معروف ترین خورش های موجود در فرهنگ غذایی آذربایجان است که بسته به سلیقه آشپز آن را با ماهی شکم پُر درست می کنند و یا با مرغ شکم پُر؛ بسته به انتخاب و سلیقه غذایی افراد از موادی همچون گردو؛ پیاز، آلوبخارا، گوجه سبز و کشمش در شکم مرغ و یا ماهی استفاده می شود و چنین خورش خوشمزه ای پخته می شود. شایان به ذکر است که در گذشته تنها می توانستیم این غذا را در بخش های جنوبی کشور آذربایجان پیدا کنیم در حالیکه اکنون به راحتی می توان حتی در پایتخت آذری زبانلن یعنی شهر باکو نیز به چنین خورش بی نظیری دست پیدا کرد!

2- دوشبارا (Dushbara):

دوشبارا غذایی است سنتی همانند پیراشکی منتها در ابعادی کوچکتر که از طرفداران پرشماری در جمهوری آذربایجان، برخوردار می باشد؛ دوشبارا از تفت دادن مقداری گوشت گوساله تکه تکه شده با پیاز و کمی سبزیجات معطر محلی و همچنین نمک و فلفل سیاه و در آخر نیز چند عدد گوجه فرنگی تهیه می شود و سپس این متریال طعم دار شده را لای لقمه های کوچکی از خمیر قرار می دهند و در پایان نیز آن را در آب گوشت از قبل مهیا شده برای مدت کوتاه همچون 10 دقیقه ای قرار می دهند تا به خوبی پخته شود. از قلم نیوافتد که سرو این غذا نیز به این شکل است که چند تا از این لقمه های آماده شده گوشتی را در کنار مقداری آب گوشت برای شما می آورند تا میل نمایید.

1- دلمه (Dolma):

بی تردید جز غذایی به نام دلمه نمی توانست در صدر غذاهای محبوب و پرطرفدار آذری قرار بگیرد! دلمه غذایی است فوق العاده خوش مزه و البته بسیار زیبا که برای دیزاین آن خیلی نیاز به استفاده از مواد غذایی و نزئیناتی خوراکی نیست! دلمه های آذربایجان نیز همچون دلمه های ایران دارای طعم و مزه ای عمیق و خاطره انگیز هستند؛ در این کشور حدودا بین 20 تا 30 نوع دلمه وجود دارد که بسته به سلیقه و وجود مواد اولیه آنان، می توان آن ها را پخت و تهیه کرد. بخشی از دلمه های جمهوری آذربایجان یا با سبزیجات معطر طبخ می شوند و یا با گوشت چرخ کرده! آنان در دلمه های خود از فلفل، بادمجان و گوجه فرنگی در کنار برخی سبزیجات خاص محلی استفاده می کنند و داخل آن ها را نیز همچون ما، از برنج و گوشت چرخ کرده پُر می کنند.