بهترین غذاهای گرجستانی | رژیم غذایی مردم کشور گرجستان

در اینجا سعی داریم تا بر عادات و غذاهای گرجستانی بپردازیم زیرا دارای رژیمی بسیار جالب و عالی هستند . این عادات مردم گرجستان بنا به موقعیت قرار گیری کشورشان مختلف است البته مواردی دیگری چون پوشش گیاهی ، تنوع آب و هوایی ، جنگل های انبوهی که در نقاط مختلف قرار دارد و مناطق کوهستانی هم بر شکل گیری این عادات خاص موثر است ولی از همه مهم تر فرهنگ است که بر روی عادت های مردم تأثیر می گذارد .با توجه به اینکه عادات غذایی مردم هر کشور قبل از ورود غذاهای بیگانه و خارجی نشأت گرفته از فرهنگ سنتی آن کشور است که با توجه به جنگ ها مختلفی که در دوره های مختلف در هر کشوری وجود داشته فرهنگ های مختلفی از کشور های گوناگون وارد می شوند که بعد ها به عنوان فرهنگ های سنتی از آن ها استفاده می شود. گرجستان هم از این قائده مستثنا نیست در واقع غذاهای گرجستان نشأت گرفته از مردم قفقاز جنوبی ، آسیا و سواحل دریای سیاه است و همینطور ساکنین بخش غربی کشور گرجستان تحت تاثیر مردم کشور ترکیه و در قسمت شرقی این کشور، غذاهای گرجستانی برگرفته از مردم کشور ایران است . در نهایت می توان گفت گرجستان فرهنگ غذایی اش را از فرهنگ قدیمی که در روستا ها و مناطق کشاورزی که دارد گرفته و نشر داده . خانواده های گرجی ، زنان و مردان آن ها با آداب و رسوم ها هنوز هم پایبند هستند و معتقد هستند پذیرایی از میهمان ها و برگزاری جشن ها که همراه با پخت و پز های فراوان ، پختن شیرینی ها ، دسر ، سوپ و ... است بسیار می تواند خوشایند باشد . در واقع زنان گرجی هیچ رازی در آشپزی غذاهای گرجستانی ، خوراکی های خوشمزه آن ها نیست و یا حتی نمی توان گفت سری دارند تنها راز آشپزی آن ها عشق و علاقه ای است که در هنگام آشپزی برای پخت و پز دارند این عشق به عنوان چاشنی در غذاهای گرجستانی عمل می کند . در واقع می توان گفت مردم این کشور به برگزاری جشن ها و خوش گذرانی بسیار تمایل دارند اما از نکات مهمی که باید به آن اشاره کرد خانوادگی بودن این جشن ها است . یک نکته عالی دیگری که در بهترین غذاهای گرجستانی وجود دارد عطر و بو بی نظیری است که وجود دارد و حتی دارای زیبایی بصری فوق العاده ای می باشد .

Khachapuri تقسیم بندی کشور

کشورها در مناطق مختلفشان عادات غذایی مختلفی دارند اما کشور گرجستان دارای چند بخش نیست تنها و تنها به دو بخش شرقی و غربی تقسیم شده است که دارای عادات غذایی کاملا متفاوتی هستند . اما هر دو بخش دارای تزئیناتی عالی در بخش سرو غذاهای گرجستانی در بشقاب ها هستند که با عطر و طعمی که دارند و سس هایی که غذا را با آن آراسته اند مخاطب را به سمت خود می کشند . اما تمامی مواد غذایی میزان و نحوه مصرفشان در این دو بخش جداگانه است به طور مثال مواد پروتئینی که نوع گوشت قرمز آن مانند گاو ، گوساله و ... در بخش غربی که این علاقه به گوشت قرمز پر چرب بسیار چشم گیر و جالب است و ماکیان مانند مرغ ، خروس ، بوقلمون در بخش شرقی ، مواد لبنی مورد استفاده مانند پنیر های مختلف : پنیر هایی که در بخش غربی استفاده می شوند suluguni و Imeretian نام دارند و پنیر های که در بخش شرقی استفاده می شوند Kobian، Tushin نام داشته پنیر های موجود در بخش شرقی یکی از ویژگی هایی که آن ها را با بخش غربی جدا می کند شور بودن و پر ادویه بودنشان است ، فرآورده هایی که از آرد ذرت می گیرند و درست می کنند در بخش غربی کلوچه و شیرینی هایی را درست می کنند مانند mchadi بسیار پر مصرف بوده اما کاملا برعکس در بخش شرقی به جای نان های پفکی نان های سفتی تهیه می کنند مانند GHomi که بسیار بزرگ هم بوده و روش نگه داری آن ها بدین صورت است که در ظروف سفالی نگه داری می کنند ، این نان های سفت و حجیم را برای سرو در کنار غذاهای گوشتی به همراه سبزیجات مورد مصرف قرار می دهند اما از مواد خوراکی که در بین هر دو بخش رایج و مشترک است می توان به سس اشاره کرد ، این سس ها مخصوص بوده زیرا مواد مصرفی آن ها از آجیل و چاشنی های بسیار متنوع بومی است . اما این تفاوت ها تنها برای خود مردم بسیار حائز اهمیت است چرا که برای میهمانانشان در زمان پذیرایی فرهنگ بخش خاصی را مد نظر قرار نمی دهند و تنها بر این فکر هستند که از میهمانانشان به نحو احسن پذیرایی کرده . در میهمانی ها میهمانان با سیل عظیمی از غذاهای گرجستانی لذیذ مواجه می شوند که با دقت ، حوصله و عشق تمام سرآشپز آن ها را تهیه کرده است ، تنها ویژگی خاصی که در این غذاهای گرجستانی می توان پیدا کرد مواد اولیه خاص ، چاشنی ها و ادویه های بومی و محلی به همراه سبزیجات معطری است که به غذاهای گرجستانی عطری منحصر به فرد می دهند .

ادویه ها و چاشنی های گرجستانی

در تمامی این صحبت ها گفته شد ادویه ها و سبزیجات های گرجستانی جزو جدایی ناپذیر بهترین غذاهای گرجستانی و این کشور هستند و در تمامی دنیا غذاهای گرجی با ادویه ها و چاشنی مخصوص خود معروف هستند . این ادویه و چاشنی ها در هر فصولی متفاوت بوده و با توجه به فصل در غذاهای گرجستانی استفاده می شوند بنابراین دارای عطر و طعم های متفاوتی هستند . حتی در تهیه سس ها هم نیز از انواع ادویه ها استفاده می کنند تا عطر و بویی خاص و بی نظیر به آن ها بدهند ادویه هایی چون جعفری ، رازیانه ، نوعی سیر بومی ، نعناع ، ریحان ، پونه ی گیاهی و حتی سبزیجات کوهی که خوراکی هستند . اما می توان از دیگر چاشنی ها که در طعم دهی به غذاها مخصوصا بهترین غذاهای گرجستانی مهم هستند به دارچین ، زعفران ، فلفل های قرمز ، میخک ، گشنیز ، khmeli-suneli و ... اشاره کرد .

گوشت در غذا گرجستانی

با توجه به علایقی که از مردم در پخت و پز و انتخاب بهترین غذاهای گرجستانی دیده شده می توان گفت یکی از مواد غذایی که در گرجستان بسیار محبوب بوده مخصوصا در بین مردم قفقاز و از آن انواع غذاها را می پزند انواع گوشت مرغ ، بوقلمون ، خروس ، گوسفند ، گاو و خوک است . در واقع می توان گفت مردم قفقاز تبهر خاصی در پخت غذاهای گوشتی دارند . از بهترین غذاهای گرجستانی لذیذ که آشپزان خارجی هم از آن ها در رستوران هایشان طبخ می کنند می توان به shish kebab ، satsvi ، chickens tabaka ، chikhirtma و chakhokhbiliاشاره کرد .این نکته حائز اهمیت است که جزو این گوشت ها ، گوشت های غیر حلال مانند خوک هم است که مسلمانان این کشور از گوشت های حلال استفاده می کنند .

Satsivi سسی لذیذ

در بهترین غذاهای گرجستانی انواع سس ها درست می شود با عطر و طعم های مختلف که طرفداران بسیاری دارد . یکی از این سس های محبوب Satsivi است که خود این سس را در 12 نوع تهیه می کنند . معمولا این سس ها را همراه با غذاهایی که در آن گوشت مرغ و بوقلمون دارد به همره انواعی از چاشنی های دیگر سرو می کنند . البته این سس را با غذایی به همین نامم هم سرو کرده که در واقع این غذای سرد که از گوشت خروس ، بوقلمون و یا مرغ است نقطه قوتش سس Satsivi می باشد .

Chakhokhbili غذایی لذیذ

در بهترین غذاهای گرجستانی اغلب مواد غذایی گوشتی را در طرز پخت به سبک گرجستانی با ادویه ها و یا آب گوجه ای که در خوابانده اند مزه دار می کنند . در این غذا هم به همین گونه است در سسی که از گوجه فرنگی گرفته شده مرغ های تکه کرده را به همراه سیر ، فلفل قرمز ، پونه ی کوهی ، ریحان ، گشنیز و جعفری خوابانده و طعم دار می کنند و می گذارند تا بپزد . لطافت گوشت و طعم این غذا در رازی نهفته است و این راز چیزی نیست جز آرام جوشیدن دروون آب سبزیجات های مختلف تا به خوبی آماده سرو شود .

Borani همراه با سس

بورانی نام یکی دیگر از بهترین غذاهای گرجستانی است که آشپز ها آن را به دو صورت سرو می کنند اما در مراحل اول روند پخت آن به یک صورت است یعنی در ابتدا تکه های مرغ و سبزیجاتی (اسفناج ، بادمجان ، حبوبات ) که این غذا را تشکیل می دهند به صورت جداگانه در فرآورده ای که در بین مردم قفقاز و مردم کشور ارمنستان محبوب است به همراه انواع چاشنی ها و ادویه ها می پزند . این فرآورده لبنی از شیر گرفته شده و به نام Matzoon است و بسیار به ماست شبیه بوده . بعد از سپری شدن مرحله اول پخت به مرحله دوم رسیده که به دو نوع سرو می شوند اما در نهایت سسی که برای چاشنی آن استفاده می کنند مشترک بوده و از Matzoon ، چاشنی های بی نظیری همچون زعفران دم کرده و دارچین که هم رنگ به غذا داده و هم عطر و طعم فوق العاده دارد استفاده می کنند . در مورد طبخ اول آشپز سبزیجات ها را روی مرغ گذاشته و روی آن سس ریخته و در بخش دوم مرغ را سبزیجات می گذارند و روی آن سس می ریزند .

Tolma یا همان دلمه

این غذا از بهترین غذاهای گرجستانی که همان دلمه به زبان ایرانی است در انواع مختلف و به همراه چاشنی های عالی و سبزیجاتی چون جعفری ، گشنیز و ریحان طبخ می شود . حتی به غیر از عطر و طعم عالی به دلیل ترکیبات سبزیجاتی که دارد در سراسر جهان معروف بوده و خواهان خاص خود را دارد . این غذا در سبزیجان های مختلفی که امکان پر کردنشان مانند بادمجون ، سیب ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، پیاز و غیره با مواد موجود وجود دارد درست می شوند که اصطلاحا به طور مثال آن ها را دلمه بادمجان و .... می نامند .

Kebab

به دلیل علاقه زیاد مردم کشور به گوشت قرمز یکی از غذاهای لذیذشان که در لیست بهترین غذاهای گرجستانی وجود دارد بشقاب های کباب به همراه مزه ها ، چاشنی ها و ادویه های عالی است که همراه با یک قرص نان سرو می شوند . آشپزان گوشت را برای لطیف تر شدن ، ترد تر شدن ، خوش طعم شدن غذاها آن ها را با ترکیبی از کشمش ، ادویه های معطر ، خوشبو مخلوط می کنند و می پزند تا باب میل میهمانان رستوران ها و یا جشن هایشان باشد .

Buglama

این غذا محلی و بومی بوده و روند پخت آن بسیار طولانی است . این غذا را با گوشت گوساله و یا گوسفند درست می کنند . طرز پخت این غذا بدین گونه است که ابتدا تکه های خورد شده گوشت را روی آن نمک مالیده و درون ظرف هایی می گذارند و نگه می داند به مدت 21 روز . بعد از سپری شدن 21 روز باید گوشت ها را خشک کنند ، برای خشکانیدن گوشت ها را باید در آفتاب به وسیله آتش خشک می کنند . به طور نرمال خشک شدن گوشت ها دو الی سه هفته طول می کشد . بعد از سپری شدن این مدت گوشت ها را با نحوه خاصی طبخ می کنند .

Chicken Tapaka غذایی جهانی

Chicken Tapaka همانطور که از نامش پیداست غذایی بوده که از گوشت مرغ تهیه می شود در کل گوشت ماکیان در لیست رژیم غذایی کشور گرجستان بسیار مرسوم بوده و طرفداران بسیاری در داخل و خارج از کشور دارد زیرا آشپزان گرجی غذاهای بی نظیری را تهیه و سرو می کنند . این غذا در گرجستان به عنوان مکمل با غذاهای دیگری چون Borani سرو می شود البته پیش آمده است که بعضأ آشپز های گرجی این غذا را به عنوان خوراک اصلی سرو می کنند اما با انجام دادن بعضی از تغییرات زیرا آن زمان باید به غذا چاشنی های لازم را زد تا به خودی خود طعم دار شود و مخاطب را جذب کند . پس به همین دلیل به جز نمک و فلفل تند چاشنی دیگری نداشته . طرز تهیه این غذا بدین گونه است که ابتدا مرغ را سرخ می کنند و بعد روی سرخ کن های بزرگ دیگری به نام Tapa که مخصوص سرخ کردن است می گذارند سپس در سرخ کن را بسته و بعد از مدتی آن را در میاورند . این غذا را با چاشنی هایی چون سیرهای له شده ، پیازهای سبز ، گشنیز ، ریحان ، ترخون و تره فرنگی طعم دار می کنند و سرو کرده .Chicken Tapaka آنقدر در بین مردم محبوبیت پیدا کرده است که نه تنها در کشور بلکه در سراسر جهان خواهان دارد .

سبزیجات و گیاهان مواد غذایی پر طرفدار در گرجستان

یکی از مواد پر مصرف خوراکی در گرجستان سبزیجات و گیاهان خوراکی است که در لیست رژیم غذاییشان قرار دارد و به انواع مختلفی چون پخته شده با حبوبات ، بادمجان ، کاهو ، چغندر و گوجه فرنگی ، سبزیجات خام و در نهایت کبابی سرو می شود . این سبزیجات در تمامی میز های موجود در جشن ها را می توانید ببینید . دلیل این اشتیاق مردم برای سبزیجات و طبخ آن ها به وفور بر سر میز ها داشتن خاکی حاصلخیز و آب و هوایی مناسب است که باعث شده سبزیجات به راحتی رشد کند و کشاورزان سالانه در زمین های وسیعی به کشت انواع سبزیجات بپردازند . از بین تمام این سبزیجات چند تا بیشترین محبوبیت را در بین مردم دارد مانند بادمجون که به طور مختلفی چون بخار پز و یا کبابی پخته و با ادویه ها و چاشنی ها طعم دار می کنند و بسیار لذیذ و خوش خوراک است . از مورد دوم می توان به لوبیا اشاره کرد که به همراه فلفل های تند ، گوجه ، کاهو و .... سرو می شود . حتی می توان گفت این خوراک خوشمزه در برنامه روزانه مردم کشور گرجستان قرار دارد و بسیار محبوب است . سبزیجات هایی که مردم گرجستان میل می کنند در تمامی سه وعده روزانه هایشان دیده می شود و حتی در فصول مختلف دارای انواع متنوعی با عطر و بوی متفاوتی است . از جمله سبزیجاتی که در خاک گرجستان رشد می کنند می توان به جعفری ، ریحان ، پونه ی کوهی ، رازیانه و نوعی سیر محلی اشاره کرد برای همین هم است که در غذاها بسیار این سبزیجات طبخ می شود . با توجه به ذوقی هنری و استعداد بی نظیری که مردم و خانواده های گرجی در آشپزی دارند با موادی چون تربچه ، گوجه فرنگی های خوش رنگ و بی نظیر ، خیارهای تازه و لذیذ و از همه مهم تر فلفل های تند و شیرین آب دار غذایی بسیار عالی می پزند که با عطر ، مزه ای که دارد همه اعضا خانواده را بر سر میز آورده تا اوقاتی هرچند کم اما خوش را در کنار هم داشته باشند .

Mkhali سالاد گرجستانی

Mkhali یک نوع سالاد است که از کاهو ، اسفناج ، فلفل های شیرین ، پیاز و چغندر تهیه شده این سبزی ها بسیار منحصر به فرد و بی نظیر هستند که با دقت بسیاری برای خوش طعم کردن سالاد و باب میل بودن خانواده ها این سبزیجات ها را کنار هم انتخاب کرده اند . از آنجایی که مردم گرجستان بسیار به سبزیجات علاقه دارند بر سر میز هایشان انواع بشقاب های سالاد و یا خوراک دیده می شود که همراه با ادویه ها و چاشنی ها طعم دار شده اند . یکی از این سالاد ها که بسیار هم در بین مردم محبوب بودهMkhali است که به صورت مکرر از این سالاد در کنار غذاهایشان استفاده می کنند . از چاشنی هایی که در این سالاد برای خوش طعم کردن آن استفاده می شود می توان به گردو ، عصاره ی زنجبیل ، سیر ، فلفل قرمز ، جعفری ، نمک و گشنیز اشاره کرد . معمولا طرز تهیه سالاد ها بدین گونه است که ابتدا سبزیجات مورد نیاز را پخته و سپس به روش های مختلف مانند (جوشاندن یا کباب کردن) ، آن ها را می کوبند و با ادویه ها و چاشنی های مورد نظری که مناسب آن سبزیجات خاص است مخلوط می کنند .نکته مهمی که معمولا هنگام تهیه ی این خوراکی لذیذ مورد توجه قرار می گیرد ، استفاده از آجیل های تازه و ادویه های معطر است که طعم آن را دو چندان لذیذ می کند .

Lobio ( خوراک لوبیا )

از آنجایی که گفته شد لوبیا و انواع آن یکی از سبزیجات های محبوب این کشور است در اینجا به یکی از این خوراک های لوبیا اشاره می کنیم که بسیار هم محبوب بوده . طرز تهیه این خوراک که متشکل از انواع لوبیا ها مانند لوبیاقرمز ، لوبیاسفید ، لوبیا چشم بلبلی و لوبیاچیتی است بدین صورت می باشد :ابتدا آن ها را در ظرفی جوشانده تا خوب بپزند سپس در ظرفی که حاوی ادویه های بی نظیر به همراه پیاز ، سبزیجات تازه ، روغن ، عصاره ی زنجبیل ، نمک ، گوجه فرنگی ، نعناع ، گشنیز ، پونه ی کوهی ، رازیانه ، جعفری و تره فرنگی قرار داده . از آنجایی که این مواد به صورت تازه هستند لوبیا ها به صورت عطر ، بو و طعم این مواد را می گیرند .پس از گذشت زمان ها و آزمایش و خطاهایی که آشپزان ماهر بر روی غذا انجام داده اند ادویه های دیگری چون فلفل های سیاه و قرمز ، دارچین ، گشنیز ، زعفران و میخک را هم به مواد اضافه کرده و در نهایت این خوراک را به بهترین نوع خود رسانده تا هیچ جای ایرادی در آن وجود نداشته باشد .