غذاهای ایرانی در حال انقراض هستند

ایسنا/ براساس آخرین خبرهای بدست آمده و گزارش های منتشر شده، غذاهای ایرانی در حال انقراض هستند.

جشنواره کوچک آش های محلی در حالی در کاخ نیاوران برگزار شد که همزمان از یک استارت آپ خوراک به انگیزه اشتغالزایی برای بانوان، گردآوری اطلاعات و مستندنگاری آشهای ایرانی و برندسازی آشهای ایرانی و احیا و تقویت گردشگری خوراک رونمایی شد.

دانیال خلج، کارشناس و راهنمای گردشگری در حاشیه این جشنواره در اهمیت گردشگری خوراک و غذاهای ایرانی سخن گفت و با اشاره به آمارهای انجمن جهانی سفر و غذا اظهار کرد: براساس تحقیقی که این انجمن در سال 2020 انجام داده است، 53 درصد از هزینه تفریحات و سرگرمی های گردشگران برای خوراک و نوشیدنی صرف شده که این آمار تاثیر عجیبی در تولید ناخالص کشورها دارد.

او سپس با اشاره به بی توجهی هایی که در برندسازی خوراک ایرانی شده، بیان کرد: در تقویم جهانی روزی به نام کوکتل داریم که اتفاقا برای بدن مضر است یا چند روز دیگر روز جهانی چیپس و شکلات است یا روز جهانی سالاد سزار در تقویم جهانی ثبت شده است. کشورها با چنین اقدام هایی سعی می کنند توجه گردشگران را جلب کنند، آن وقت ما در ایران با این همه عنای خوراک و نوشیدنی نتوانستیم گردشگر غذا جذب کنیم.

کارشناس ارشد مدیریت گردشگری همچنین به اثر اشتغالزایی گردشگری اشاره کرد و ادامه داد: حفظ خوراک ها به حفظ فرهنگ ایرانی منجر می شود. با وجود تنوع زیاد غذاهای ایرانی، روش تهیه بسیاری از آنها در حال فراموشی است و حتی خیلی ها نمی دانند آن غذا متعلق به اجدادشان یا زادگاهشان بوده است. در بسیاری از هتلهای چهار و پنج ستاره هیچ تلاشی برای معرفی خوراک و نوشیدنی ایرانی نمی شود و این همه بی توجهی به ظرفیتهای خوراک و نوشیدنی ایرانی در گردشگری شده است.

سامان گلریز، کارشناس آشپزی و از محققان این حوزه نیز از بی توجهی به تاریخ و ارزش های فرهنگی در حوزه خوراک که سبب انقراض بسیاری از غذاها شده، سخن گفت و اظهار کرد: همانطور که یوزپلنگ در حال انقراض است خیلی از غذاهای ایران هم در حال انقراض است. کاری که میتوان انجام داد، این است که یک مرجع درباره غذاهای ایران داشته باشیم و امیدوارم بتوانیم میراث فرهنگی را تشویق کنیم تا افراد مختلف به شهرها و روستاها باید بروند و تحقیق و اطلاعات این حوزه را گردآوری کنند.

او همچنین گفت: تاریخ آشپزی ایران مدیون بانوان ایرانی است، چون در حالی که نه کتاب و نه نوشته ای از گذشته خوراک ایرانی باقی مانده بود، زنان این سرزمین دانش غذا و نوشیدنی های این سرزمین را نسل به نسل انتقال دادند.

در ادامه، امیر اله مانی، فعال گردشگری و مدیر استارت آپی که در ارتباط با معرفی آش های ایرانی است و در این مراسم آغاز به کار خود را اعلام کرد، گفت که این استارت آپ به مستندنگاری، معرفی، آموزش، برندسازی و جمع آوری اطلاعات آش های ایرانی و اشتغالزایی بانوان منجر می شود و به شکلی غیرمستقیم فرهنگ ایران در زمینه خوراک را ترویج می دهد و به احیای گردشگری خوراک منجر می شود. از همین رو، تلاش می کنیم در آینده و در صورت همکاری وزارت میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی، جشنواره بزرگتری در یکی از استانهای کشور برگزار شود.