کاربرد پروبیوتیک ها در فرآورده های غذایی

بهزاد علاالدینی مدیرعامل یک شرکت دانش بنیان با اشاره به سوش های پروبیوتیک بومی اظهار کرد: سوش های پروبیوتیک بومی به عنوان محصول تولیدی و ماده اولیه در فرآورده های لبنی و غذایی کاربرد دارد و به صورت بسته بندی های کیسه ای چند گرمی برای استفاده در تولید محصولات غذایی به ویژه در مقادیر تناژ عرضه می شود.

او افزود: پروبیوتیک بومی حاوی باکتری های پروبیوتیک مفید برای بدن انسان بوده و منشاء این باکتری ها برخلاف نمونه های خارجی از فرآورده های غذایی سنتی ایران ماست و سازگاری بسیاری با سیستم گوارش داشته و باعث ارتقاء سیستم ایمنی بدن در برابر انواع تهاجم های ویروسی و باکتریایی می شود. نکته مهم و مورد بهره برداری در این محصول، استفاده از سوش های پروبیوتیک بومی و زنده مانی بالای آن ها در محصول نهایی و همچنین در سیستم گوارش انسان به شکل رویشی است تا بیشترین تاثیرات سلامت بدن را ایجاد کند.

مدیرعامل این شرکت دانش بنیان بیان کرد: سوش های پروبیوتیک بومی را کشورهایی مانند: آمریکا، هلند ، دانمارک، آلمان ، چین و ... تولید می کنند و تنها تفاوت آن ها در نوع سوش های مورد استفاده و منشاء استخراج آن ها است. پروبیوتیک دارای قیمت تمام شده پایین و کیفیت بالا، نسبت به محصولات خارجی است. این محصول ، تمام آزمایشات استاندارد های ملی و بین المللی را باموفیت گذرانده و از نظر کیفی در جایگاه بالاتر قابل رقابت با نمونه های خارجی است .

علاالدینی با اشاره به مصرف فرآورده پروبیوتیک اظهار کرد: مقبولیت و مصرف فرآورده های پروبیوتیک در کشورهای جهان به ویژه اروپا، ایالات متحده و ژاپن و همچنین ایران رواج چشمگیری یافته است، به طوریی که بیش از 90 فرآورده پروبیوتیک در سرتاسر جهان تولید می شود که معمولاً فرآورده های پروبیوتیک را به دو دسته فرآورده های پروبیوتیک لبنی و غیرلبنی تقسیم می کنند.

او گفت: قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در فرآورده های غذایی در درجه اول قرار دارد و شاخص زیستی باید به اندازه کافی بالا باشد، به عبارتی ایجاد اثرات مفید سلامتی بدن توسط پروبیوتیک ها منوط به زنده ماندن آن ها در محصول تا پایان دوره ماندگاری و همچنین در طول عبور از دستگاه گوارش است، به صورتی که این باکتری ها به تعداد بالا به روده رسیده و در آن جا اثرات مفید خود را ایجاد می کنند. اما متاسفانه اکثر محصولات عرضه شده در سطح بازار فاقد این استاندارد بوده و قبل از پایان زمان ماندگاری تعداد باکتری های زنده آن ها کمتر از خط استاندارد می رسد.

او افزود: علاوه بر باکتری های سودمندی که از آن ها به عنوان پروبیوتیک یاد می شود، میکروارگانیسم هایی هستند که در برابر تنش های دستگاه گوارش مقاوم هستند که حضور، فعالیت و تکثیر آن ها در بخش های مخاطی روده موجب می شود تا از مصرف ماده غذایی تهیه شده بر پایه آن ها خواص سودمند بیشتری حاصل شود. سازگاری این میکروارگانیسم ها با شرایط دستگاه گوارش و جایگزینی آن ها تاحدود زیادی به فلور طبیعی موجود بستگی دارد. فلور طبیعی و پیچیده دستگاه گوارش انسان، به شدت تحت تاثیر ژنتیک، شرایط جغرافیایی، رژیم غذایی و سن است.

مدیرعامل این شرکت دانش بنیان بیان کرد: در سال های اخیر مقاومت باکتری های مفید بدن به آنتی بیوتیک های مختلف منجر به رویکرد جدیدی به باکتریوتراپی شده که در این روش از باکتری های مفید برای جلوگیری از تجمع باکتری های مضر در روده استفاده می شود. با توجه به نقش موثر باکتری های پروبیوتیک در این زمینه، جداسازی سویه هایی از این گروه از میکروارگانیسم های که با شرایط فیزیولوژیک بدن و موکوس روده افراد منطقه نیز سازگاری بیشتری داشته باشند، می توانند برای تولید مواد غذایی جهت مصرف نوزادان و حتی بزرگسالان توصیه شود.

علاالدینی در پایان تصریح کرد: وجود این باکتری های مفید موجب بهینه شدن فعالیت زیستی بدن، کنترل متابولیسم، نابودی باکتری های مهاجم در روده ها و در دراز مدت از ابتلا به دیابت، بیماری های قلبی و عروقی و مقاوم شدن بدن در برابر آنتی بیوتیک ها جلوگیری می کند. برای دریافتن اهمیت این باکتری در سلامت شهر می توان به کشور آمریکا اشاره کرد که اگرچه بزرگترین تولید کننده این فرآورده مهم زیستی است، اما تنها بخشی اندک از آن را صادر می کند. پروبیوتیک ها را می توان در فرآورده های خوراکی، آرایشی و بهداشتی، آشامیدنی و دارویی نیز، استفاده کرد.