با شماری از خوشمزه ترین غذاهای سنتی تهران آشنا شویم

تهران، شهری بزرگ و زیبا بوده و به مانند دیگر شهرهای کشور دارای غذاهایی خوش طعم و عطر هست. شما می توانید این غذاهای فوق العاده را در خانه های مردم پایتخت و همچنین رستوران ها و کافه های آن یافته و حسابی از عطر و طعم آنها مست گردید. با ما در مقاله خوشمزه ترین غذاهای سنتی تهران همراه شده تا شما را با شماری از معروف ترین غذاهای سنتی تهران آشنا نماییم.

ته چین فیروزکوهی

این غذای خوشمزه را با نام ته چین گرمساری نیز می شناسند. این غذا معمولا در گرمسار و دماوند بسیار محبوب بوده و طعم خاص و بی نظیری دارد. ته چین فیروزکوهی از جمله غذاهایی است که رنگ و لعاب جذابی داشته و در آن تکه های خوش رنگ لبو دیده می شوند. برای آماده سازی این غذا هم به مواد اولیه زیادی نیاز است اما مهمترین آنها لبو و گوشت هستند. البته، در بعضی از موارد خاص سرآشپز می تواند با توجه به سلیقه و ذائقه خود از قیسی نیز استفاده کند.

قابل ذکر است بگوییم که این ته چین را مانند سایر ته چین های رایج سرو می کنند. مواد اولیه لازم برای تهیه این غذای سنتی تهرانی عبارتند از زعفران، سیب زمینی، چغندر یا لبو، نمک، فلفل، زیره، کره یا دنبه، روغن، برنج، گوشت، لواشک ترش یا آلو قیسی. این غذای خوشمزه به علت فرم و ظاهر فوق العاده زیبایی که دارد، برای میهمانی ها و مجالس خاص یک غذای مناسب و رسمی به شمار می آید. برای طبخ این غذای اصیل و خوشمزه، ابتدا باید گوشت را به همراه موادی همچون زیره، نمک و فلفل طعم دار کنید.

سپس، آن را چند ساعت در درون یخچال نگهداری کنید. بهتر است که از چند ساعت قبل برنج را با آب و نمک خیس کرده و سپس، یک قابلمه را پر از آب نموده و منتظر بمانید تا آب درون آن به جوش آید. آنگاه، آب برنج را خالی کرده و به این قابلمه دارای آب جوش اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا مغز دانه های برنج حسابی نرم شوند. اکنون، شما می توانید برنج را آبکش کنید. در مرحله بعد، درون قابلمه کمی روغن بریزید و کف آن را چرب نمایید. سپس، سیب زمینی ها را به شکل حلقه درآورید و کف قابلمه قرار دهید. اکنون، وقت آن است که نیمی از برنج آبکش شده را در درون قابلمه بریزید و بر روی آن زیره بیفزایید.

سپس، گوشت مزه دار شده را که چند ساعتی در درون یخچال بوده، بر روی برنج بگذارید و کمی دنبه یا کره بر روی آن بریزید. در مرحله بعد هم باید برنج باقیمانده را بر روی گوشت ها اضافه کنید به طوری که گوشت ها کاملا توسط برنج پوشانده شوند. دوباره نوبت به پاشیدن زیره بر روی برنج می رسد. مرحله بعدی، چیدن چغندر حلقه شده یا قیسی بر روی برنج است. سیب زمینی های کوچک حلقه شده را نیز می توانید بر روی برنج قرار دهید. مرحله آخر و مهم نیز اضافه کردن زعفران دم کرده به آن است. در این مرحله می توانید درب قابلمه را گذاشته و زمان دهید تا غذا با حرارت ملایم پخته شود. البته 10 دقیقه پس از این مرحله، باید دم کنی را قرار دهید و دو ساعت صبر کنید تا ته چین شما آماده سرو شود.

والک پلو

در تهیه این غذای اصیل از والک که یک نوع سبزی کوهی است، استفاده می کنند. به والک سیر کوهی نیز گفته می شود و بسیار خوشبو و معطر است. این گیاه را میتوان در دامنه کوههای زاگرس و البرز به راحتی پیدا کرد. فصل رویش والک هم معمولا بهار به ویژه ماههای اردیبهشت و خرداد است. والک را به عنوان ضد باکتری و ضد قارچ می شناسند و علاوه بر آن، بسیاری از افراد معتقدند که استفاده از این سبزی در جلوگیری از پوکی استخوان و سکته های قلبی موثر است و می تواند در بهبود سوء هاضمه نیز موثر واقع شود.

از دیگر فواید استفاده والک، جلوگیری از بروز سرطان و مقابله با رادیکال های آزاد است. برای تهیه والک پلو هم به موادی همچون برنج، ادویه، سبزی والک، ساقه سیر یا سیر خرد شده، زعفران و روغن نیاز دارید. ابتدا، برنج مورد نیاز را برای طبخ این غذای خوشمزه با آب و نمک خیس کنید. سپس، برگ های سبزی والک را شسته و خشک نمایید. مرحله بعدی، مربوط به تفت دادن سبزی والک در درون روغن داغ است. شما باید برگ های سبزی والک را به قطعاتی با اندازه مناسب خرد کرده و در درون روغن تفت دهید. بعد از گذشت یک دقیقه هم به آن سیر خرد شده و ادویه را بیفزایید و به خوبی هم بزنید.

در مرحله بعد، باید قابلمه ای را پر از آب کرده و بر روی شعله گاز قرار دهید تا به جوش آید. آنگاه، آب برنج خیسانده شده را گرفته و برنج را در درون آب جوش اضافه کنید و زمان بدهید تا مغز آن نرم شود. زمانی که مغز برنج حالت نرمی به خود گرفت، باید آن را آبکش کنید. سپس، مجددا در داخل قابلمه بریزید. مرحله آخر نیز مربوط به اضافه کردن مواد تفت داده شده و زعفران به برنج است. در نهایت، درب قابلمه را گذاشته و منتظر بمانید تا غذای شما دم بکشد و آماده سرو شود.

هفت رنگ پلو

یکی از بهترین غذاهای سنتی و محلی تهران، هفت رنگ پلو است که طعم بی نظیری دارد. این غذا در واقع ترکیبی از هفت نوع پلوی مختلف شامل پلوی سفید، عدس پلو، رشته پلو، باقلا پلو، ماش پلو، آلبالو پلو و سبزی پلو هست. در زمان های گذشته، افراد ثروتمند این غذا را در میهمانی های مفصل خود طبخ و سرو می کردند. سرو این غذا در کنار گوشت کبک، بره، بوقلمون یا همراه با مرغ بسیار رایج بوده است. برای تهیه هفت رنگ پلو نیز باید مواد اولیه مورد نیاز مثل خلال بادام، سینه مرغ، خلال پسته، هویج، برنج، پیاز، زرشک، سیر، کشمش، خلال پرتقال، نمک، روغن، فلفل سیاه، گلاب، زردچوبه، برگ بو، شکر، زعفران دم کرده غلیظ، کره و کشمش را آماده نمایید.

مرحله اول برای تهیه این غذای خوشمزه، این است که پیاز را به صورت خلالی ریز کنید و به همراه دو حبه سیر رنده شده، زردچوبه، نمک، زعفران دم کرده غلیظ و فلفل به مرغ اضافه نمایید. اکنون، مخلوط آماده شده را به مدت 2 ساعت در داخل یخچال نگهداری کرده تا مرغ مزه دار شود. در مرحله بعدی، خلال پرتقال را در درون آب بخیسانید و به مدت 20 دقیقه آن را در این حالت قرار دهید. سپس، چند بار آب آن را بجوشانید تا از میزان تلخی کاسته شود. برای خیس کردن خلال بادام و پسته نیز می توانید آنها را درون کمی گلاب بریزید و در همین فاصله هم بهتر است که زرشک را درون آب خیس کنید.

سپس، یک ماهیتابه بردارید و مقداری کره را در درون آن داغ کنید. مرغ را که قبلا مزه دار کرده اید هم در درون کره موجود در ماهیتابه سرخ نمایید. مرحله بعد، اضافه کردن مرغ به درون قابلمه دیگر است. در این مرحله باید نمک، برگ بو و آب را به همراه مرغ در درون قابلمه اضافه کرده و مدتی صبر نمایید تا مرغ به خوبی پخته شود. زمانی که مرغ به طور کامل پخته شد، مدتی دیگر نیز صبر کنید تا آب آن به حالت غلیظ درآید. مرحله بعدی، تهیه پلو است.

در این مرحله، برنج را با نمک خیس کنید و سپس آن را بر روی شعله گاز قرار دهید تا آب موجود در آن به مرحله جوشیدن برسد. در این مرحله هم باید کف تشکیل شده بر روی برنج را از آن جدا کنید. پس از آن، باید برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید. در مرحله بعد، کف قابلمه را به وسیله روغن چرب کرده و هر نوع ته دیگی که دوست دارید را قرار دهید. سپس، برنج آبکش شده در مرحله قبل را برداشته و بر روی آن بریزید. بهتر است قابلمه روی شعله ملایم گاز قرار گیرد و 40 دقیقه به برنج زمان اختصاص بدهید تا به خوبی پخته شود.

زعفران و کره را نیز می توانید در انتهای پخت به برنج اضافه کنید تا خوش عطر و خوش طعم تر شود. مرحله بعدی، مربوط به تفت دادن هویج به همراه خلال پسته و بادام است. در این مرحله، ابتدا باید هویج را رنده کنید و با آب، کره، زعفران و شکر در درون تابه تفت دهید. سپس، می توانید خلال پسته و بادام را نیز به آن اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن و نرم شدن، مخلوط را از تابه خارج نمایید. سپس، شکر را به همراه زرشک درون تابه با کره تفت دهید و خلال پرتقال و زعفران را نیز پس از مدتی به آن اضافه کنید. در مرحله بعدی هم باید کشمش ها را درون آب و در تابه بریزید تا پف نمایند.

مرحله بعدی، مربوط به سرو هفت رنگ پلو است که مرحله انتهایی آن به شمار می آید. شما می توانید برای سرو ابتدا برنجی را که از قبل آماده کرده اید، در درون ظرف سرو بریزید و سپس مغزهای آماده شده را بر روی برنج ریخته و مرغ را در کنار آن قرار دهید و نوش جان فرمایید.

دمپختک باقالی

این غذا شاید بسیار ساده به نظر برسد اما سرشار از مواد مغذی و مقوی است و طعم لذیذی دارد. در تهران دمپختک باقالی بسیار مشهور و معروف بوده و آن را در کنار سالاد شیرازی، تخم مرغ نیمرو، پیاز، ماست، ترشی و...سرو می کنند. از مهمترین مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه دمپختک باقالی هم می توانیم به پیاز، باقالی زرد خشک یا همان باقالی مخصوص دمپختک، روغن، برنج و ادویه اشاره نماییم. در مرحله اول، باید پیاز را به شکل نگینی درآورده و با روغن در درون تابه تفت دهید. هنگامی که پیاز رنگ طلایی به خود گرفت، باقالی دمپختک را به همراه نمک، زردچوبه، فلفل و سایر ادویه های مورد نظر به پیاز بیفزایید و به خوبی هم بزنید.

مرحله بعدی، افزودن مواد تفت داده شده، برنج و آب به درون قابلمه است. در این مرحله هم نمک و روغن را به میزان کافی اضافه کنید. آب درون قابلمه باید به اندازه یک بند انگشت از سطح رویی برنج ها فاصله داشته باشد و بالاتر قرار گیرد. برای اینکه آب درون قابلمه بجوشد و تبخیر شود، شعله گاز را زیاد کنید. سپس، نوبت به استفاده از دمکنی می رسد. پس از این مرحله هم باید دم کنی را بر روی قابلمه گذاشته و حرارت را در کمترین حالت قرار دهید تا برنج به خوبی مغز پخت شود و بپزد. در نهایت، پس از آنکه دمپختک باقالی شما آماده شد، می توانید آن را به همراه ترشی، سالاد، تخم مرغ نیمرو یا هر آنچه که مورد علاقه خودتان است، سرو نمایید و از طعم بی نظیرش لذت ببرید.

اشکنه اسفناج

اشکنه اسفناج خواص زیادی برای مصرف کنندگان دارد و برای آن دسته از افرادی که دچار کم خونی و کمبود آهن هستند هم بسیار مناسب است. برای طبخ اشکنه اسفناج، شما به یکسری مواد اولیه نیاز دارید که عبارتند از اسفناج، سماق، سیب زمینی، پیاز داغ، تخم مرغ، آرد، روغن، رب گوجه فرنگی و ادویه هایی نظیر زردچوبه، نمک و فلفل سیاه. ابتدا، یک ماهیتابه بردارید و در درون آن کمی روغن بریزید تا بر روی شعله متوسط گاز داغ شود. در همین فاصله هم پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و پس از داغ شدن روغن، به درون قابلمه اضافه کرده و تفت دهید.

پس از آن، نوبت به تفت دادن رب گوجه فرنگی می رسد. بعد از آنکه بوی خامی رب گرفته شد، پیاز سرخ شده را با آن مخلوط کنید و مجددا تفت دهید. در مرحله بعدی، باید موادی همچون نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و اسفناج را به مواد درون قابلمه اضافه کرده و به خوبی با یکدیگر میکس نمایید. مرحله بعد، اضافه کردن تدریجی آرد به درون قابلمه است. در همین میان هم باید مواد را هم بزنید و با یکدیگر به خوبی تفت دهید. آنچه که در این مرحله اهمیت زیادی دارد، جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد است. پس از مدتی که بوی خامی آرد برطرف شد، می توانید سیب زمینی را که از قبل به صورت نگینی خرد کرده اید، به درون قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه آن را تفت دهید.

مرحله بعد اضافه کردن 3 لیوان آب داغ به آن است. در این مرحله، بهتر هست حرارت را زیاد کنید تا آب درون قابلمه بجوشد. پس از آن، شعله گاز را روی کمترین حالت قرار دهید و درب قابلمه را بر روی آن بگذارید تا اشکنه اسفناج شما حسابی جا بیفتد. مرحله آخر نیز مربوط به اضافه کردن تخم مرغ ها است. در این مرحله، تخم مرغ را در درون قابلمه شکسته و خوب هم بزنید تا حالت سفتی به خود بگیرد. سپس، درب قابلمه را بگذارید و چند دقیقه فرصت دهید تا تخم مرغ ها به خوبی پخته شوند. اکنون، غذای شما آماده سرو است و می توانید آن را در کنار نان تازه و ترشی نوش جان فرمایید.

آب جوجه

آب جوجه از زمان های گذشته و در تهران قدیم طبخ میشد و استفاده از آن هم معمولا در میان افراد فقیر یا بی بضاعت متداول بود. در تهران قدیم و روزگاران گذشته، برای طبخ آب جوجه ابتدا ریه گوسفند، شیردان و شکمبه آن را با آب به خوبی شستشو می دادند و سپس، بدون آنکه ادویه ای به آن اضافه کنند، آن را برای پخت روی شعله گاز قرار می دادند. آب جوجه در کنار غذاهای دیگری نظیر نان و حلوا، نان و هندوانه، نان و انجیر، نان و چای شیرین به عنوان افطار و حتی برای سحری مورد استفاده قرار می گرفت.

آش رشته

برای تهیه آش رشته شما به موادی همچون لوبیای قرمز، سبزی آش، نعناع خشک، نخود، لوبیا چیتی، عدس ریز، پیاز، سیر تازه و پوست کنده شده، رشته آش، نمک، فلفل، روغن و زردچوبه نیاز دارید. ابتدا، به مقدار کافی آب در درون قابلمه بریزید و آن را بر روی شعله مستقیم گاز قرار دهید. مدتی صبر کنید تا آب به حالت جوش برسد. سپس، حبوباتی را که از قبل خیس کرده اید، به درون آب جوش وارد کرده و چیزی حدود یک ساعت به آن زمان بدهید تا به خوبی بپزد. در این مرحله، بهتر است که درب قابلمه در حالت نیمه باز باشد. پس از این مرحله هم مقداری نمک به حبوبات درون قابلمه اضافه کنید و سپس عدس و سبزی خرد شده را نیز به آن بیفزایید.

اگر آب درون قابلمه کم شده، مجددا به آن آب اضافه کنید و شعله گاز را زیاد کرده تا آب به جوش آید. زمانی که همه مواد با یکدیگر مخلوط شدند، می توانید درب قابلمه را در حالت نیمه بسته گذاشته و آن را بر روی حرارت کم قرار دهید تا مواد به خوبی مغز پخت شوند و بپزند. پیاز داغ و نعناع داغ را هم جداگانه تهیه نموده و در مرحله بعدی، باید نصف پیاز داغ و نعناع داغ را به آش بیفزایید و نصف دیگر را برای تزئین روی آن کنار بگذارید.

سپس، مقدار کمی آرد را در درون یک لیوان آب جوش بریزید و به خوبی حل کنید و در نهایت آن را به آش بیفزایید. آخرین مرحله نیز افزودن رشته های آش به داخل محتویات قابلمه است. پس از آن برای نرم شدن رشته ها باید به آرامی آش را به هم بزنید. بعد از آن هم اگر 15 دقیقه صبر کنید، می توانید آش رشته را که آماده سرو است، نوش جان فرمایید.

کوفته دست به گردن

کوفته دست به گردن را با عنوان گفته سماق نیز می شناسند. برای تهیه این غذا هم به موادی مثل گوجه فرنگی، زعفران دم کرده، برنج، تخم مرغ، روغن، گوشت چرخ کرده، نعناع خشک، شوید خشک، رب گوجه فرنگی، پیاز، آرد نخودچی، ادویه، زردچوبه، فلفل و نمک نیاز دارید. ابتدا و قبل از هر چیزی و چند ساعت قبل از اینکه این غذای سنتی را طبخ کنید، برنج را درون آب و نمک بریزید تا خیس داده شود. سپس، آب آن را گرفته و به درون یک قابلمه که حاوی آب جوش است، اضافه کنید.

پس از آن نیز 10 دقیقه صبر کنید و برنج را آبکش نمایید. در مرحله بعد، یک ظرف یا یک کاسه بزرگ را برداشته و موادی همچون برنج آبکش شده، پیاز رنده شده، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، نمک، زردچوبه، نصف استکان زعفران دم کرده، آرد نخودچی، نعناع خشک و ادویه را در درون این ظرف ریخته و به خوبی با یکدیگر میکس کنید. سپس، آن را ورز داده تا مایه کوفته تشکیل شود. تکه های بیضی شکل را از این مایه کوفته جدا کرده و آن را در درون روغن داغ سرخ کنید.

برای آماده سازی سس آن نیز ابتدا باید پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و آن را در روغن داغ سرخ نمایید. پس از آن، گوجه فرنگی را به شکل نگینی خرد کرده و به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه نموده و تفت دهید. مرحله آخر هم اضافه کردن فلفل، نمک، باقیمانده زعفران و آب جوش به محتویات درون قابلمه است. در نهایت، باید کوفته هایی را که از قبل سرخ کرده اید، به آرامی در درون سس قرار دهید. سپس، شعله را کم کرده و یک ساعت زمان بدهید تا کوفته در داخل سس به خوبی بپزد و آماده سرو گردد.

آش شله قلمکار

برای تهیه این غذا به موادی نظیر دارچین، برنج، زردچوبه، بلغور گندم، نمک، قلم گوساله یا گوشت گردن، فلفل سیاه، پیاز، سبزی آش، نخود، پیاز داغ، لوبیا چیتی، لوبیای قرمز، لوبیای چشم بلبلی، ماش و عدس نیاز دارید. در مرحله اول، لوبیا و نخود را خیس کنید. در مرحله بعدی هم عدس و ماش را به میزان مورد نیاز برداشته و با هم در درون آب خیس کنید و سپس آن را بر روی حرارت مستقیم گاز قرار داده و بپزید. لوبیا یکی دیگر از مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آش شله قلمکار است که باید از یک ساعت قبل آن را در آب بخیسانید و سپس می توانید لوبیا را بپزید.

مرحله بعدی، مربوط به تفت دادن قلم گوساله با زردچوبه و پیاز است. سپس، باید به آن آب اضافه کنید و مدتی را صبر کرده تا کاملا بپزد. مرحله بعدی هم جدا کردن گوشت پخته شده از استخوان است. در واقع، باید گوشت ها را ریش ریش کنید و در درون آب قلم بریزید. در مرحله بعد، باید بلغور گندم و برنج را تمیز کرده و چیزی حدود یک ساعت قبل از پختن آن را در آب خیس کنید. سپس، مواد را درون قابلمه ای بریزید و تا نصف قابلمه به آن آب اضافه کنید. در این مرحله، یک قاشق غذاخوری نمک نیز به آن بیفزایید و آنگاه، شعله گاز را روی حرارت ملایم بگذارید و گندم و برنج را نیز به آن اضافه کنید.

در دقایق اولیه از زمان طبخ آش، بهتر است که مواد را هم نزنید بلکه کمی منتظر بمانید تا گندم و برنج شکوفه بزنند. آنگاه در این مرحله شما می توانید آن را به طور مداوم هم بزنید تا زمانی که برنج درون آش پخته شود. برای اینکه آب قلم به خورد گندم و برنج برود، بهتر است که آن را به آرامی و در زمان پخت به قابلمه اضافه کنید. مرحله بعدی هم مربوط به چرخ کردن حبوبات پخته شده است. البته، در این مرحله ماش و عدس را کنار می گذارند. سپس، کمی صبر کنید تا گندم و برنج لعاب بیندازد.

آنگاه نوبت اضافه کردن حبوبات چرخ شده و حبوبات دیگر به محتویات درون قابلمه است. برای اینکه مواد ته نگیرند نیز بهتر است که آن را به طور مداوم هم بزنید. تابه دیگری بردارید و در آن پیاز داغ را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه تفت دهید تا خوش طعم تر شود. سپس، می توانید آن را به آش بیفزایید. مرحله بعدی، اضافه کردن سبزی خرد شده به آش است. در این مرحله، برای اینکه آش حالت کشدار داشته باشد، بهتر است که آب قلم را آرام آرام به آن اضافه کنید.

شعله گاز در این زمان باید روی حرارت ملایم قرار داشته باشد. در 15 دقیقه انتهایی هم نوبت به اضافه کردن گوشت ریش ریش شده به محتویات درون آش می رسد که باید به خوبی هم زد تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. برای جا افتادن آش دارچین را نیز به آن اضافه می کنند که معمولا این کار در 10 دقیقه پایانی انجام می شود. اکنون آش شله قلمکار شما آماده سرو است.

آبگوشت آجیلی

برای تهیه آبگوشت آجیلی، شما به موادی نظیر سیب زمینی، گردو، نمک، پیاز، ادویه، دارچین، رب گوجه فرنگی، فندق پوست گرفته، زردچوبه، روغن، خلال پسته، لوبیای چیتی، گوشت گوسفندی، خلال بادام، جوی پوست کنده، گندم و نخود نیاز دارید. برای آماده کردن آن ابتدا، باید از 12 ساعت قبل حبوباتی نظیر جو، گندم، لوبیا و نخود را در آب خیس کنید و سپس یک قابلمه بردارید و روغن بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا روغن موجود در آن داغ شود. سپس، نوبت به تفت دادن پیاز خرد شده در درون قابلمه می رسد. زمانی که پیاز رنگ طلایی به خود گرفت و سبک شد، رب گوجه فرنگی و ادویه های مربوطه را هم به آن اضافه کنید. در مرحله بعدی باید جو، گندم و سایر حبوبات را که از قبل خیس کرده اید، به مواد اضافه نمایید.

در این مرحله آب سرد و گوشت را نیز بیفزایید و شعله گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب درون آن به حالت جوشیدن برسد. پس از آن، برای اینکه حبوبات و گوشت به خوبی پخته شوند، درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را روی حرارت کم قرار دهید. چیزی نزدیک به یک ساعت صبر کنید و سپس به آن گردو، فندق، پسته و بادام را نیز اضافه نمایید. نکته مهمی که در مورد تهیه آبگوشت آجیل وجود دارد، این است که در نیم ساعت پایانی باید سیب زمینی را پوست کرده و آن را به همراه زعفران و نمک به مواد آبگوشت بیفزایید. اکنون آبگوشت آماده بوده و می توانید آن را در ظرف مخصوص سرو ریخته و نوش جان فرمایید.

خورشت قیمه

برای تهیه خورشت قیمه به موادی مثل روغن، لیمو عمانی، گوشت گوساله یا گوسفندی، سیب زمینی، دارچین، گلاب، رب گوجه فرنگی، لپه، پیاز، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک نیاز دارید. برای طبخ آن، ابتدا به میزان لازم لپه بردارید و آن را در درون آب خیس کنید. آنگاه بعد از دو یا سه ساعت، آب آن را دور بریزید و لپه ها را کنار بگذارید. مرحله بعدی هم سرخ کردن پیازهای ریز شده است. سپس، از رب گوجه فرنگی و زردچوبه استفاده کرده و آن را به همراه پیاز سرخ شده به خوبی تفت دهید. مرحله بعدی، مربوط به اضافه کردن فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد درون قابلمه و تفت دادن آنها با یکدیگر است.

گوشت را به قطعات کوچک تری تقسیم کنید و آن را در قابلمه به همراه روغن تفت دهید. سپس، مدتی صبر کنید تا رنگ آن تغییر پیدا نماید. آنگاه نوبت به اضافه کردن لپه و تفت دادن آن با بقیه مواد می رسد. چند دقیقه ای را صبر کرده و به آن آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته و چیزی حدود یک ساعت زمان بدهید تا مواد به خوبی پخته شوند. پس از این مرحله، نوبت به اضافه کردن لیمو عمانی ها می رسد. البته، قبل از اینکه آن را وارد قابلمه کنید، بهتر است که با استفاده از یک چنگال لیمو عمانی ها را سوراخ نمایید.

مجددا یک ساعت دیگر صبر کنید تا خورشت جا بیفتد. در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را از قابلمه خارج کنید. علاوه بر آن، امکان اضافه کردن دارچین، نمک و زعفران نیز به خورشت وجود دارد. سپس، شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید و 20 دقیقه دیگر صبر کرده تا مواد پخته شوند.

لوبیا پلو

از مواد اولیه مورد نیاز برای لوبیا پلو تهرانی می توانیم به مواردی همچون پیاز، گوشت، سیر، لوبیای سبز یا چشم بلبلی، رب گوجه فرنگی، روغن، ادویه و گوجه فرنگی اشاره نماییم. در مرحله اول، باید لوبیای سبز و یا لوبیای چشم بلبلی را که از بازار خریداری کرده اید، پاک نموده و شستشو دهید. اگر قصد دارید از لوبیای چشم بلبلی برای طبخ لوبیا پلو استفاده کنید، باید از چند ساعت قبل آن را در درون آب قرار دهید تا خیس شود. اما در صورت استفاده از لوبیای سبز نیازی نیست که این کار انجام دهید بلکه بعد از شستشو، آن را به تکه های کوچکتری تبدیل کرده و به همراه پیاز و سیر در درون تابه تفت دهید. مرحله بعدی هم اضافه کردن گوشت خرد شده و یا چرخ کرده به تابه است.

سپس، کمی صبر کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد. آنگاه گوجه فرنگی خرد شده را به آن بیفزایید. بعد از چند دقیقه هم آبی که گوشت و گوجه فرنگی در آن قرار دارد کمتر می شود که در این مرحله می توانید لوبیا را اضافه کرده و آن را هم بزنید. پس از این مرحله، نوبت به آماده کردن برنج و پلو می رسد. برای آماده کردن پلو، ابتدا باید برنج به مقدار کافی بردارید و آن را در درون قابلمه ای از آب جوش اضافه کنید. مدتی هم صبر کرده تا مغز برنج حالت نرمی به خود بگیرد. اکنون می توانید آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.

در مرحله آخر که مهمترین مرحله آن به شمار می آید، قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار دهید و کف آن را به وسیله روغن چرب کنید. سپس، تکه هایی از سیب زمینی که به صورت حلقه حلقه هستند را در کف آن بچینید. نیمی از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها بریزید و بعد مایه لوبیا پلو را به آن اضافه کنید. مایه لوبیا پلو باید به صورت لایه به لایه به برنج اضافه شود. سپس، کمی صبر کنید تا پلو دم بکشد و کاملا پخته گردد.

سر گنجشکی

از مهمترین مواد مورد نیاز برای سرگنجشکی سیب زمینی، روغن، رب گوجه فرنگی، گوشت چرخ کرده، ادویه و پیاز هستند. ابتدا، یک پیاز بردارید و آن را رنده کنید. در مرحله بعد، آب آن را گرفته و به همراه ادویه تفت دهید. گوشت را به آن اضافه کنید و با یکدیگر به خوبی مخلوط کرده تا مایه ای تشکیل شود. در مرحله بعد هم باید مایه را به خوبی ورز دهید و سپس مقداری از مایه سرگنجشکی را بردارید و کوفته های کوچک بسازید و در یک سینی قرار دهید. برای اینکه کوفته ها حالت سفتی به خود بگیرند، بهتر است که آنها را در درون یخچال قرار دهید.

در همین فاصله شما می توانید سس مخصوص سر گنجشکی را آماده کنید. برای تهیه سس این غذا، ابتدا یک پیاز بردارید و آن را به شکل نگینی درآورید. سپس، روغن را در ماهیتابه داغ کرده و پیازهای خرد شده را در درون آن به خوبی سرخ کنید. زمانی که پیاز رنگ طلایی به خود گرفت، رب گوجه فرنگی و ادویه جات را به آن اضافه کنید و با یکدیگر تفت دهید. پس از آن نوبت به اضافه کردن آب می رسد. در این مرحله باید کوفته های گوشتی را از درون یخچال برداشته و در درون قابلمه بچینید.

در مرحله آخر هم باید سیب زمینی ها را که از قبل به صورت نگینی در آورده اید، به مخلوط مورد نظر بیفزایید. پس از آن چیزی حدود یک ساعت به آن زمان بدهید تا به خوبی بپزد. در نهایت، می توانید این غذای خوشمزه را در ظرف مخصوص سرو ریخته و به همراه برنج یا نان نوش جان فرمایید.

دمی بلغور جو

مواد لازم برای تهیه دمی بلغور جو عبارتند از لوبیای قرمز، بلغور جو، لوبیای چیتی، عدس، برنج، نعناع داغ، نخود، پیاز داغ، زردچوبه، سبزی های معطر، دارچین، فلفل قرمز و نمک. در مرحله اول، باید حبوبات مختلف نظیر لوبیای چیتی، بلغور جو، نخود و لوبیای قرمز را در آب بریزید و خیس کنید. برنج را هم می توانید در ساعت قبل از آماده کردن دمی بلغور جو در آب و نمک خیس نمایید. در مرحله دوم، حبوبات را وارد قابلمه کرده و به آن آب به مقدار کافی اضافه کنید.

بهتر است که در این مرحله شعله گاز را روی حرارت کم قرار دهید تا حبوبات به آرامی و خوب مغز پخت شوند. چیزی حدود یک ساعت صبر کنید و بعد از آن عدس و سبزیجات معطر را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید. مرحله بعدی، اضافه کردن پیاز داغ، نعناع داغ و ادویه به محتویات درون قابلمه است. در مرحله آخر هم نوبت به اضافه کردن برنج می رسد. البته، باید توجه داشته باشید که آب غذا تا حدودی کم شده باشد. آنگاه می توانید برنجی را که از دو ساعت قبل خیس کرده اید، به محتویات درون قابلمه بیفزاید. برای اینکه مواد دمی بلغور جو به خوبی با یکدیگر میکس شوند، آن را هم بزنید و یک ساعت زمان بدهید تا دم کشیده و آماده سرو گردد.

خورشت قورمه سبزی

در تهیه آن از پیاز، سبزی خورشتی، گوشت سردست، لیمو عمانی، زردچوبه، فلفل سیاه، روغن، لوبیای قرمز یا لوبیای چیتی و نمک استفاده می شود. مرحله اول، خیس کردن لوبیای چیتی و یا لوبیای قرمز در آب است. در مرحله دوم یک پیاز بردارید و آن را به شکل نگینی خرد کنید و در روغن داغ سرخ نمایید. در مرحله بعد هم نوبت به اضافه کردن فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز می رسد. در این مرحله، مواد را به خوبی تفت دهید و گوشت را که به صورت قورمه ای خرد شده، به محتویات درون قابلمه اضافه نمایید.

در مرحله بعد، باید لوبیا را اضافه کنید. البته، توجه داشته باشید که گوشت کمی تغییر رنگ داده باشد. در این مرحله، مواد را تا دو دقیقه با یکدیگر تفت دهید. سپس، نوبت به اضافه کردن آب جوش به محتویات درون قابلمه می رسد. در این مرحله، می توانید 4 لیوان آب جوش به آن بیفزایید و درب آن را گذاشته و چیزی حدود یک ساعت منتظر بمانید تا مواد حالت نیم پز به خود بگیرند. در این فاصله، شما می توانید سبزی خورشتی را که از قبل شسته اید، خرد کنید و درون تابه ای از روغن داغ سرخ نمایید. سپس، آن را به قابلمه حاوی گوشت و حبوبات نیم پز شده وارد کرده و به آن فلفل سیاه و نمک هم اضافه کنید. چیزی نزدیک به یک ساعت زمان بدهید تا خورشت جا بیفتد. این خورشت خوشمزه و اصیل را معمولا به همراه برنج کته یا برنجی که آبکش شده، میتوان سرو نمود.

اگر هم تمایل دارید که هر چه بیشتر با غذاهای خوش طعم تهران و رستوران هایی که آنها را ارائه می دهند آشنا گردید، پیشنهاد می کنیم که سری به راهنمای سفر به تهران بزنید و حسابی کسب اطلاعات نمایید.