با شماری از معروف ترین غذاهای سنتی تبریز آشنا شویم

تبریز مرکز استان آذربایجان شرقی و یکی از شهرهای بزرگ ایران است. تبریز مانند تمامی شهرهای دیگر ایران دارای غذاهای خوشمزه محلی زیادی بوده و پیشنهاد می کنیم در سفر به آنجا حتما آنها را امتحان کرده و از طعمشان لذت ببرید. با ما در مقاله معروف ترین غذاهای سنتی تبریز همراه گشته تا شما را با شماری از خوشمزه ترین غذاهای سنتی تبریز آشنا نماییم. قطعا، آشنایی با بهترین غذاهای سنتی تبریز برایتان مفید خواهد بود. در ضمن، اگر دوست دارید که هر چه بیشتر با غذاهای سنتی تبریز آشنا گردید، می توانید سری هم به راهنمای سفر به تبریز زده و حسابی کسب اطلاعات نمایید.

کوفته تبریزی

حتما تاکنون نام این غذای خوشمزه را شنیده اید. کوفته در بسیاری از بخش های کشورمان توسط کدبانوهای ایرانی طبخ می گردد اما اصل این غذا همان طور که از نامش پیداست، مربوط به شهر تبریز هست. برای تهیه این غذا از گوشت، لپه و سبزیجات کوفته استفاده می شود. در گذشته برای آماده کردن مواد کوفته، گوشت را در یک هاون سنگی می کوبیدند تا نرم شود اما امروزه از گوشت چرخ کرده برای پخت آن استفاده می کنند. گوشت، لپه نیم پز شده و سبزیجات را به خوبی با هم مخلوط کرده و به صورت گلوله هایی در می آورند.

سپس، موادی مانند گردو، آلو، پیاز سرخ شده، زرشک و گاهی تخم مرغ را در وسط آن قرار می دهند. گلوله های آماده شده را در سسی که از رب گوجه فرنگی، آب و زعفران آماده گشته، قرار می دهند تا کوفته ها بپزند. سپس، آنها را در ظرفی چیده و با پیاز سرخ شده، زرشک و گردو تزئین می کنند.

خورشت هویج

برای تهیه این خورشت میتوان به دلخواه از مرغ یا گوشت استفاده کرد. ابتدا، هویج ها را به صورت خلالی در آورده، به آن نمک زده و سرخ می کنند. سپس، پیاز را تفت داده، مرغ یا گوشت را درون آن کمی سرخ کرده و با مقداری آب و رب گوجه می پزند. اضافه کردن زعفران به مرغ می تواند طعم بهتری را به غذا بدهد. سپس، آلو را به مرغ یا گوشت اضافه کرده و می گذراند تا کاملا بپزد. بعد هم هویج ها را با مقداری آب لیمو ترش به گوشت پخته شده اضافه می کنند. آب لیمو باعث گرفتن شیرینی هویج می شود.

کوکوی لوبیا سبز

این کوکوی خوشمزه یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی تبریزی است و از لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، هویج، پیاز، تخم مرغ و زعفران تهیه می شود. این کوکو معمولا در میهمانی ها سرو شده یا در ماه رمضان بر روی سفره افطار تبریزی ها دیده می شود. برای تزئین کوکوی لوبیا سبز هم از زرشک استفاده می کنند.

دویماج

دویماج از ترکیب نان خشک تبریزی، پنیر محلی، کره، گردو و سبزی شامل تره، جعفری، ترخون و پونه تهیه می شود. دویماج را برای صبحانه یا به عنوان میان وعده سرو می کنند.

دلمه برگ مو

دلمه برگ مو غذایی است که امروزه در اکثر نقاط ایران تهیه می شود. اصلیت این غذا مربوط به شهر تبریز است و به زبان آذری به آن یبراخ دلماسی گفته می شود. برای تهیه این دلمه از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی یا به زبان محلی ساری یاغ، پیاز سرخ کرده و سبزی دلمه شامل شوید، مرزه و تره استفاده می کنند. دلمه برگ مو معمولا به عنوان پیش غذا در مجالس و میهمانی ها سرو می گردد.

دیزی سنگی

دیزی سنگی تبریز یکی از خوشمزه ترین آبگوشت هایی است که پیشنهاد می کنیم حتما در سفر خود به این شهر آن را امتحان کنید. این دیزی های بی نظیر معمولا در تمامی رستوران های سنتی این شهر طبخ می شوند و طرفداران زیادی دارند. برای تهیه دیزی از گوشت گوسفندی، دنبه، پیاز، لپه، سیب زمینی، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی استفاده می شود. البته، امروزه به جای لپه از نخود استفاده می کنند. این غذا معمولا به همراه نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز، ترشی سیر و دوغ محلی سرو می گردد.

آش ماست

در لیست غذاهای محلی تبریز می توانید انواع آش های خوشمزه را پیدا کنید. آش ماست یکی از خوشمزه ترین آش های این شهر است که از ترکیب برنج، آب گوشت، سیب زمینی، پیاز، عدس، نخود، لوبیا، کلم برگ، هویج، ماست و سبزی آش تهیه می شود. گاهی هم به جای ماست از کشک در این آش استفاده کرده و به آن رشته اضافه می شود. در این صورت به آن آش کشک می گویند.

آش گوجه فرنگی

این آش با لوبیا چیتی، بلغور، برنج، پیاز داغ، تره و جعفری و مقدار زیادی گوجه فرنگی تهیه می شود. از این رو علاوه بر خوشمزه بودن، خوش رنگ نیز هست. به جای لوبیا چیتی در این آش میتوان از لوبیای چشم بلبلی استفاده کرد. برای چاشنی این غذا از آبغوره استفاده می شود و به همین دلیل، این آش طعمی ترش دارد. به این آش با همین ترکیب و با مقدار کمتری گوجه آش آبغوره گفته می شود.

آش اوماج

آش اوماج یکی از انواع آش های تبریزی بوده که معمولا در فصل زمستان طبخ می شود. برای تهیه این آش از عدس، سبزی آش شامل ریحان، تره و مرزه، پیاز، فلفل، زردچوبه و اوماج استفاده می کنند. برای درست کردن اوماج یا رشته هم آرد را خمیر کرده و رنده می نمایند. این آش برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

آش کلم قمری

آش کلم قمری یا داش کلم آشی از جمله آش های مخصوص تبریز است که فقط در این شهر طبخ می گردد. برای تهیه این آش از کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، سبزی شامل تره، جعفری و کروز، گوجه فرنگی، رب گوجه و فلفل استفاده می شود. برخی از افراد هم خصوصا قدیمی تر ها کشک را به این آش اضافه می کنند.

آش میوه

آش میوه همان طور که از نامش پیداست، از ترکیب تعدادی از میوه ها در کنار حبوبات و سبزیجات تهیه می شود. موادی که برای تهیه این مورد از معروف ترین غذاهای سنتی تبریز استفاده گشته، عبارتند از آلو، آلوچه، زردآلو، آلبالو، زغال اخته، هویج، کلم برگ، پیاز، نخود، لوبیا، رب گوجه فرنگی، تره، جعفری و رشته آشی. این آش یک طعم ترش و ملس دارد و چاشنی آن هم سرکه بوده که در انتهای پخت به آن اضافه می شود.

آش شیله عدس

شیله عدس شاید برای خود تبریزی ها نیز کمی ناآشنا باشد و کمتر کسی اسم آن را شنیده باشد. این آش یکی از قدیمی ترین غذاهای تبریزی است و امروزه کمتر پخته می شود. محتویات آش شیله عدس هم عبارتند از عدس، برنج، بلغور، پیاز، رب گوجه فرنگی و سبزی محلی کالش.

شوربای تره

شوربای تره یا به زبان آذری سوزی شورباسی یک شوربای سنتی تبریزی است که همانند آش شیله عدس امروز کمتر پخته می شود و اسم آن شاید برای خیلی ها آشنا نباشد. برای تهیه این مورد از معروف ترین غذاهای سنتی تبریز از تره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، روغن، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی و ادویه استفاده می شود. بهتر است از روغن حیوانی هم در پخت شوربای تره استفاده گردد.