بژی برساق یکی از شیرینی های محلی ایلام است

ایسنا/ براساس آخرین خبرهای بدست آمده و گزارشات منتشر شده، بژی برساق یکی از شیرینی های محلی ایلام است.

سجاد نظری، مسئول ثبت آثار ناملموس ایلام گفت: «بژی برساق» یکی از شیرینی های محلی استان ایلام است و ریشه اسمی این شیرینی در فرهنگ و زبان کردی در مناطق مختلف و گویش های متفاوت کردی به دو بخش تقسیم می شود؛ بژی که به معنای زیستن است و به دلیل مقوی بودن مواد تشکیل دهنده این شیرینی و استفاده غذایی از آن در مسافرت ها و کوچ عشایری و خاصیت انرژی زایی از اصطلاح بژی یعنی زیستن و زنده ماندن استفاده شده است. بخش دوم نام این شیرینی محلی «برساق» است به معنای برشته شده یعنی چیزی که خوب برشته می شود و به رنگ طلایی در می آید. در واقع بژی برساق به معنای شیرینی محلی است که با برشته شدن حیات می دهد.

او درباره شیوه تهیه این شیرینی محلی توضیح داد: مواد اولیه «بژی برساق» مخلوط آرد و آب جوش و یا شیر به اضافه تخم مرغ به همراه چاشنی های زیره، رازیانه، زردچوبه، زعفران، دارچین و مقداری نمک است. طرز تهیه خمیر این شیرینی روش خاصی دارد، ابتدا خمیر را با شیر و مقداری آب و روغن ورز می دهند تا جایی که به دست نچسبد. البته استفاده از روغن مایع به ویژه روغن حیوانی محلی در تهیه خمیر به ترد و پفکی بودن شیرینی کمک می کند و مانع زود خشک شدن این شیرینی محلی می شود.

نظری اضافه کرد: پس از تهیه خمیر، کمی از آن را برداشته و با دست به شکل کوفته یا پیراشکی درآورده و در روغن سرخ کرده و سپس هر بژی برساق را که مرحله سرخ شدن آن به پایان می رسد، قبل از سرد شدن در شکر یا خاک قند غلتانده و در ظروف مخصوص شیرینی چیده و تزئین می کنند.

مسئول ثبت آثار ناملموس ایلام ادامه داد: معمولا در بیشتر خانه ها چه شهری و چه روستایی، برای تهیه این شیرینی محلی در مناسبت های خاص چون عید نوروز و شب چله بیشتر بانوان به ویژه بانوان میانسال ایلامی که تجربه بیشتری در پخت این نوع شیرینی محلی دارند به کمک دیگر افراد خانواده این شیرینی را آماده می کنند.

نظری با اشاره به اینکه مهارت پخت شیرینی «بژی برساق» در بهمن سال 1397 و با شماره 1770 در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت شده، گفت: برای حفظ فرهنگ ها و غذاهای سنتی با حمایت اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان ایلام، مجوز فعالیت کارگاه های خانگی پخت شیرینی محلی به دو صورت کاملا سنتی و با بسته بندی کارخانه ای برای مصرف و سوغات میهمانان در سطح استان بویژه در عید نوروز عرضه می شود.