استیک خوشمزه چجوری درست میشه؟ کدوم رستوران پیداش کنیم؟

استیک یکی از اون غذاهاییه که طرفدارای خیلی زیادی داره و تو هرجای دنیا که باشین رستوران هایی رو پیدا میکنین که تخصصی این غذای لذیذ رو سرو میکنن. البته از هرچیزی مهم تر نحوه ی پخت این غذاس. کافیه بد پخته بشه یا خوب مرینیت نشه تا بشه یه تیکه گوشت بدمزه که حتی نمیشه جویدش. البته تو هر کشوری به شکل خاصی این غذا رو تهیه می کنن. مثلا "شاتو بریان" استیکی هست که فرانسوی ها میپزن؛ گوشتی نسبتا بزرگ و پهن که گریل میشه و قسمت انتهاییش به نسبت باریک تره. برای سرو این غذا هم به صورت نوار برشش میدن و کنار هم میذارن که شکل غذا شبیه به قلعه های قدیمی فرانسوی میشه. "شاتو بریان" از دو کلمه "شاتو" به معنی قلعه و "بریان" هم که به معنی بریان شدن درست شده. "تی بون" هم استیک ایتالیایی هست که از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده و این دو قسمت با یه استخوان تی شکل از همدیگه جدا شدن. مردم شهر فلورانس برای پخت استیک، گوشت رو در سرکه ی بالزامیک به مدت 40 ساعت میخوابونن، هرچقدر هم زمانش بیشتر بشه هم طعمی بهتر میده، هم گرون تر هم فروخته میشه. به این سبک استیک، "فلورانتین" میگن. البته هرکس هم به نوعی این غذا رو دوست داره، از گوشت خام تا حسابی پخته شده، مدیوم و انواع مختلف که هنگام سفارش معمولا از مشتری پرسیده میشه که چه جور طبخی رو برای استیکشون ترجیح میدن. اما استیک خوب شرایط داره، با همگردی باشین تا بدونین چجوری میشه یه استیک خوشمزه خورد.

استیک خوشمزه رو چجوری میپزن

1-استیک خوب رو به سه روش رایج سرو میکنن؛ اول به صورت آب دار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملا پخته) و سوم کاملا پخته. برای تشخیص میزان پختگی باید انگشتتون رو در سطح گوشت فرو کنین، هرچه بیشتر پخته شده باشه بافت گوشت سفت تر میشه و با فشار انگشت کاملا محسوسه. البته هیچ وقت نباید استیک رو اونقدر روی حرارت قرار داد که بسوزه و به گوشت طعم تلخی بده.
2- برای پخت استیک خوب نباید از هر گوشتی استفاده کرد، گوشت استیک باید گوشت راسته گوساله باشه یا گوشت فیله که البته گوشت گرون تر اما نرم تری هستش. برای پخت استیک خوب و آب دار از فیله و برای گوشت سفت تر از راسته گوسفندی استفاده میکنن.
3- حتی ظرفی که استفاده می کنین هم تاثیر مستقیمی در مزه ی استیکتون داره. برای طبخ این غذا باید از تابه چدنی یا تفلون خط دار استفاده کرد. به جز این دو این غذا در ظرف های دیگه ای اگه پخته بشه طعم و مزه ی مطلوبی نمیده.
4- برای تهیه استیک میتونین برش های عرضی یا طولی به گوشت بدین اما نکته اینجاست که استیک شبیه سر مار بزرگیه که دم باریک داره. البته ژاپنی ها استیک رو به صورت نواری و خلال میپزن و سرو میکنن.
5- برای طبخ یه استیک خوشمزه نباید از گوشت تازه استفاده کرد و به اصطلاح از گوشت بیات شده استفاده میکنن. هر برش استیک باید حداقل 8 تا 24 ساعت در فریزر باقی بمونه و منجمد بشه و بعد از اون ازش برای پخت استیک استفاده کرد.

6- برای طبخ این غذا اصلا الزامی نیست که تابه رو مملو از روغن بکنین. شما میتونین استیک رو بدون روغن یا با روغن خیلی کم بپزین چون گوشت با چربی خودش قابل پخته و در نهایت استیک خوشمزه تری هم خواهید داشت.
7- اگه گوشتتون ضخیم بود، حرارت رو ملایم کنین تا گوشت با حرارات کم و آرام آرام پخته بشه.
8- طعم دار کردن یا مرینیت کردن گوشت یکی از مهم ترین مراحل تهیه استیکه که نباید فراموش بشه و تاثیر مستقیمی در مزه ی اون داره. در این مرحله به هیچ وجه از آبلیمو استفاده نکنین چون یکی از اشتباهات فاحش در طبخ هر نوع استیکی هستش. برای مزه دار کردن گوشت حتما حداقل 20 دقیقه زمان باید گذاشت.
9- ضخامت گوشت استیک میتونه با توجه به ذائقه و حتی انتخاب آشپز متفاوت باشه اما به هیچ وجه ضخامتش نباید کمتر از نیم بند انگشت باشه چون در این صورت اون تکه گوشت دیگه استیک نیست و "بیفتک" نامیده میشه.
10- سسی که همراه با این غذا سرو میشه مانند سس قارچ نباید مثل کره یا حلوا غلیظ و سفت باشه؛ بلکه باید رقیق باشه که وقتی روی استیک ریخته میشه به راحتی قابل پخش باشه.
11- اگه سس تهیه شده آرد داره، بهتره که از آرد ذرت استفاده کنین تا سس بافت لطیف تری داشته باشه.
12- استیک رو هرگز یا سبزیجاتی که طعم ترش دارن سرو نمیکنن؛ اما هویج پخته، سیب زمینی سرخ شده یا پوره ی سیب زمینی، نخود فرنگی و کلم بروکلی مناسبه. خیارشور هم از اون دسته دورچین هایی هست که به هیچ وجه نباید کنار استیک دیده بشه چون نشون از ناشی بودن آشپز داره.

پیشنهادهای همگردی برای خوردن استیک خوب

رستوران های خوبی تو تهران قرار دارن که می تونین استیک خوشمزه و باب میلتون رو اونجا میل کنین. میدونین کجا بهترین استیک رو داره؟ چند مورد رو ما به شما پیشنهاد میکنیم؛ شما هم نظرتون رو با ما در موردشون در میون بزارین. رستوران هایی مثل: رستوران طهران پاریس، خانه استیک پاسداران، رستوران زرچ، رستوران لئون 1960، خانه استیک نیوشا، رستوران ایتالیایی جنارو، رستوران دارچین، رستوران قاراشی همایون، رستوران چینی مانسون و رستوران بیستانگو.