حلوا سیاه و اسبه حلوا دو حلوای سنتی و محلی مازندرانی ها هستند

ایسنا/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده، حلوا سیاه و اسبه حلوا دو حلوای سنتی و محلی مازندرانی ها هستند.

طوبی اصانلو، کارشناس ثبت میراث ناملموس استان مازندران گفت: «حلوا سیاه یا سیو حلوا» با داشتن خاصیت درمانی، انرژی زایی و همچنین ترکیب غنی از گروه های مختلف غذایی، سوغات شهر «گلوگاه» با پخت سنتی است که با گذشت بیش از یک قرن سابقه، همچنان اصول اولیه پخت و ترکیب خود را حفظ کرده است.

او ادامه داد: «حلوا سیاه» تهیه شده از آرد برنج، گردو و شیره انگور است که پخت آن با شعله آرام انجام می شود و نزدیک به پنج ساعت زمان نیاز دارد. این خوراک سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامین های C، B، E و املاح کلسیم، فسفر، منیزیم و اسیدهای آمینه است و به دلیل داشتن چنین ترکیباتی بسیار مقوی و مغذی است.

اصانلو این توضیح را اضافه کرد که در گذشته برخی نقاط استان مازندران به دلیل نبود امکانات شهری، زمستانهای طولانی و سردی داشتند و در مواقع کمبود غلات، از حلوا سیاه به عنوان آذوقه زمستانی استفاده می کردند.

این کارشناس با بیان اینکه «اسبه حِلوا» از دیگر شیرینی های فراموش شده مازندران است که در میان حاشیه نشینان جنگلهای این استان طبخ میشده، گفت: این شیرینی عضو جدانشدنی سفره های یلدایی است و در این مراسم جایگاه ویژه ای دارد. «اسبه حلوا» با قدمتی چند صد ساله به عنوان بهترین سوغات منطقه جنگلی و هزار جریب در شرق مازندران شناخته می شود.

او اضافه کرد: این شیرینی با عنوان شیرینی اعیانی و شاهانه شهرت دارد و ارزش بسیار زیادی دارد و دارای ظاهری شبیه به گز است اما رنگ زرد روشن دارد و با مواد اولیه ای همچون شیره خرمالو جنگلی، سفیده تخم مرغ، مغز گردو و کنجد تهیه می شود.

به گفته کارشناس ثبت میراث ناملموس استان مازندران، «حلوا سیاه» و «اسبه حلوا» به ترتیب با شماره ثبت 1968 و 1970 به عنوان میراث ناملموس استان مازندران در سال 1398 به فهرست میراث ملی اضافه شدند.