کله گیپا یکی از مشهورترین غذاهای سنتی یزد است

سیری در ایران/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده، کله گیپا یکی از مشهورترین غذاهای سنتی یزد است.

ابتدا ماش را مقداری در ماهیتابه برشته کنید و بعد آن را در هاون ریخته و با دسته هاون روی آن بکشید تا پوست آن جدا شود. بعد روی ماشها آب بریزید تا پوست آن روی آب بیاید. پوستها را بگیرید. ماش را آبکش کرده و در ظرفی بریزید. گوشت را به قطعات خیلی کوچک خرد کرده و به همراه برنج و خلال نارنج و زیره و پیاز داغ به ظرف ماش اضافه و خوب مخلوط کنید. سیرابی ها را خوب شسته و کرک آن را بگیرید و به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید. لبه سیرابی را کوک بزنید بطوریکه با کشیدن نخ به شکل یک کیسه در بیاید. کیسه ها را با مواد حاوی ماش و برنج و…پر کنید و نخ را خوب بکشید و محکم ببندید بطوریکه مواد از داخل آن نریزد. کله و پاچه و نخود و پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و کیسه های سیرابی را به همراه مقداری آب درون قابله ریخته و روی حرارت گذاشته تا به مدت هفت هشت ساعت بپزد.

در صورت تمایل، میتوان بجای ماش از عدس یا لوبیا چیتی استفاده کرد که نیازی هم به تفت دادن ندارند فقط از قبل خیس کنید و نفخ آن را بگیرید. دیگر اینکه اگر از سیرابی دل خوشی ندارید، می توانید پارچه های سفید و تمیز را به شکل کیسه درآورده و مواد را داخل کیسه های پارچه ای بریزید و داخل کله پاچه بگذارید تا بپزد. اگر بتوانید این غذا را داخل تنور یا روی هیزم که در ظرف را هم با خاکستر و زغال پوشش می دهد بپزید که محشر می شود.

از جمله خواص و فواید سیرابی برای سلامتی بدن و درمان بیماری ها میتوان به درمان کم خونی، مفید در رشد و تقویت کودکان، بهترین برای تقویت معده و روده، تقویت و درمان ریزش مو، مفید برای افراد مبتلا به بیماری ام اس، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت و کمک به تولید اسپرم سالم، کمک در درمان بیماری های عصبی و افسردگی، درمان زخم معده و اثنی عشر و ضد سرطان اشاره کرد.