با انواع آبگوشت و تاریخچه آبگوشت بیشتر آشنا شویم
یکی از غذاهای اصیل ایرانی آبگوشت بوده که طعم بی مثالی دارد. این غذا آداب سنتی مخصوص به خود را داشته و یکی از غذاهای محبوب در ایران بشمار می آید. با ما در مقاله تاریخچه آبگوشت همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آبگوشت خانگی و همچنین انواع آبگوشت آشنا کنیم.
آبگوشت در فرهنگ ایرانی
براساس مقاله طرز تهیه آبگوشت خانگی باید بدانید که آبگوشت از جمله غذاهایی هست که به مدت طولانی با جوامع بشری همراه بوده و اکنون در فرهنگ و مراسم های مختلف نیز وارد گردیده است. در ایران آبگوشت در تولد نوزاد، سوگواری، آیین های مذهبی و عروسی طبخ شده و از انواع آبگوشت می توانیم به آبگوشت عقیقه، آبگوشت کله، آبگوشت مار، آبگوشت مرغ و آبگوشت امام حسینی اشاره کنیم.
آبگوشت های معروف و شناخته شده
آبگوشت عقیقه
در تهیه این مدل از انواع آبگوشت از نخود، ادویه، سیب زمینی، گوشت گوسفند قربانی شده و لوبیا بهره می برند. براساس مقاله طرز تهیه آبگوشت خانگی باید بدانید که این آبگوشت مناسبتی برای پسر بودن نوزاد تا هر چند سال پس از بدنیا آمدن طبخ شده و آن را برای اولین فرزند خانواده در انتهای دو سالگی می پزند. افرادی که نوزاد پسرشان به هر علتی فوت میشد، نذر میکردند که گوسفند دو ساله ای را قربانی کنند تا فرزندان بعدیشان زنده بمانند. آنها با استفاده از گوشت این گوسفند قربانی شده آبگوشت عقیقه را تهیه میکردند.
آبگوشت کله
در یزد معمولا این غذا را در روز آخر ماه شعبان یا همان روز کلوخ اندازان می پزند. براساس مقاله تاریخچه آبگوشت باید بدانید که آبگوشت کله از کله و پاچه گوسفند تهیه گشته و بسیار خوشمزه است.
آبگوشت مار
در تهیه این مدل از انواع آبگوشت واقعا از گوشت مار بهره می بردند. هدف از پختن آبگوشت مار، باطل کردن سحر و جادو بود و پخت آن نیز شرایط ویژه ای داشت. علاوه بر آن، آبگوشت مار را برای ایجاد مصونیت در مقابل مار گزیدگی نیز تهیه میکردند.
آبگوشت مرغ
در کازرون معمولا در شب بیست و یکم ماه رمضان این آبگوشت را می پزند. علاوه بر آن، آبگوشت مرغ یکی از غذاهای ویژه در کازرون بوده که معمولا روزه داران آن را برای سحر آماده می کنند.
آبگوشت امام حسینی
براساس مقاله تاریخچه آبگوشت باید بدانید که این آبگوشت در عاشورا پخته شده و در کرمان معمولا آن را با استفاده از مغز گردو، برگه زردآلو و گوشت بره آماده می کنند.
آشنایی مختصر با انواع این غذای ایرانی
- آبگوشت برنج: این آبگوشت با زیره و برنج پخته می شود.
- آبگوشت ساده: براساس مقاله تاریخچه آبگوشت باید بدانید که سیب زمینی، نخود، گوشت گوسفند، لوبیا و پیاز را شامل می گردد.
- آبگوشت ترشاله: در کرمان پخته شده و در آن از برگه زردآلو استفاده می کنند.
- آبگوشت غوره: با استفاده از غوره و سبزی تهیه شده و نسبتا ساده است.
- آبگوشت لیمو: این غذا را با استفاده از چاشنی لیمو عمانی آماده می کنند.
- نخود آب بره: این غذا با استفاده از بلغور پوست کنده، زنجبیل، پیاز، گوشت بره، دارچین و نخود تهیه شده و پس از پخت به آن کندر در آب کوبیده را نیز می افزایند.
- آبگوشت قاتقو: این آبگوشت در کرمان پخته شده و در آن از نخودچی یا نخود خام کوبیده، گوشت، سبزی، گوجه سرخ شده، سیب، آب نارنج یا لیمو ترش استفاده می شود.
- آبگوشت سبزی یا بزباش: مواد لازم برای تهیه این آبگوشت موادی از قبل شنبلیله، پیاز، نخود، گوشت گوسفند، جعفری، تره، لوبیا قرمز و سفید، گرد غوره یا لیمو عمانی استفاده هستند.
- آبگوشت لپه: براساس مقاله انواع آبگوشت باید بدانید که لپه یک از مواد اصلی این آبگوشت بوده و چاشنی لیمو عمانی را نیز به آن می افزایند.
- نخود آب غلیظ: در این غذا از اسفناج، پیاز، ادویه، زیره، گوشت، دارچین، نخود پوست کنده، گلاب، مصطکی بهره می برند.
- نخود آب رقیق: در این غذا از گوشت سینه، پهلو یا پشت گوسفند، مرغ، دارچین، اسفناج، پیاز و نخود بهره می برند.
- آبگوشت قیمه: این آبگوشت یکی از غذاهای کرمانی بوده و در آن از لپه، آبلیمو و گوشت خرد و سرخ شده بهره می برند.
- آبگوشت سیب: براساس مقاله انواع آبگوشت باید بدانید که در این غذا سیب یکی از مواد اصلی است.
- آبگوشت نعناع: در پخت آبگوشت نعناع از پیاز، جعفری، گوشت، گوجه، نعناع، گوجه سبز و لوبیا بهره می برند.
- آبگوشت مرغ: برای پختش آلو بخارا، نخود، لیمو عمانی، دل و جگر مرغ، برنج، پیاز، لپه و سیب زمینی لازم بوده و همه این مواد را درون مرغی که شکم آن از قبل خالی شده، قرار می دهند و می دوزند.
- آبگوشت به و سرکه شیره: سرکه قند یا سرکه شیره، لوبیا، گوشت، به و پیاز از مواد اصلی این آبگوشت هستند.
- آبگوشت گوجه فرنگی: در این آبگوشت از گوجه فرنگی، لوبیا، گوشت، نخود و پیاز بهره می برند.
- آبگوشت قنبید: این غذا شامل برنج، کلم قمری، گوشت پرچربی، نخود، پیاز و گندم است.
- آبگوشت متنجنه: در تهیه این آبگوشت از برگه زردآلو، شنبلیله، خرمای قصب، مغز گردو و گوشت بهره می برند.
- آبگوشت کشک و بادمجان: این آبگوشت را با کشک سرو کرده و در تهیه اش هم از پیاز، بادمجان، گوشت و عدس بهره می برند.
آشنایی بیشتر با تاریخچه آبگوشت
در مورد اینکه آبگوشت به عنوان یک غذا از چه زمانی در فرهنگ ایرانی وجود داشته، اسناد زیادی در دسترس نیست اما براساس یکی از قدیمی ترین آنها، پیشینه تاریخی این غذا به قرن هشتم هجری باز میگردد. در گذشته، معمولا آبگوشت را تحت عنوان شورباج می شناختند و به همین علت، در متون بیشتر از کلمه شورباج استفاده شده است. در زمانهای بسیار دور، یخنی یا نخود آب نام دیگر آبگوشت بود و مردم بیشتر با این عنوانها آبگوشت را می شناختند. در حال حاضر، در شهرهایی مثل شیراز و کازرون نیز غذایی به نام یخنی طبخ شده که مانند آبگوشت است.
آبگوشت یا دیزی؟
دیزی معمولا در دیزی پزی ها و قهوه خانه ها و در ظروف مخصوص آماده می گردد. دیزی در واقع یک نوع آبگوشت ساده بوده که بسیار خوشمزه است و می توانید آن را در ظروف مخصوصش سرو نمایید. دیزی قابلمه چربی کمی داشته و دنبه گوشت در آن استفاده می شود. چاشنی خاصی در دیزی قابلمه مورد استفاده قرار نمیگیرد و آن را در تنوری با هیزم های داغ و در ظرف مسی می پزند. دیزی صناری هم قیمت ارزان تری داشته و معمولا در جنوب شهر تهران و بازار این دیزی را می پزند.
دیزی قهوه خانه ای را از طریق دیزی سنگی یا ظروف سفالی ساده یا لعابدار پخته و معمولا آن را دور منقل بزرگ آتش یا کنار آن قرار میدادند تا به خوبی بپزد. در نانوایی های سنگکی هم دو قسم از این غذا طبخ شده که یک نوعش مخصوص کارگران نانوایی بود. در واقع، هزینه تهیه مواد آن را خود کارگران و از درآمد نانوایی پرداخت میکردند. نوع دیگرش دیزی مزدی نام داشت که چند کاسب محل با یکدیگر گوشت و مواد لازم برای دیزی را خریداری کرده، سپس این مواد را به نانوایی سنگکی داده تا در تنور نانوایی این دیزی آماده گردد.
ورود به همگردی