گردشگری خوراک با وجود تنوع فراوان فراموش شده است

ایلنا/ براساس آخرین خبر و گزارش های بدست رسیده، گردشگری خوراک با وجود تنوع فراوان فراموش شده است.

گردشگری خوراک از جمله موضوعاتی است که می تواند علاوه بر توسعه گردشگری و اشتغالزایی، درآمد خوبی را به دو بخش گردشگری و خوراک سرازیر کند. از آنجا که این حوزه از گردشگری از دو بخش گردشگری و خوراک تشکیل می شود بنابراین نیاز است تا کارشناسان و متخصصان این دو بخش در کنار هم قرار گیرند و تجربیاتشان را به اشتراک بگذارند.

سید مصطفی فاطمی (مدیرکل دفتر توسعه گردشگری داخلی معاونت گردشگری کشور) با اشاره به آنکه وقتی از فرهنگ صحبت به میان می آید به این معناست که وقتی از فرهنگی صحبت می کنیم یعنی داریم از داشته های خودمان صحبت می کنیم، گفت: وقتی از میراث فرهنگی صحبت می کنیم یعنی داریم از میراث گذشتگانمان در هر زمینه ای صحبت می کنیم. میراث فرهنگی نیز بخشی از گردشگری است که در هر کشوری از آن استفاده می کنند. اما در کشور ما تاکنون نگاهی که به میراث فرهنگی وجود داشته، صرفا شامل ساختمان ها و بناهای تاریخی بوده و سعی نکردیم از جنبه های دیگر میراث فرهنگی کشور استفاده کنیم. درحالیکه خوراک مشخصا از جمله میراث معنوی کشور ما شناخته می شود و در طول سالهای مختلف فرهنگی غذایی ما شکل گرفته و در کل کشور از تنوع زیادی برخوردار است.

او ادامه داد: تنوع غذایی در نقاط مختلف کشور ما مجموعه ای از داشته ها و نداشته های ماست. در مناطقی از کشور به دلیل تنوع مواد اولیه که وجود دارد مانند گیلان شاهد بوجود آمدن تنوع غذایی هستیم. در برخی از نقاط کشور نیز به دلیل محدودیت ها شاهد بوجود آمدن تنوع هستیم. درواقع در برخی از نقاط کشور، داشته هایمان و در برخی از نقاط کشور نداشته هایمان سبب بوجود آمدن تنوع غذایی شده است.

فاطمی یادآور شد: فرهنگ خوراک ما، برگرفته از تاریخ، اقلیم و تنوع قومی و دینی مردمان ایران است و در کمتر بخشی می توانیم این رخ فرهنگی را به صورت خروجی شاهد باشیم. با توجه به آنکه امروزه در بیشتر نقاط دنیا از خوراک به عنوان یک جاذبه گردشگری استفاده می کنند و امروز نیز حوزه گردشگری به سمت گردشگری تجربه گرا سوق پیدا کرده و گردشگران تمایل دارند تا از غذاهای مختلف ملل مختلف بهره مند شوند، از این رو این حوزه مورد توجه توسعه گردشگری ایران قرار گرفته است. این مهم یکی از حوزه هایی است که در کنار سایر بخش های موضوعی گردشگری اعم از گردشگری روستایی، ماجراجویانه، فرهنگی، دینی، ادبی و ورزشی و… است.

مدیرکل دفتر توسعه گردشگری داخلی با اشاره به آنکه سعی برآن است تا متخصصان این حوزه ها در کنار هم قرار گیرند درخصوص برگزاری رویدادهایی درحوزه گردشگری خوراک گفت: این رویدادها زمینه آشنایی با رایج ترین مفهوم صنعت خدمات غذا در دنیا را ایجاد می کنند و به امکان سنجی تطابق و همسان سازی غذاهای ایرانی که قابلیت لازم در این مفهوم را دارند و نیز تمرکز بر احصای مباحث ریشه ای و تخصصی در بخش گردشگری خوراک تاکید دارند.

فاطمی از تمرکز بر ظرفیت های متعدد گردشگری خوراک به عنوان محصول نوپای صنعت گردشگری کشور، حفاظت از داشته های فرهنگی و تمدنی کشور در پی پرداختن به ظرفیت های این حوزه، احیای طعم های بین المللی در غذاهای ایرانی، تبیین شاخص های ارزیابی و پیشرفت پروژه توسعه غذای ایرانی، احیای دستورالعمل غذاهای سنتی ایرانی بر مبنای طعم و مزه ایرانی و نیز دسترسی سریع و مورد پسند شدن خوراک بومی کشور منطبق با علائق بین الملل به عنوان مباحث مطرح شده در این رویدادها یاد کرد.

او در پاسخ به اینکه با توجه به تنوع غذایی و ذائقه افراد مختلف برای چشیدن طعم های مختلف آیا ذائقه سنجی درخصوص این مهم صورت گرفته که چه گروههایی به چه طعم های غذایی علاقه دارند، گفت: یکی از موضوعاتی که بر روی آن کار می کنیم، ذائقه های جهانی است و اینکه خوراک های ایرانی تا چه اندازه می تواند به ذائقه های جهانی نزدیک شود. در این میان عده ای از کارشناسان در حوزه گردشگری و خوراک در این زمینه کار می کنند.

مدیرکل دفتر توسعه گردشگری داخلی درخصوص ثبت شهرهای خلاق خوراک در یونسکو و تاثیری که می توانند در جذب گردشگر برای ایران داشته باشند، گفت: بسیاری از خوراک هایمان در نقاط مختلف کشور توسط معاونت میراث فرهنگی در فهرست میراث ملی ثبت شده اند و حتی شیوه های طبخ غذا به عنوان میراث معنوی ثبت شده است. شهرهای جهانی مانند رشت و کرمانشاه نیز می توانند ظرفیت های خوبی برای توسعه گردشگری خوراک باشند. البته تاکنون آنچنان که باید از این ظرفیت ها استفاه نکرده ایم و به نوعی در آغاز راه قرار داریم.

او در پاسخ به این سئوال که شاید کرمانشاه از جمله شهرهایی باشد که جدیدا در فهرست میراث یونسکو به عنوان شهر خلاق غذا ثبت شده است اما رشت از جمله شهرهایی است که سالهاست در این فهرست قرار دارد، از این رو ما طی سالهای گذشته چه استفاده و بهره ای توانسته ایم از این نامگذاری ها داشته باشیم، اظهار کرد: تاکنون تنها برند شهر خلاق را دریافت کرده ایم و این وظیفه ماست که بتوانیم از این برند برای جذب گردشگری استفاده کنیم اما تاکنون و طی این سالها در این خصوص ضعیف عمل و کمتر به این حوزه نگاه کرده ایم.