چرا عاشق چیپس هستیم؟

یکی از خوراکی های خوشمزه و پرکالری که طرفداران پروپاقرصی دارد چیپس است. براساس مطالعه ای که در نشریه Frontiers in Psychology منتشر شد، محققان سه نوع غذای مختلف را در اختیار موش های آزمایشگاهی گذاشتند؛ غذای استاندارد و سالم، غذای شامل چربی و نشاسته و چیپس. موش ها قبل از هر چیز سراغ چیپس رفتند در حالی که غذای دوم هم چربی و نشاسته داشت. البته برای تایید این موضوع درباره انسان، انواع سس ها نیز در اختیار 48 فرد بزرگ سال طی چهار وعده ناهار قرار گرفت. سس ها در انواع کم چرب، کم چرب و کم نمک، پرچرب و شور، پرچرب و کم نمک و شور تهیه شد. صرف نظر از مقدار چربی سس، داوطلبان با خوردن سس شور 11 درصد کالری بیشتری دریافت کردند. افزودن روغن به غذاها سبب طعم دلچسب تر و افزایش تمایل به مصرف می شود اما زمانی که حاوی نمک نباشد، معمولا راحت تر می توان آن را کنار گذاشت و علاقه ای به خوردن زیاد آن نیست اما با افزودن نمک، نمی توان به راحتی از غذا دست کشید حتی اگر چرب باشد.

چیپس حاوی مقدار زیادی نمک و چربی است و مصرف نمک باعث ترشح دوپامین می شود و مرکز احساس لذت در مغز را کنترل می کند. زمانی که مغز نخستین علایم برای تحریک لذت را دریافت کند، احساس تمایل برای افزایش آن نیز ادامه می یابد. به همین دلیل، چیپس که حاوی نمک زیاد است، سطح دوپامین مغز را بالا می برد و احساس لذت، تمایل به خوردن را بیشتر می کند.