برنج قهوه ای به جای برنج سفید

همشهری آنلاین/ نام برنج قهوه ای به نوع خاصی از برنج اشاره نمی کند، بلکه منظور رنگ طبیعی دانه برنج است.

دانه برنج یا شلتوک پس از شالیکوبی و سفید کردن به برنج سفید تبدیل می شود که در واقع درون دانه نشاسته ای برنج است. اما با تبدیل برنج به برنج سفید بسیاری از مواد مغذی مهم موجود در سبوس برنج از آن جدا می شود.

برنج قهوه ای که این روند را نگذرانده است، نسبت به برنج سفید دارای مقدارهای بسیار بیشتری از برخی از انواع ویتامین B (شامل B1، B3، B6 و B9)، منیزیوم، پتاسیم و آهن است.

همچنین برخی از بررسی ها نشان داده اند که جایگزین کردن برنج سفید با برنج قهوه ای میزان قند خون را بهبود می بخشد و به کنترل وزن کمک می کند.

انواع گوناگونی از برنج قهوه ای در فروشگاه عرضه می شوند، از جمله برنج معتبر و دانه بلند باسماتی (که در آشپزی هندی بسیار استفاده می شود) تا برنج جاسمین (که در تایلند و سایر کشورهای آسیای جنوب شرقی پرطرفدار است).

برای پختن برنج قهوه ای، یک فنجان برنج را با دو فنجان آب (یا آب کم نمک سبزیجات) مخلوظ کنید و در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا آب به جوش آید. بعد حرارت را کم کنید و سر قابلمه را بپوشانید و بگذارید برای 45 تا 50 دقیقه دم بکشد.