سیستم ایمنی بدنتان را با «کفیر» قوی کنید!

مجله دلتا/ حتما شما هم آوازه این نوشیدنی را که سرچشمه آن کوه های قفقاز است شنیده اید. قفقازی ها به داشتن عمر طولانی معروفند و به گفته خودشان این موهبت را مدیون نوشیدنی کفیر می دانند. اما دوغ های موجود در ایران که با نام کفیر به فروش می رسد تفاوت چندانی با دوغ های معمولی ندارد. علاوه براین روش های نادرست تهیه این نوشیدنی هم می تواند مشکلاتی را به همراه داشته باشد.

کفیر چیست؟

کفیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه های کفیر است که از قارچ کفیر بدست می آید و سرمنشا آن کوه های قفقاز در روسیه است. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می تواند همراه با عسل و سایر میوه ها مصرف شود. همچنین مصرف کفیر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری می تواند مؤثر باشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می کند. مهم ترین کشوری که این فرآورده را تولید می کند، روسیه است و درواقع بیشترین تولید صنعتی «کفیر» را دارد.

ارزش غذایی کفیر

ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر، متعدد است. این نوشیدنی سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین ، پیردوکسین و اسید فولیک بوده و تخمیری است که از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است به طوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند. به این باکتری ها «پروبیوتیک» اطلاق می شود. همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است. کمبود اسید فولیک در خانم ها به ویژه خانم های باردار شایع است. بنابراین این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است.

مهم ترین خواص کفیر عباتند از:

درمان یبوست

جلوگیری از پوکی استخوان

درمان اسهال

درمان بیماری های گوارشی

مؤثر در زیبایی پوست

مقاوم کردن سیستم ایمنی بدن

هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن

ضد سرطان

ترشح بذاق دهان

تحریک ترشح شیره معده

درمان سندرم خستگی

مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن

درمان آلرژی ها

مضرات کفیر

بسیاری از دوغ های تولیدی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته بندی (در دوغ هایی که روی بسته بندی آن ها واژه «بدون گاز» نوشته شده است) می شوند. متاسفانه گاهی افزودنی های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به آن ها اضافه می شود که این خود می تواند مضرات کفیر را بیشتر از سود آن کند. براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ های گازدار نه دوغ های بدون گاز که اکثر دوغ های بازار را تشکیل می دهد، گاز موجود در دوغ ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب ها به دست می آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می شود. گفتن اینکه گاز موجود در آن ها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آن ها نیست بلکه نشان از فساد آن ها دارد. البته نوشیدنی های کفیر نیز مانند دوغ باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.