نان سبوس دار در سفره خانوار چقدر اهمیت دارد؟

عبدالرسول همتی معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز با بیان اینکه نان بیش از 50 درصد پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند، اظهار کرد: در صورت تولید نان مطلوب، بخش مهمی از عناصر معدنی و ویتامین های مورد نیاز روزانه مانند کلسیم، آهن، ویتامین های گروه B و بخشی از ویتامین E، منیزیم، آهن، روی، سلنیوم، مس و منگنز تامین می شود، از این رو اثر آن بر ارتقا و یا کاهش سلامت جامعه بسیار گسترده است.

او افزود: نان تهیه شده از آرد سفید به دلیل درصد سبوس گیری بالای آن و حذف سهم زیادی از فیبر و املاح حیاتی گندم مانند آهن، کلسیم، روی، منیزیم و فسفر در جریان آسیاب کردن ارزش چندانی ندارد، نان هایی که از آرد کامل تهیه می شوند مانند نان سنگک و نان جو از کامل ترین نان ها هستند، اما مردم، غلات کامل را کمتر و غلات سفید و تصفیه شده را بیشتر مصرف می کنند.

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز، از دیگر فواید مصرف نان های سبوس دار به کاهش قند و چربی خون، پیشگیری از سوء تغذیه، پیشگیری از افزایش وزن و چاقی، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، پیشگیری از سرطان دستگاه گوارش به ویژه روده بزرگ به علت فیبر بالا، جلوگیری از جذب اسید های صفراوی و پیشگیری از ابتلا به دیابت نوع 2 اشاره کرد.

او ادامه داد: فردی که نان های سبوس دار مصرف می کند، به دلیل اینکه این نوع نان قندخون را آهسته تر از نان های سفید بالا می برد، دیرتر احساس گرسنگی می کند و این عامل می تواند در پیشگیری از بروز چاقی، دیابت و بیماری های قلبی عروقی مؤثر باشد.

همتی با بیان اینکه فرایند تخمیر در نان سبوس دار به دلیل وجود ماده ای به نام «فیتات» در سبوس بسیار مهم است، تصریح کرد: توجه داشته باشیم که از نان های سبوس دار که با استفاده از خمیرمایه تخمیر شده اند، استفاده کنیم، خمیر مایه باعث می شود فیتات در اثر آنزیم های موجود در آن تجزیه شده و جذب املاح افزایش یابد.

او، ارزش تغذیه ای نان های تهیه شده با استفاده از خمیر مایه که به صورت طبیعی تخمیر می شوند را بالاتر دانست و قابلیت هضم خوب، ضایعات و دورریزی کمتر از نان های تهیه شده با جوش شیرین، عطر و بوی مطبوع تر و ماندگاری بهتر را از دیگر مزایای این نوع نان برشمرد.

این مقام مسئول ادامه داد: در مقابل نان حاصل از خمیر هایی که تخمیر نمی شوند و یا با جوش شیرین تخمیر می شوند، به صورت فطیر و خمیر به دست مصرف کننده می رسد، هضم دشوارتری دارند و به دلیل سبوسی که تخمیر نشده جذب املاح معدنی مانند آهن، کلسیم و منیزیم را کاهش می دهد.

معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز از مردم خواست برای کمک به سلامتی، نان سبوس دار که نان سلامت بخش است را وارد سفره های غذایی خود کنیم.