غذاهای سنتی استان فارس | انواع غذاهای استان فارس

استان فارس با  آب و هوایی معتدل و مردمانی خونگرم و اماکن زیبا و دیدنی؛ نگین مناطق توریستی ایران به حساب میاد، خداواند لطف بی کرانش رو شامل این منطقه کرده و از هر لحاظ این استان غنی هستش مخصوصا در پوشش گیاهی که تنوعی بسیار زیاد داره. مردم خوش ذوق شیراز هم به پاس  نعمت های خدا از این امکانات استفاده کردن و غذاهایی بی نظیر و متنوع رو تهیه کردن. طبق آماری که مسئولان گردشگری و غذایی استان فارس اعلام کرده ان، بیش از 250 نوع غذای محلی و بومی در این استان طبخ میشه که ریشه در فرهنگ، اقلیم و نوع زندگی مردم این سرزمین داره. غذاهایی مثل: آش آلوک، پلو اسفندی، دوپیازه، کته شیرازی، شیرین پلو، کلم پلو شیرازی، کوفته گشنیز شیرازی، لالک بادمجان، آش بنک (آخورک) ، دمپختک عدس کلم، آش آبغوره، کوفته سبزی شیرازی، کوفته هلو شیرازی، آش انار شیراز، شوله مجکی، دمپختک کازرونی و لورک و ریچال که این ها تنها تعدادی از این غذاهای بومی و سنتی هستن. فصل بهار بهترین فصل سفر به فارس و مخصوصا شیراز به حساب میاد، به همین بهونه چندی از معروف ترین غذاهای سنتی استان فارس رو براتون معرفی میکنیم. 

کلم پلو شیرازی

کلم  از مواد اولیه ی خوراکیه که مصرفش به دلیل داشتن خواص مهم و ارزشمند، توسط کارشناسان تغذیه و سلامتی به دفعات توصیه شده . امروزه تنوع جالبی از انواع غذاهای طبخ شده با کلم توسط آشپزها شکل میگیره که در نوع خود بی نظیره. کلم پلو شیرازی یکی از  غذاهای سنتی  استان فارس به شمار میاد که با استفاده از کلم قمری، پیاز، گوشت چرخ کرده، برنج، آرد نخودچی و سبزی (شوید، تره، ترخان و ریحان)، تهیه میشه. طبق گفته ی آشپزهای استان فارس، این غذا بومی شهر شیراز بوده و تهیه ی آن مستلزم حوصله و زمان  زیادیه که البته طبخ این غذا به دلیل طعم بی نظیر و عطر فوق العاده اش مطمئنا ارزشش رو داره. در کنار این غذا از ماست و سبزی خوردن هم استفاده میشه که خیلی طعمش رو هم بهتر میکنه و از بی نظیرترین غذاهای سنتی استان فارس به حساب میاد.

پلو اسفندی

یکی از غذاهای سنتی استان فارس، پلو اسفندی هستش که برای تهیه ی اون از چندین نوع غلات استفاده میشه. آشپزهای این استان معمولا این غذای سنتی را در اوایل اسفند با استفاده از عدس، لوبیا، نخود، ماش، میخک پودرشده، ادویه ی پلویی (پودر گل سرخ، پودر زیره ی سبز، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر جوز هندی و پودر هل)، پیاز، گوشت گوسفندی با استخوان، برنج، جو، گندم، فلفل سیاه، کره، نمک و روغن کرمانشاهی (روغن حیوانی) می پزن. با توجه به ذائقه ی اعضای خانواده میشه از انواع مختلف لوبیا استفاده کرد. نکته ی دیگه ای که در مورد این غذا وجود داره، تنوع جالبی از آش و شله ی اسفندیِ که برای تهیه اش از قلم و سیرابی گوسفند استفاده میشه و به آش اسفندی معروفِ. طعم خوبه چندین غلات در کنار هم به همراه ادویه ی پلویی بسیار جالب و خوش طعم و صد البته مفید هستش.

دوپیازه آلو (سیب زمینی)

از دیگر غذاهای سنتی استان فارس انواع دوپیازه اس که بسیار آسان و سریع آماده میشه. دوپیازه های شیرازی علاوه بر داشتن طعمی لذیذ، عطر و بوی عالی هم دارن. دوپیازه آلوی شیراز، یکی از این غذاهای سنتی و معروفه که مردم استان فارس با استفاده از سیب زمینی، پیازداغ، گوجه فرنگی، نمک، ادویه و روغن، پخته میشه. گاهی اوقات هم با استفاده از گوشت خرد شده یا چرخ شده، قارچ و گوشت مرغ، دوپیازه هایی متنوع و دوست داشتنی رو میشه تهیه کرد.

شیرازی پلو

برنج قوت غالب  ایرانی ها به حساب میاد و پایه ی اصلی غذاهای سنتی ما رو تشکل میده. انواع پلو و کته با سبک پخت و روش های طبخ مختلف، باعث شده تا غذاهای سنتی و بومی در شهرها و استان های کشور ایجاد بشه. کته شیرازی از جمله ی غذاهای سنتی استان فارس محسوب می شود و همون طور که از اسمش مشخصه، مختص شهر شیراز بوده و از طرفداران بسیاری نیز برخوردارِ. مردم شهر شیراز برای تهیه ی شیرازی پلوی مخصوص خود از برنج، مرغ، زعفران، روغن، کره، ماست بدون آب، بادمجان، زرشک، تخم مرغ، زیره، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می کنن. مردم این استان معمولا این غذای لذیذ و مغذی رو با ماست، سبزی خوردن و سالاد شیرازی مصرف می کنن. پلو در نقاط مختلف کشور به روش های گوناگونی تهیه میشه و با توجه به ذائقه ی اعضای خانواده می تونن برخی از مواد اولیه رو حذف یا مواد دیگری بهش اضافه کرد.

پاچه پلو شیرازی

پاچه پلو از غذاهای سنتی استان فارس، شهر شیرازه که با برنج، لپه، کشمش، گوشت چرخ کرده (دم سینه)، سرکه شیره، نمک و فلفل تهیه میشه. آشپزهای خوش ذوق استان فارس، این غذای لذیذ و محلی رو با توجه به ذائقه ی اعضای خانواده شان همراه با سالاد معروف شیرازی و نون سرو می کنن. البته میشه ماست، سبزی خوردن یا انواع ترشی رو جایگزین سالاد شیرازی کرد. استفاده از سرکه شیره در کنار کشمش پلویی طعمی عالی رو ایجاد میکنه. مردم استان فارس، پاچه پلو رو اغلب در فصل زمستان و هنگام وعده ی صبحانه میل می کنند. کارشناسان تغذیه معتقدند، بهترین نوع مصرف برنج، برنج کته اس که تمامی خواص موجود در اون حفظ میشه.

شکر پلو شیرازی

هر استان با توجه به آب و هوا، جغرافیا و فرهنگ غذایی ساکنین خود، از غذاهای سنتی و بومی ویژه ای برخوردار است که در نوع خود، جالب، بکر و حتی ممکن است از طعمی کاملا متفاوت نسبت به غذاهایی که تاکنون میل کرده ایم، برخوردار باشد. شکرپلوی استان فارس که به نظر می رسد از غذاهای سنتی شهرستان شیراز محسوب می شود، نمونه ی بارزی از این خوراکی های محلی به شمار میاد. استفاده از مواد اولیه ی متنوع در کنار هم از جمله نکاتیه که در این غذای سنتی استان فارس به چشم می خوره. طعمی شیرین در غذاهای محلی، شاید کمی منحصر به فرد به نظر بیاد، ولی قطعا بسیار لذیذ و دوست داشتنی هستش. آشپزهای استان فارس با ترکیب موادی مانند برنج، خلال بادام، روغن، زعفران، شکر و برش های باریکی از نارنگی شکرپلوی مخصوص خود رو طبخ می کنن. مردم استان فارس، این غذا رو با خورشت قیمه میل میخورن. پیشنهاد می کنیم این غذای سنتی رو تهیه و از طعم غذاهای سنتی استان فارس لذت ببرید.

لوبیا پلو شیرازی (چشم بلبلی)

پلوهای متنوع و لذیذی در برنامه ی غذایی مردم استان فارس وجود داره که در سراسر ایران شناخته شده و از محبوبیت زیادی برخورداره. این غذاهای دوست داشتنی بخشی از فرهنگ و هویت مردم این استان تاریخی رو به نمایش میزارن. لوبیاپلوی شیرازی غذایی سنتی و مخصوص شهر شیرازه. با توجه به خواص موجود در این حبوبات مصرفی، ارزش غذایی لوبیاپلوی شیرازی قابل توجه به نظر  که مصرف آن برای سلامت بدن، مفید خواهد بود. بانوان کدبانوی استان زیبا و شهرستان تاریخی شیراز با استفاده از برنج، لوبیا چشم بلبلی، شوید، زعفران، پودر دارچین، نمک و روغن، این غذای بومی و محلی رو طبخ می کنند. عطر دارچین لذت مصرف لوبیاپلو رو دو چندان میکنه.

رب پلو شیرازی

انار یکی از بهترین و پرخاصیت ترین میوه هایی است که می توان در طبیعت یافت. خوراکی فوق العاده ای که به میوه ی بهشتی نیز معروف است. انسان ها نیز با استفاده از این خوراکی مغذی و مفید، به تهیه و تدارک تنوع جالب و بسیاری از انواع غذاها، دسرها، نوشیدنی ها و چاشنی ها پرداختند. رب پلوی شهر شیراز، غذایی سنتی و بسیار مفید استان فارس محسوب می شود که با استفاده از رب انار، یکی از محصولات این میوه ی لذیذ و خوشمزه تهیه می شود. بانوان و آشپزهای استان فارس با ترکیب موادی مانند: رب انار، برنج، گردو، شکر، کشمش، روغن و پیاز این غذای دوست داشتنی و پرطرفدار رو طبخ کرده و همراه ماست، سبزی خوردن یا سالاد شیرازی برای اعضای خانواده شان سرو می کنن.

قنبر پلو شیرازی

یکی دیگر از غذاهای سنتی و بومی استان فارس، قنبرپلو نام دارد که می توان از آن به عنوان غذایی محبوب و دوست داشتنی بین مردم این استان یاد کرد. سحرهای ماه مبارک رمضان، میزبان این غذای لذیذ و فوق العاده خواهد بود که برای مردم استان فارس از جایگاه ارزشمندی برخوردار است. غذایی لذیذ، خوش عطر و خوشمزه که با استفاده از برنج، پیاز، گردو، رب انار، نمک، زردچوبه، آرد نخودچی، کشمش، گوشت چرخ کرده، شیره ی انگور و روغن تهیه می شود. حضور موادی همچون شیره ی انگور در کنار رب انار طعمی جالب و دلپسند را به این غذای سنتی خواهد بخشید. پیشنهاد می کنیم هنگام سفر به استان زیبای فارس و شهرستان دوست داشتنی شیراز، طعم لذیذ قنبر پلو رو امتحان کنید.

هویج پلو با گوشت

از خواص بی نظیر هویج که بگذریم، طعم شیرین و دلچسبش در تهیه ی انواع غذاهای سنتی و بومی ایران بسیار دوست داشتنی و لذیذ است. مصرف این خوراکی خوش طعم، از جمله مواد اولیه ی پیشنهادی کارشناسان تغذیه و سلامتی است چرا که ارزش غذایی بسیار بالایی داشته و برخی از ویتامین های ضروری بدن را تامین می سازد. مردم استان فارس، با استفاده از هویج به طبخ غذایی سنتی و بومی پرداخته و با معرفی آن به سراسر ایران، بخشی از فرهنگ غنی غذایی خود را به نمایش گذاشتند. هویج پلو غذایی است محلی و مخصوص استان زیبای فارس که به دلیل طعم و عطر فوق العاده اش از طرفداران بسیاری نیز برخوردار است. آشپزهای این استان با استفاده از برنج، گوشت، هویج، روغن، نمک، پیاز، دارچین و شکر به طبخ این غذای سنتی می پردازند.

لالک بادمجان

تنوع غذایی در سراسر استان ها و شهرهای ایران بسیار جالب و شگفت انگیز است. غذاهایی که ممکن است تنها اسم آن ها به دلیل گویش محلی و همچنین سبک تهیه ی مردم آن خطه، متفاوت به نظر آید. دانه های خرد شده ی گندم (بلغور گندم) که در شهر کازرون استان فارس به لالک (للک، گمنه) و در گویش مردم استان خوزستان به درشته معروف است، یکی از مواد غذایی مفید و لذیذ برای تهیه ی انواع غذاهای بومی و سنتی به شمار میاد.

کوفته گشنیز شیرازی

کوفته و تنوع بی نظیرش، نه تنها در ایران بلکه در سراسر جهان نیز از جایگاه ویژه ای برخوردار است. کشورهایی نظیر ترکیه، ارمنستان و کشورهای عرب زبان، از جمله مناطقی هستند که می توان از این غذا به عنوان خوراکی اصلی و رایج نام برد. در استان فارس نیز این غذای لذیذ و خوشمزه طرفداران بسیاری رو از آن خود کرده. غذایی خوش عطر و پرانرژی که با میل کردن انواع مختلف آن می توان ترشی، شوری، شیرینی و در یک کلمه، طعم دوست داشتنی ملس رو به وضوح احساس کرد. بانوان کدبانوی استان فارس با ترکیب موادی مانند: گشنیز، تخم مرغ، آرد نخودچی، گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، روغن و دارچین این غذای لذیذ و فوق العاده ی سنتی رو تهیه و طبخ می کنن. اون ها معتقدن که گشنیز یکی از موادیه که می توان آن رو به عنوان برطرف کننده ی عطش درنظر گرفت. همچنین این سبزی مفید برای تهوع، تسکین دهنده ی مناسبی است و به دلیل خاصیت بادشکن و نیروبخشی معده برای افرادی که از این  مشکلات رنج می برن، بسیار مناسب و مفید هستش.

آش سبزی شیرازی

از جمله غذاهای بومی و سنتی استان فارس، تنوع جالب و بی نظیری از آش های لذیذ و خوش عطر است که می توان علاوه بر طعم و عطر منحصربه فرد، به خاصیت غذایی بالای آن ها نیز اشاره کرد. آش سبزی، معروف ترین و در عین حال محبوب ترین خوراکی است که در بین خانواده های شهرستان زیبا و تاریخی شیراز، رایج و به وفور طبخ و میل می شود. به نظر می رسد این غذای سنتی و بسیار قدیمی، اغلب به عنوان نذری طبخ و مورد استفاده قرار می گیرد. خوارکی خوش عطر، خوشمزه و مقوی که بانوان کدبانوی این شهرستان با استفاده از گوشت، برنج نیم دانه، لوبیا سفید، سبزی تره، ترخون، نمک، فلفل، پیاز، عدس، نخود، روغن و دارچین به تهیه و طبخ  آن می پردازند. معمولا آش سبزی شیراز همراه پیازداغ، آبلیمو و نان سنگک سرو می شود. پیشنهاد می کنیم هنگام سفر به شهر شیراز، این غذای لذیذ و مقوی را تهیه و از طعم دوست داشتنی و فوق العاده ی آن لذت ببرید.

دمپختک عدس و کلم

همانگونه که می دانید، غذاهای متنوع و مختلفی بوسیله ی برنج، تهیه و طبخ می شود. از جمله ی این غذاها، انواع دمی (غذایی که برنج را به صورت کته تهیه می کنند) است که به دلیل طعم لذیذ و حفظ مواد مغذی برنج، از محبوبیت زیادی بین خانم های کدبانو برخوردار است. دمپخت عدس و کلم، غذایی است محلی و مخصوص استان فارس که مصرف آن به دلیل حضور حبوباتی مانند عدس و سبزیجاتی همچون کلم پیچ برای بدن بسیار مفید و ضروری است. از عطر وسوسه انگیز این خوراک بومی که بگذریم، طعم و ظاهر اشتهاآورش جالب و لذیذ به نظر می رسد. بانوان خوش ذوق استان فارس با ترکیب موادی مانند: برنج، عدس، پیاز، کلم پیچ، هویج، ترخون، شوید، ریحان، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل این غذای بومی را طبخ و در کنار اعضای خانواده میل می کنند. از نکاتی که می توان در مورد طبخ دمپخت عدس و کلم ذکر کرد، استفاده از سیر تازه در فصل زمستان است که طعمی دوست داشتنی را به این غذا خواهد بخشید.

آش ماست شیرازی

در رژیم غذایی مردم نواحی مختلف کشور، حضور آش های متنوع و در عین حال بومی، به وفور و در مقیاسی قابل توجه مشاهده میشه. نکته ای که در نوع خود جالب و حائز اهمیته، وجود غذای سنتی و بومی خاصی اس که به صورت مشترک، متعلق به چند منطقه ی جغرافیایی مختلف هستش. تنها ممکنه سبک تهیه و یا برخی از مواد اولیه ی مصرفی که آشپزها در طبخ و تدارکش استفاده می کنن، متفاوت باشه. با وجود این، شمار زیادی از این قبیل خوراک های سنتی با سبک تهیه و مواد اولیه ی یکسان نیز در مناطق مختلف کشور وجود دارن که برگرفته از فرهنگ غذایی و ذائقه ی مشابه مردم این مناطق با یکدیگرن. به عنوان مثال میشه به آش ماست اشاره کرد که به عنوان یکی از غذاهای سنتی تعدادی از استان های کشور از جمله استان فارس، شناخته میشه. بانوان و مادران هنرمند استان فارس  این غذای سنتی و مخصوص شهر شیراز رو که به دلیل طعم بسیار لذیذ و عطر فوق العاده اش، در سراسر کشور مشهور و پرطرفدار است، با استفاده از ماست، سبزی آش (ترخان و شوید)، پیاز، لپه، برنج، ماست غلیظ، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گوشت تهیه می کنن. این غذای سنتی بسیار سبک بوده و معمولا به عنوان خوراکی مناسب برای وعده ی افطار ایام ماه مبارک رمضان، درنظر گرفته میشه.

آب پیازک (اشکنه ی شیرازی)

در قدیم آب پیازک یا اشکنه از جمله غذاهایی  بوده که مختص قشر ضعیف و فقیر جامعه بوده چون بسیار کم هزینه بوده. امروزه این غذا یکی از چندین خوراک بومی استان فارس هست که به دلیل سادگی و طعمی لذیذ، بدون در نظر گرفتن طبقات اجتماعی و اقتصادی، بین مردم همه گیر و رایج هستش. این غذا با استفاده از تخم مرغ، پیاز، روغن، ماست، شنبلیله ی تازه، نعناع خشک، نمک و زردچوبه پخته میشه. این غذا رو باید همراه با نون تازه میل کنید.

قیمه جهرم

خورشت قیمه، از جمله غذاهای دوست داشتنی و اصیل ایرانی هستش. این غذا معمولا در تمامی نقاط ایران با سبک و مواد اولیه ی یکسانی تهیه میشه. عطر بی نظیر قیمه ی نذری در ایام ماه محرم بسیار دوست داشتنی و یادآور خاطرات شیرین دوران کودکیه. در برنامه ی غذایی مردم استان فارس، شهرستان جهرم، نوعی دیگر از این خورشت لذیذ طبخ و مصرف می شه که بسیار جالب و منحصر به فرده. بانوان باسلیقه و کدبانوی شهرستان جهرم با استفاده از گوشت، پیاز، نخود، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، دارچین، روغن، سیب زمینی و نمک این غذای سنتی رو تهیه می کنن.  

آش انار شیرازی

انار از میوه های مفید و بسیار ضروری برای سلامت بدن به شمار میاد. تنوع غذاهای تهیه شده با این ماده ی مغذی، در برنامه ی غذایی مناطق و نواحی مختلف کشور، در نوع عالیه.  آشپزها در جای جای سرزمین مان، با استفاده از انار، به تهیه ی خوراک های اصیل و سنتی پرداختن که با ذائقه، اقلیم، فرهنگ و مواد اولیه ی در دسترس ناحیه ی محل سکونت، کاملا سازگار و مانوسِ. مردم استان فارس نیز از این قاعده مستثنی نیستن و با انار، آش انار شیرازی رو با طعمی بی نظیر خلق کردن. اون ها با ترکیب انار، برنج، سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع)، لپه، پیاز، گوشت، گلپر، نمک، زردچوبه و فلفل این آش لذیذ و خوشمزه رو آماده میکنن.  در برخی از نقاط این استان چغندر هم به این آش اضافه میکنن.