معروف ترین سالادهای دنیا و تاریخچه ی پیدایش آن ها

سالاد یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهاست که دیگر تنها نقش پیش غذا را بازی نمی کند و گاها به عنوان غذای اصلی هم سرو می شود. بیش از دو هزار سال پیش ایرانیان بر روی سبزیجات روغن و سرکه می ریختند و آن را میل می کردند اما امروزه در تمام جهان می توان این پیش غذا را میل میکندد و دیگر سالاد خوشمزه پیش غذا نیست و حتی سالاد بار هم وجود دارد. البته عده ی زیادی هم هستند که انواع سالاد را برای رژیم لاغری خود میل می کنند. برای همین بر آن شدیم تا به معرفی معروف ترین سالادهای دنیا بپردازیم تا اگر شما هم از طرفداران این پیش غذای جذاب هستید بتوانید از تنوع آن استفاده کنید و تاریخچه ی سالادهای پرطرفدار دنیا را بدانید. پس با همگردی همراه باشید برای آشنایی با معروف ترین سالادهای دنیا و تاریخچه ی آن.

سزار (سیزِر)

خالی از اغراق نیست اگر بگوییم در سال های اخیر هیچ خوراکی ای به اندازه سالاد سزار در بین مردم محبوب شده است و در هر کافه و رستورانی می توان آن را یافت. البته طرز تهیه سالاد سزار بسیار در ایران تغییر ماهیت داده است و در اکثر رستوران های تهران نسخه ی ایرانیزه ی آن را میل می کنید. در سال 1924 فردی به نام سزار کاردینی ایتالیایی که در آمریکا بزرگ شده است در حین پاک کردن تخته کارش طی یک اتفاق سالادی را ابتکار کرد که امروزه به یکی از سالادهای پرطرفدار دنیا تبدیل شده است. جالب است بدانید که معروف ترین سالادهای دنیا از کروتان (تکه های نان برشته شده)، کاهوی رومن (یا رسمی)، پنیر پارمسان رنده یا ورقه شده تهیه می شود و مهم ترین بخش آن سس مخصوصش است که از خردل، زرده تخم مرغ، آب لیمو، کنسرو ماهی آنچویی سس ووستر شایر، روغن زیتون و فلفل سیاه درست شده است. البته بعد از گذشت سالیان ترکیبات جدیدی هم بدان اضافه شده که چیزی دور از سزار اولیه و واقعی هستند. مواردی مثل: مرغ گریل یا سوخاری، گوجه گیلاسی، گاها ذرت و زیتون سیاه.

الویه

اولین بار سالاد خوشمزه و بسیار محبوب الویه در در سال 1860 میلادی و توسط یک آشپز بلژیکی به نام لوسیان اولیویر در یکی از بهترین رستوران های مسکو به نام رستوران آرمیتاژ ابداع شد. الویه که یکی از معروف ترین سالادهای دنیا است خیلی زود به محبوب ترین غذای این رستوران تبدیل شد و بعد به بشقاب مخصوص آرمیتاژ معروف گردید. البته جالب است بدانید که دستور تهیه اصلی سالاد الویه تا به امروز مخفی مانده است ولی افراد حرفه ای که مواد غذایی و چاشنی ها را به خوبی تشخصی می دهند این مواد اولیه را در سالاد الویه اصلی کشف کرده اند: زبان گوساله، خاویار، گوشت خروس سیاه، کیپرز، لابستر و اردک دودی. البته دستور تهیه اصلی آن در فصول مختلف و با در دسترس بودن یا نبودن مواد اولیه آن دچار تغییراتی می شده اما عنصر جدا نشدنی آن سس مایونز بوده است که هرگز از ترکیب آن حذف نشد. هرچند که به طرز جالبی امروزه افراد زیاد هستند که این سالاد خوشمزه را بدون سس مایونز می پسندند. در سال های اولیه قرن بیستم یکی از آشپزان آقای اولیویر سعی در دزدیدن رسپی این سالاد خوشمزه کرد. روزی سرآشپز آقای اولیویر در آشپزخانه مشغول درست کردن این سالاد خوشمزه بود که کاری مهم برایش پیش می آید و مجبور به ترک آشپزخانه می شود و در این زمان ایوانف به آشپزخانه خصوصی سرک می کشد و البته بعد از آن هم اخراج شد. ایوانف با اطلاعاتی که دزدیده بود به یک رستوران دیگه رفت و نام سالاد الویه که از معروف ترین سالادهای دنیا است را عوض کرد و به نام سالاد کپیتال سرو کرد اما موفق نشد هرگز فوت کوزه گری را هم یاد بگیرد و سالادش به موفقیت نرسید. در زمانی کمتر از ضد و خورده ای سال این سالاد خوشمزه در اروپای شرقی و روسیه گشت و دچار تغییرات بسیاری شد و تبدیل شد به سالادی که امروزه ما میل می کنیم و از غذایی لاکچری و غیرقابل دسترس تبدیل به غذایی ساده شد که تقریبا تمامی اقشار توانایی تهیه آن را دارند.

یونانی

یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا سالاد یونانی است که بعد از سالاد سزار می توان گفت دومین سالاد محبوب در منوی کافه و رستوران هاست. همان طور که از نام این سالاد خوشمزه مشخص است این سالاد متعلق به کشور یونان است و در یونان به هوریاتیکی (Horiatiki salad) معروف است. مواد اولیه سالاد یونانی یک سری مواد ثابت است مانند خیار، گوجه فرنگی، پیاز قرمز، زیتون (معمولا زیتون سیاه)، پنیر فتا که با روغن زیتون و ادویه اوریگانو (آویشن کوهی) مزه دار می شود، نان تکه ای و برشته که با روغن زیتون مزه دار شده و ترد بودن آن در میان سبزیجات جذاب است. البته عده ای هم به صورت انتخابی از فلفل دلمه ای هم در این سالاد خوشمزه استفاده می کنند. البته عده ای در کشور عزیز خودمان به سالاد یونانی که از سالادهای پرطرفدار دنیا است کاهو هم اضافه می کنند که دیگر به آن قطعا نباید سالاد یونانی گفت، شاید آن سالاد خوشمزه هم باشد اما یونانی نیست.

سیب زمینی

یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا سالاد سیب زمینی است که یک سالاد آلمانی است و از سیب زمینی آب پز خرد شده، خیارشور، جعفری و پیازچه درست می شود. سس این سالاد خوشمزه از خردل، ماست چکیده یا خامه ترش و سس مایونز درست می شود. البته سالاد سیب زمینی را به شکل های مختلفی میل میکنند، هم به صورت دورچین، غذای اصلی و گاها به صورت گرم هم میل می شود که در تمامی حالات این سالاد خوشمزه است. این سالاد که در آلمان ابداع شده است در قرن 19 میلادی به آمریکا رسید و دچار تغییراتی شد که البته خیلی شبیه به همان نسخه ی اصلی است.

فتوش

یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا، سالادی لبنانی است. فتوش سالادی سوری لبنانی است که با نان تست درست می شود اما اگر بخواهید یک فتوش اصل درست کنید باید از نان خوبز برشته شده استفاده کنید. نان را با سبزیجات مختلفی مانند گوجه فرنگی و ترب قرمز مخلوط می کنند و در انتها به آن روغن زیتون و سس سماق اضافه می کنند که تمامی مزه ها را چند برابر بهتر میکند. البته ترکیبات این سالاد خوشمزه به صورت فصلی عوض می شود اما نکته ی مهم و اصلی این است که سبزیجات را درشت خرد می کنند.

کاپریس

در ابتدا گوجه فرنگی در آمریکا کشف شد اما واقعا می توان گفت که ایتالیایی های با هنر بهترین استفاده را از آن می کنند. مهد سالاد کاپریس ایتالیا است که با مواد اولیه ساده درست می شود اما ترکیب همین مواد ساده طعمی بسار عالی را خلق می کند. پنیر موتزارلای توپی، گوجه فرنگی و ریحون ایتالیایی، سه عنصری که در کنار هم تشکیل پرچم ایتالیا را می دهند و تقریبا همان ترکیبات پیتزای مارگاریتا هستند. البته که مزه های این سالاد را با کمی نمک دریایی و سرکه بالزامیک می توان خوشمزه تر کرد. این سالاد در اوایل دهه 20 و بعد از جنگ جهانی اول توسط یک کارگر وطن پرست ابداع شد، هدف خلق سالادی ساده و خوشمزه بود که یاد آور پرچم این کشور چکمه ای باشد. نخستین باری که در منوی رستورانی نام سالاد کاپریس چاپ شد در هتل کوییزانا بود. سالاد کاپریس خوشمزه بود اما نتوانست فراگیر شود جوری که اکثر مردم ایتالیا آن را بشناسند. در دهه 1950 ملک فاروق پادشاه مصر از سرآشپز خود خواست یک غذای خوشمزه و سبک برای عصرانه تدارک ببیند این غذا چیزی نبود جز سالاد کاپریس. این اتفاق در تاریخ ثبت و به تدریج باعث همه گیر شدن و علاقه مردم نسبت به سالاد کاپریس شد. این سالاد به سرعت محبوب و این محبوبیت موجب سفر توریستها برای کشف فرهنگ و مزه جزیره کاپریس شد.

سالاد آنتروکوت

سالاد آنتروکوت هم یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا است که به تازگی مورد توجه کافه ها و رستوران ها قرار گرفته. این سالاد فرانسوی ابداع رستوران آنتروکت فرانسه در دهه 50 میلادی است که در دهه 60 به محبوبیت رسید. این سالاد که بخشی از یک غذای مخصوص فرانسوی است. استیک آنتروکوت که با سیب زمینی سرخ شده، سس کافه دو پاریس و سالاد آنتروکوت سرو می شود. این سالاد ترکیبی است از کاهوی فرانسوی (بنفش)، گردو و سس مخصوص (که مخلوطی است از سس خردل، مایونز، روغن زیتون) که همراه با این استیک و یا به صورت مجزا سرو می شود.

شیرازی

سالاد کاپریس که ذکر کردیم نمادی از پرچم ایتالیاست، سالاد شیرازی هم قطعا نمادی از پرچم زیبای وطنمان ایران است. ترکیبی خوشمزه از خیار، پیاز و گوجه فرنگی که با دقت و حوصله و با اندازه های یک دست باید نگینی خرد شوند و سپس با آبغوره (یا آب لیمو)، نعنای خشک، نمک و فلفل مخلوط شود. قطعا این سالاد یکی از بهترین چاشنی های غذایی ایرانی است. ترکیب سالاد شیرازی با لوبیا پلو و ته دیگ برشته خوش چرب می تواند در لیست خوشمزه ترین غذاهای ایرانی جایگاه نخست را داشته باشد. اطلاعات دقیقی از اولین سالاد شیرازی در دست نیست، اما تقریبا حدود 150 سال است پای گوجه فرنگی به ایران باز شده است پس سالاد شیرازی با سبک امروزی کمتر از 2 قرن است که در میان سفر های ایرانی جای خود را باز کرده است.

کول سلو

کول سلو یا همان سالاد کلم یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا است که از کلم ریز شده، کشمش، هویج رنده شده و سس مایونز درست می شود. مهد این سالاد خوشمزه از هلند است و کول سلو به معنای سالاد کلم است. گفته شده قدمت این سالاد به دوران یونانیان باستان برمی گردد اما سس مایونز در قرن 18 میلادی ابداع شد برای همین مشخص است که ترکیباتی از این سالاد کم و یا به آن اضافه شده است . تنها کلم بوده که عضو ثابت آن بوده است. البته در گذشته این سالاد را به صورت گرم می خوردند. درست است که رومیان آن را میل می کردند اما با این حجم از تغییرات باید گفت که این سالاد 200 سال است که خورده می شود.

تبوله

تبوله یکی دیگر از سالادهای پرطرفدار دنیا تست که مهد آن لبنان است. تبوله بسیار مناسب تابستان های گرم است و خیلی هم در این کشور محبوب است. نام این سالاد از واژه تابلی می آید که به معنی ادویه است. گفته شده که تبوله یکی از قدیمی ترین خوراکی است که بیش از 4000 سال پیش در رشته کوه های لبنان و سوریه خورده می شده. این غذا بخشی از غذای هر روزه مردمان آن دوره بوده و ترکیبات آن بسیار مفید است. البته این سالاد که از سالادهای پرطرفدار دنیا است از مرزهای لبنان خارج شده و در ترکیه، قبرس و حتی جمهوری دومنیکن هم سرو می شود. مواد اولیه این سالاد خوشمزه جعفری، بلغور و گوجه فرنگی است.