بهترین غذاهایی که در نوروز خوردیم کدامند؟

نوروز با خود جشن های بسیاری از رنگ ها و طعم ها را می آورد. سفره های نوروزی در ایران هم نه تنها نمادی از شروع سال جدید بلکه از فرهنگ های مختلف و طعم های منحصر بفرد هر منطقه هستند. با ما در مقاله بهترین غذاهایی که در نوروز خوردیم همراه گشته تا شما را با شماری از مشهورترین غذاهای نوروزی آشنا کنیم.

سبزی پلو با ماهی (تهران، شمال، جنوب ایران)

سبزی پلو با ماهی از غذاهای اصلی و نمادین نوروزی است که در اکثر نقاط ایران طبخ می شود. این غذا نمایانگر زندگی، طراوت و برکت است. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در شمال ایران، از ماهی های محلی مانند کفال یا سفید استفاده می شود.
• در جنوب ایران، ماهی هایی مانند راشگو یا هامور به همراه ادویه های تند تهیه می شوند.

رشته پلو (تهران، قزوین، تبریز، کرمان)

رشته پلو که به “رشته سرنوشت” نیز معروف است، در بسیاری از مناطق ایران تهیه می شود و معنای آن در دست گرفتن موفقیت و آینده در سال جدید است. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در قزوین، رشته پلو با گوشت قلقلی و خرما سرو می شود.
• در کرمان، رشته پلو با مرغ و خلال بادام و پسته تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو شامل 3 پیمانه برنج، 1 پیمانه رشته پلویی، 1 عدد پیاز بزرگ (خرد شده)، 100 گرم کشمش پلویی، 100 گرم خرما (بی هسته)، روغن یا کره به مقدار لازم و نمک و زردچوبه به مقدار لازم هستند. دستور پخت این غذا به صورت زیر است:

1. آماده سازی برنج و رشته:

• برنج را شسته و به مدت نیم ساعت در آب و نمک خیس کنید.
• رشته های پلویی را به قطعات کوچکتر (حدود 5-10 سانتیمتر) بشکنید.
• برنج را در یک قابلمه بزرگ همراه با آب بجوشانید. وقتی برنج نیم پز شد، رشته ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با هم بجوشند. (حدود 2-3 دقیقه)
• برنج و رشته را آبکش کنید و آب سرد را روی آن بریزید.

2. آماده کردن مواد تزئینی:

• پیاز را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• کشمش و خرما را جداگانه در کمی روغن تفت دهید. (فقط چند ثانیه کافی است)

3. دم کشیدن رشته پلو:

• در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه تان (سیب زمینی، نان یا حتی ته دیگ ساده) را بگذارید.
• ترکیب برنج و رشته را روی ته دیگ بریزید و با قاشق کمی فشار دهید. روی آن کمی روغن بریزید.
• درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و اجازه دهید روی حرارت کم حدود 30-45 دقیقه دم بکشد.

4. سرو:

• رشته پلو را در دیس بکشید و با مخلوط کشمش، خرما و پیاز داغ تزئین کنید.
• این غذا معمولا با مرغ یا گوشت سرو می شود اما به تنهایی هم بسیار لذیذ است.

دلمه برگ مو (آذربایجان، کردستان، همدان، زنجان)

دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب در نوروز است که با سبزی ها، برنج و گوشت تهیه می شود. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در آذربایجان، دلمه با گوشت و لپه پر می شود.
• در کردستان، دلمه با گردو و کشمش طعمی متفاوت پیدا می کند.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو شامل برگ مو تازه یا کنسروی حدود 50 عدد، برنج 1 پیمانه، لپه 1/2 پیمانه، سبزی معطر (شامل جعفری، شوید، تره و نعناع) 200 گرم (ریز خرد شده)، پیاز 1 عدد بزرگ (ریز خرد شده)، گوشت چرخ کرده 200 گرم، نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین به مقدار لازم، روغن یا کره 2-3 قاشق غذاخوری، رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری و آب لیموترش یا سرکه 3 قاشق غذاخوری (برای سس) هستند. طرز تهیه این غذا به صورت زیر است:

1. آماده سازی مواد داخل دلمه:

• برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه در آب بخیسانید. سپس، آن را نیم پز کرده و کنار بگذارید.
• لپه را جداگانه بپزید تا نرم شود ولی له نشود.
• پیاز را در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین را به آن اضافه کنید.
• برنج نیم پز، لپه و سبزی های خرد شده را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. این مخلوط مواد داخل دلمه است.

2. آماده سازی برگ مو:

• اگر از برگ های تازه استفاده می کنید، آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. اگر برگ کنسروی است، کافی است آنها را بشویید.
• ساقه های اضافی برگ را جدا کنید.

3. پیچیدن دلمه ها:

• برگ را روی سطح صاف پهن کنید (قسمت براق رو به پایین). مقداری از مخلوط را در وسط برگ قرار دهید.
• ابتدا قسمت پایین برگ را روی مواد بیاورید، سپس کناره ها را تا کنید و در نهایت، برگ را رول نمایید.
• دلمه ها را با دقت در قابلمه بچینید.

4. تهیه سس و پخت:

• در یک کاسه، رب گوجه فرنگی را با آب لیموترش یا سرکه، کمی نمک، فلفل و آب گرم مخلوط کنید.
• سس را روی دلمه ها بریزید. یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.
• قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید دلمه ها به مدت 30-45 دقیقه بپزند.

آش رشته (تهران، اصفهان، همدان، لرستان، شیراز)

آش رشته یکی از غذاهای سنتی بوده و نماد همبستگی و شادکامی در سال است. این غذا معمولا در ایام نوروز به ویژه در سیزده بدر مورد توجه قرار می گیرد. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در اصفهان، به آش رشته کشک محلی اضافه می شود.
• در لرستان، سبزی های محلی بیشتری به آش اضافه می شوند تا طعم خاص تری پیدا کند.
• در شیراز، به آش رشته خرما و شیره انگور می زنند تا طعم شیرین تری داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه آش رشته شامل حبوبات (نخود 1/2 پیمانه، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز 1/2 پیمانه، عدس 1/2 پیمانه)، سبزی آش (شامل اسفناج، تره، جعفری و گشنیز) 1 کیلوگرم (خرد شده)، رشته آش 300 گرم، پیاز 2 عدد بزرگ (ریز خرد شده)، سیر 2-3 حبه (اختیاری، رنده یا خرد شده)، کشک 1 پیمانه (برای تزئین و مزه دهی)، نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم و روغن یا کره به مقدار لازم هستند. طرز تهیه این غذا به صورت زیر است:

1. پخت حبوبات:

• نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار کمک می کند که نفخ آنها کاهش یابد.
• نخود و لوبیا را با مقداری آب جداگانه بپزید تا نرم شوند. عدس را که زودتر می پزد، جداگانه کمی بپزید و کنار بگذارید.

2. تفت دادن پیاز و نعناع داغ:

• پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. کمی از پیاز داغ را برای تزئین کنار بگذارید.
• زردچوبه را به پیاز داغ اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن بیرون بیاید.
• نعناع خشک را در مقدار کمی روغن تفت دهید (خیلی سریع چون می تواند تلخ شود). آن را هم برای تزئین کنار بگذارید.

3. اضافه کردن سبزی و حبوبات:

• قابلمه ای بزرگ بردارید و حبوبات پخته شده را همراه با آب آنها داخل قابلمه بریزید.
• سبزی های خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزند.

4. اضافه کردن رشته:

• وقتی سبزی ها نرم شدند، رشته آش را بشکنید و به آش اضافه کنید.
• حرارت را کم کنید و هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.

5. چاشنی زدن:

• در آخر، نمک، فلفل و کشک را به مقدار دلخواه اضافه کنید. توجه داشته باشید که کشک شور است. پس، در مصرف نمک دقت کنید.

6. تزئین و سرو:

• آش را در ظرف مناسب بریزید.
• روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت علاقه سیر داغ تزئین کنید.

قیمه نثار (قزوین)

قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و مجلسی استان قزوین است که به دلیل طعم بی نظیر و ظاهر زیبا، در میهمانی ها و مراسم های خاص سرو می شود. این غذا ترکیبی از برنج، گوشت (معمولا گوشت گوسفندی)، زرشک، خلال بادام و پسته و ادویه های معطر مانند دارچین و هل است. همچنین، از زعفران و گلاب برای عطر و طعم بیشتر استفاده می شود. طرز تهیه قیمه نثار شامل مراحل زیر است:

• پخت گوشت: گوشت را با پیاز، زردچوبه، فلفل و رب گوجه فرنگی تفت داده و سپس با آب می پزند.
• آماده سازی برنج: برنج را آبکش کرده و دم می کنند.
• تزئین: خلال بادام، پسته، زرشک و پوست پرتقال را با گلاب و شکر تفت می دهند و روی برنج و گوشت می ریزند.

این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه به دلیل استفاده از مواد رنگارنگ، جلوه ای زیبا را به سفره می بخشد.

باقالی پلو با گوشت (تهران، مازندران، گیلان)

باقالی پلو با گوشت از دیگر غذاهای مجلسی نوروزی است که با باقالی تازه تهیه می شود و معمولا با گوشت بره یا مرغ همراه است. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در شمال ایران، از ماهی تازه به جای گوشت استفاده می شود.
• در مرکز ایران، بیشتر با گوشت بره سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با گوشت شامل برنج 3 پیمانه، باقالی سبز (پوست کنده) 1 پیمانه، شوید تازه خرد شده یا شوید خشک 1 پیمانه، روغن یا کره 2-3 قاشق غذاخوری، گوشت گوسفندی (گردن، ماهیچه یا ران) 500 گرم، پیاز 1 عدد بزرگ (خرد شده)، زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم، چوب دارچین یا برگ بو (اختیاری برای طعم بهتر) 1 عدد و آب به مقدار کافی برای پخت گوشت هستند. طرز تهیه این غذا به صورت زیر است:

1. پخت گوشت:

• گوشت را با پیاز، زردچوبه و کمی فلفل در قابلمه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• آب را به قابلمه اضافه کنید و چوب دارچین یا برگ بو را برای طعم بهتر بیفزایید.
• اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملا نرم شود. نمک را در اواخر پخت اضافه کنید.

2. آماده سازی برنج و باقالی:

• برنج را بشویید و حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید.
• قابلمه ای بزرگ را با آب بجوشانید، برنج را اضافه کنید و وقتی نیم پز شد، باقالی را اضافه کنید. (باقالی سریع می پزد)
• پس از چند دقیقه که برنج و باقالی به حالت نیم پز رسیدند، آبکش کنید.

3. دم کشیدن باقالی پلو:

• در قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقه تان (سیب زمینی یا نان) را قرار دهید.
• مخلوط برنج و باقالی را لایه لایه با شوید در قابلمه بریزید.
• روی برنج کمی روغن یا کره بریزید، قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی حرارت کم به مدت 30-45 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

4. سرو:

• برنج را در دیس بکشید و باقالی پلو را با تکه های گوشت نرم و آبدار سرو کنید.
• می توانید با زعفران دم کرده، خلال بادام یا پسته غذا را تزئین کنید.

خورشت خلال (کرمانشاه)

خورشت خلال یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه کرمانشاه است که با خلال بادام، گوشت، زرشک سیاه و ادویه های معطر تهیه می شود. این خورشت طعمی خاص و عطری بی نظیر دارد و معمولا در مراسم و میهمانی های رسمی سرو می گردد. طرز تهیه خورشت خلال هم به شرح زیر هست:

• تفت دادن گوشت و پیاز: ابتدا پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس، گوشت را اضافه کرده و با ادویه ها (زردچوبه، نمک و فلفل) تفت دهید.
• افزودن رب گوجه: کمی رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با گوشت تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند.
• پخت گوشت: آب کافی اضافه کرده و بگذارید گوشت بپزد.
• آماده سازی خلال: خلال بادام را در گلاب و زعفران خیس کنید تا عطر و طعم بگیرد.
• افزودن خلال و زرشک: خلال بادام و زرشک را در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و بگذارید جا بیفتد.

کوفته تبریزی (تبریز، اردبیل، زنجان)

کوفته تبریزی با گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، سبزیجات، گردو و زرشک پر می شود و یکی از غذاهای اصلی در نوروز است. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در تبریز، از سبزی های تازه محلی برای طعم دادن به کوفته استفاده می شود.
• در زنجان، این غذا بیشتر با گوشت گوسفندی تهیه می شود.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی شامل گوشت چرخ کرده 500 گرم (ترجیحا مخلوط گوشت گوساله و گوسفند)، لپه 1/2 پیمانه (پخته شده)، برنج 1/2 پیمانه (نیم پز شده)، سبزی معطر (جعفری، مرزه، تره، نعناع) 200 گرم (ریز خرد شده)، پیاز 2 عدد بزرگ، تخم مرغ: 2 عدد (یک عدد برای مایه کوفته و یک عدد آب پز برای داخل)، زرشک 2 قاشق غذاخوری (برای داخل کوفته)، آلو بخارا 5-6 عدد (برای داخل کوفته) و نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم هستند. مواد لازم برای سس آن هم شامل رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری، آب 2-3 لیوان، روغن به مقدار لازم و دارچین (اختیاری) به مقدار دلخواه است. طرز تهیه این غذا به صورت زیر هست:

1. آماده کردن مایه کوفته:

• لپه پخته شده را له کنید یا در غذاساز بریزید تا کمی نرم شود.
• برنج نیم پز، گوشت چرخ کرده، سبزی های خرد شده، پیاز رنده شده، یک تخم مرغ و لپه را مخلوط کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید.
• مایه کوفته را خوب ورز دهید (حداقل 10 دقیقه) تا منسجم شود و موقع پخت باز نشود.

2. شکل دادن کوفته ها:

• مقداری از مایه را بردارید و در کف دست صاف کنید.
• در مرکز آن یک تخم مرغ آب پز کوچک، چند آلو بخارا و مقداری زرشک قرار دهید.
• مواد را با دقت جمع کرده و به شکل یک کوفته بزرگ فرم دهید.

3. تهیه سس:

• پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• رب گوجه فرنگی و زردچوبه را به آن اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
• آب را اضافه کنید و بگذارید سس به جوش بیاید.

4. پخت کوفته ها:

• کوفته ها را به آرامی داخل سس در حال جوش قرار دهید.
• حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. کوفته ها را به مدت 45-60 دقیقه بپزید تا کاملا بپزند و طعم دار شوند. دقت کنید که کوفته ها در هنگام پخت خرد نشوند. پس، بهتر است قابلمه را تکان ندهید.

5. سرو:

• کوفته ها را با سس غلیظ شده سرو کنید.
• می توانید غذا را با نان یا برنج میل کنید و با زرشک و سبزی تزئین نمایید.

ترشه واش (گیلان، مازندران)

ترشه واش یکی از خورشت های محلی و سنتی استان های شمال ایران است که طعمی ترش و خوشمزه دارد. این خورشت با استفاده از سبزی های محلی معطر، آبغوره یا رب انار و گاهی گوشت (معمولا مرغ یا گوشت گوسفند) تهیه می شود. طرز تهیه آن هم به شرح زیر هست:

• تفت دادن پیاز: پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• افزودن گوشت یا مرغ: گوشت یا مرغ را به پیاز اضافه کرده و با ادویه ها (نمک، زردچوبه و فلفل) تفت دهید.
• اضافه کردن سبزی ها: سبزی های خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
• پخت خورشت: آبغوره یا رب انار را اضافه کرده و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و جا بیفتد.
• افزودن سیر: در مراحل پایانی، سیر خرد شده را اضافه کنید تا طعم خورشت قوی تر شود.

کلم پلو شیرازی (شیراز)

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای محبوب و خوش عطر استان فارس به ویژه شهر شیراز است. این غذا از ترکیب برنج، کلم خرد شده، گوشت قلقلی و سبزی های معطر تهیه می شود و طعمی فوق العاده دارد. طرز تهیه آن هم به شرح زیر هست:

• تهیه گوشت قلقلی: پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. از آن گلوله های کوچک درست کرده و در روغن سرخ کنید.
• تفت دادن کلم: کلم خرد شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. در صورت تمایل می توانید رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
• آماده سازی برنج: برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.
• لایه بندی کلم پلو: در قابلمه ای روغن ریخته و ابتدا یک لایه برنج، سپس کلم تفت داده شده، گوشت قلقلی و سبزی معطر را اضافه کنید. این کار را تکرار کرده تا مواد تمام شود.
• دم کردن: برنج را روی حرارت ملایم دم کنید و در مراحل آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.

خورشت ماست (اصفهان)

خورشت ماست یکی از غذاهای خوشمزه و خاص ایرانی است. این خورشت معمولا با ماست، گوشت، زعفران، و گاهی کشمش و شکر تهیه می شود و طعمی متفاوت و کمی شیرین دارد. برخی از مردم آن را به عنوان پیش غذا یا حتی دسر سرو می کنند. طرز تهیه آن هم به شرح زیر هست:

• پخت گوشت: گوشت گردن را با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا نرم شود. سپس، آن را ریش ریش کنید.
• آماده سازی ماست: ماست را با زرده تخم مرغ مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مرتب هم بزنید تا ماست نبرد.
• ترکیب مواد: گوشت ریش ریش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس شکر، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. این مخلوط را به آرامی روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود.
• تزئین و سرو: خورشت را در ظرفی مناسب بریزید و با خلال بادام یا پسته تزئین کنید. این خورشت معمولا سرد سرو می شود.

کوکو سبزی (شهرهای مختلف ایران)

کوکو سبزی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای ساده و مقوی تهیه می شود. در اینجا دستور پختی برای تهیه کوکو سبزی را با شما به اشتراک می گذاریم:

• آماده سازی سبزی: ابتدا سبزی ها را خوب بشویید، خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید.
• ترکیب مواد: تخم مرغ ها را به سبزی اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، گردو، زرشک و آرد را به مخلوط اضافه کرده و ترکیب کنید تا یکدست شود.
• سرخ کردن: مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. مواد کوکو را داخل ماهیتابه بریزید و صاف کنید. درب ماهیتابه را ببندید و بگذارید یک طرف کوکو سرخ شود. سپس، آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.

آلبالو پلو (تهران، اصفهان)

آلبالو پلو یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که ترکیبی بی نظیر از طعم شیرین و کمی ترش آلبالو با عطر برنج ایرانی را به همراه دارد. در ادامه دستور پخت آن را آورده ایم:

• پخت آلبالو: آلبالوها را شسته و هسته آنها را جدا کنید. سپس، با شکر مخلوط کرده و در ظرفی روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود. مراقب باشید که آلبالو له نشود. آب آلبالو را جدا کرده و کنار بگذارید.
• پخت برنج: برنج را به روش معمول آبکش کنید. مقداری از زعفران دم کرده را کنار بگذارید برای تزئین.
• تهیه قلقلی ها (اختیاری): گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و به شکل قلقلی های کوچک درآورید. سپس، آنها را در روغن سرخ کنید.
• ترکیب مواد: در قابلمه ای مناسب، برنج آبکش شده را لایه لایه با آلبالو و آب آلبالو بریزید. می توانید قلقلی ها را هم بین لایه ها اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد.
• تزئین و سرو: آلبالو پلو را در ظرفی بکشید و با زعفران دم کرده، قلقلی ها یا حتی خلال پسته و بادام تزئین کنید.

شله زرد (شهرهای مختلف ایران)

شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولا در مناسبت های خاص تهیه می شود. در ادامه دستور تهیه آن را آورده ایم:

• پخت برنج: ابتدا برنج را با 6 لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه داده کاملا نرم شود. برنج باید له شود تا شله زرد یکدست گردد.
• اضافه کردن زعفران و شکر: زعفران دم کرده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید. سپس، شکر را کم کم اضافه کنید و اجازه دهید حل شود. مداوم هم بزنید تا شله زرد نسوزد.
• گلاب و خلال بادام: گلاب و خلال بادام را به شله زرد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید تا عطر گلاب به خورد مواد برود.
• اضافه کردن کره: کره را در انتهای کار اضافه کنید تا شله زرد لطیف تر شود.
• سرو و تزئین: شله زرد را در ظرف مورد نظر بریزید و با دارچین و خلال پسته تزئین کنید. بگذارید خنک شود و سپس سرو کنید.

فسنجان (شهرهای مختلف ایران)

فسنجان یکی از خورشت های مجلسی و پرطرفدار ایرانی است که با گوشت مرغ یا بره، گردو و رب انار تهیه می شود. برخی تفاوت های منطقه ای این غذا هم به شرح زیر هستند:

• در شمال ایران، از ماهی به جای گوشت استفاده می شود.
• در مرکز ایران، این خورشت بیشتر با گوشت گوسفند و گاهی با دانه های انار و خرما سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه فسنجان شامل مغز گردوی آسیاب شده 300 گرم، رب انار 4-5 قاشق غذاخوری (ترش یا شیرین، بسته به ذائقه)، مرغ (ران یا سینه) 4-5 تکه (یا گوشت قلقلی 300 گرم)، پیاز 1 عدد بزرگ (ریز خرد شده)، آب یا آب مرغ 4-5 لیوان، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم و شکر (اختیاری) 1-2 قاشق غذاخوری (برای تنظیم طعم) هستند. طرز تهیه این غذا به صورت زیر است:

1. تفت دادن گردو:

• گردوی آسیاب شده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی عطر آن آزاد شود. دقت کنید که گردو نسوزد.

2. افزودن آب:

• به گردوی تفت داده شده آب یا آب مرغ اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید با حرارت ملایم به آرامی بجوشد و روغن بیندازد. این مرحله ممکن است 1-2 ساعت زمان ببرد.

3. آماده سازی مرغ یا گوشت:

• در تابه ای جداگانه پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. تکه های مرغ یا گوشت قلقلی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل را بیفزایید.

4. ترکیب مواد:

• مرغ یا گوشت را به قابلمه گردو اضافه کنید. سپس، رب انار را کم کم به آن بیفزایید و هم بزنید.
• اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، رب انار ترش و اگر طعم ملایم تر را می پسندید، رب انار شیرین یا مقداری شکر اضافه کنید.

5. پخت و غلیظ شدن:

• خورشت را با حرارت ملایم بپزید تا مواد به خوبی جا بیفتند و خورشت به غلظت دلخواه برسد. روغن گردو باید روی خورشت بیاید.

6. سرو:

• فسنجان را با برنج زعفرانی سرو کنید. می توانید با خلال پسته یا گردو هم تزئین نمایید.