بهترین کبابی های بازار تهران | تجربه مزه کردن چلوکباب بازاری

شهر تهران، کلانشهری است که امروزه می توان در وجب به وجب آن با رستوران ها، فست فودها و همچنین کافه های گوناگون مواجه و در هر یک از این قبیل اماکن نیز با غذاهایی فوق العاده خوشمزه و نوشیدنی های گوارا رو به رو شد. اما با این وجود، اگر حتی کل عمرتان را نیز در تهران به رستوران گردی مشغول شوید باز هم در هیچ نقطه ای از پایتخت به چلوکباب های بازار تهران که اغلب همچنان بصورت سنتی طبخ و برای مشتریان سرو می شوند، دست نخواهید یافت! کبابی های بازار تهران از دیرباز تاکنون مسئول تامین غذای بازاری ها و همچنین مردمی بودند که برای خرید و تهیه کالاهای مورد نظرشان راهی بازارهای این شهر وسیع می شدند. به همین خاطر عمدتا در تمام طول سال و به خصوص اسفند که بیشتر مردم برای خرید سال نو راهی بازار می شوند، بسیار پر مشتری هستند و برای نگه داشتن این حجم از مشتریان نیز چاره ای جز تمرکز 100 درصد بر روی کیفیت غذای خود نداشته و ندارند. در بین کبابی های معروف بازار تهران می توان با تعداد قابل توجهی رستوران مواجه شد که از قدمتی بالغ بر 100 سال برخوردار هستند و به نوعی از جمله قدیمی ترین رستوران ها و همچنین مطبخ خانه های این کلانشهر ایرانی نیز تلقی می شوند. به قول دیالوگ رضاشاه در شاهکار سینمایی مرحوم علی حاتمی یعنی فیلم کمال الملک، کباب بدون سیخ اصلا مزه کباب ندارد و هیچ کبابی هم کبابی بازار نمی شود و حتی کباب درباری نیز قابل مقایسه با کباب های بازار نیست و کباب را باید داغ داغ به نیش کشید و از سیخ جدا کرد. با تمام این تعریف و تمجیدها از بهترین کبابی های بازار تهران که امروزه حضور و میل یک وعده غذایی کبابی در آنان تبدیل به بخش جذابی از فعالیت های روزمره فروشندگان این بازارها شده اند، ما بر آن شده ایم تا تعدادی از رستوران های معتبر در بازارهای بزرگ تهران را که همچون گذشته هر کدام از غذاهایشان را با اصالت طبخ و سرو می کنند، به شما مخاطبان و تهرانگردهای عزیز معرفی نمائیم. لازم به ذکر است در این فهرست از 2 رستوران غیر بازاری نیز یاد شده که یکی رستوران اطمینان و دیگری رستوران روحی نام دارد و با مطالعه بخش مربوط به هر کدام، قطعا متوجه شایستگی های این دو رستوران برای قرار گرفتن در فهرست کبابی های معروف بازار تهران خواهید شد.

چلوکبابی اطمینان

اطمینان نام یکی از رستوران های قدیمی و بسیار خوشنام شهر تهران بوده که البته همانطور که در بخش مقدمه نیز به آن اشاره کردیم، جزیی از کبابی های بازار تهران بحساب نمی آید و متعلق به بازار تجریش این کلانشهر کشورمان است. حضور در چلوکبابی اطمینان که همچون رستوران های قدیمی هم ظاهر خود را حفظ کرده و هم غذای خود را به سبک و سیاق تهران قدیم در ظروف استیل پخت و برای مشتریانش سرو می کند، یعنی به اندازه خودتان بخورید، بیاشامید ولی هرگز اصراف نکنید! جالب است بدانید از نکات اساسی و مهم برای ما ایرانی ها در میل غذا، وجود تکه ای ته دیگ در کنار ظرف غذایمان است که معمولا این مهم توسط آشپزهای رستوران اطمینان رعایت می شود و آنان در کنار هر پرس چلوکباب از بخش کوچکی ته دیگ طلایی رنگ نیز استفاده می کنند تا به معنای درست کلمه، وفادار به سنتی بودن فعالیت خود هستند.

آدرس چلوکبابی اطمینان: تهران - میدان تجریش - بازار تجریش - مقابل مرکز تجاری سامعی

رستوران جوان

پیش از پرداختن به کیفیت غذا و خصوصیات ظاهری رستوران جوان باید این را گفت که ممکن است کباب های این رستوران قدیمی خیلی مورد پسند شما واقع نشوند، ولی با این حال حتی اگر مخالفان رستوران بازاری جوان بیشتر شود، باز ما نمی توانیم منکر اصالت و سابقه فعالیت بسیار زیاد این چلوکبابی در بازار تهران شویم و نام آن را از تالار کبابی های معروف بازار تهران خط بزنیم. جوان یکی از بهترین کبابی های بازار تهران بوده که هنوز تمام دکوراسیون و فضای داخلی آن همچون دهه 60 خورشیدی دیزاین شده و تا به امروز نیز به همین شکل و شمایل قدیمی باقی مانده و صاحبان رستوران جوان نیز هیچ تلاشی برای تغییر در ظاهر محل کسب خود نکرده اند. ظرف های غذا در چلوکبابی جوان عمدتا فلزی هستند و میز و صندلی های این مکان غذاخوری نیز از قدیمی ترین میز و صندلی های موجود در شهر تهران به حساب می آیند.

آدرس رستوران جوان: تهران - میدان امام خمینی (ره) - خیابان ناصر - شماره 68

کباب سرای حاج حسین مروی

این رستوران مطرح و بسیار خوش قیمت و مقرون به صرفه را تنها در یک حالت می توانیم جزیی از بهترین کبابی های بازار تهران بحساب آوریم و آن هم این است که کوچه مروی را درست در محدوده بازار تهران تلقی نماییم. کبابسرای حاج حسین مروی از سابقه فعالیتی بیش از 75 ساله برخوردار بوده و همچون مطبخ خانه های قدیمی، کباب را در کنار نان سنگک داغ و تازه برای مشتریان خود سرو می کند و بی اغراق تاکنون هیچ کسی پشیمان از خوردن یک وعده غذا در این کبابسرای محبوب و جذاب نشده است. البته این نکته را نیز باید بپذیریم که نام این کبابسرا قطعا جایی در صدر فهرست کبابی های معروف بازار تهران ندارد و در مقابل کیفیت و نوع خدماتی که این قبیل چلوکبابی های مشهور به مشتریانشان ارائه می دهند، کاملا تهی است.

آدرس کبابسرای حاج حسین مروی: تهران - بازار تهران - کوچه مروی - زیر بازارچه - جنب کوچه اختر مروی شمالی - شماره 4

چلوکبابی حاج مرشد

در میان اهالی قدیمی بازار هستند کسانی که معتقدند این چلوکبابی، یعنی چلوکبابی حاج مرشد اولین کبابی بازار بوده و بقیه کبابی های بازار تهران با تبعیت از آن و گرفتن جا و مکانی دیگر مشغول فعالیت خود شده اند. با تمام این اوصاف این چلوکبابی به دلیل قرار گرفتن در بخش مرکزی بازار از دید بسیاری از مردم و حتی سایر فروشندگان بازاری به دور مانده و اغلب مشتریان آن کسانی هستند که یا از قدیم این چلوکبابی را می شناخته اند و یا در طول روز از جلوی آن رد شده و متوجه بویی که آنان را از خود بیخود کرده است، شده اند. رستوران حاج مرشد همانند تعدادی دیگر از کبابی های بازار تهران، غذاهای خود را در سینی های بزرگ که برای 4 تا 5 نفر کاملا کافی بوده، سرو می کند و به همین خاطر معمولا حجره داران بازار تهران با توجه به تعداد کسانی که در مغازه آن ها هستند، سفارش یک پرس از غذاهای این چلوکبابی قدیمی شهر تهران را می دهند.

آدرس چلوکبابی حاج مرشد: تهران - خیابان 15 خرداد - بازار نوروزخان - پشت مسجد جامع - شماره 43

رستوران سنتی خیام

رستوران سنتی خیام نیز یکی دیگر از رستوران های بازاری شهر تهران بحساب می آید با این تفاوت که با توجه به بنایی که این سفره خانه سنتی در آن واقع شده، می شود آن را یک رستوران تمام عیار توریستی نیز قلمداد نمود! قدمت بنای رستوران خیام چیزی بالغ بر 200 سال تخمین زده شده و به همین خاطر معمولا در بین مشتریان این رستوران می توان با جمعیت قابل توجهی از گردشگران داخلی و همچنین توریست های خارجی که صرفا برای تماشای این بنای تاریخی پا در رستوران سنتی خیام گذاشته اند، مواجه شد. بد نیست بدانید آنطور که در خصوص پیشینه تاریخی بنای این رستوران بازاری تهران می گویند، مکان فعلی آن توسط یکی از زنان شاه ناصری یعنی بانو منیرالسلطنه وقف شده و اکنون نیز به دلیل برخورداری از جنبه های ارزشمند تاریخی و فرهنگی برای کشورمان، نام این بنا در فهرست آثار ملی ایران درج شده است. با این حال، لازم است بدانید با توجه به توریستی بودن فضا در رستوران سنتی خیام، اغلب قیمت های موجود در منوی این کبابی از مابقی رستوران ها و چلوکبابی های دیگر بازار گرانتر بوده و می توان در این مجموعه با سرو چای و قلیان به روش کاملا سنتی نیز مواجه شد. ناگفته نماند که نام رستوران خیام در کتاب راهنمای سفر Lonely Planet (لونلی پلانت) و در بخش بهترین کبابی های بازار تهران بصورت یک پیشنهاد جذاب برای سایر توریست ها آورده شده است.

آدرس رستوران سنتی خیام: تهران - بازار بزرگ تهران - خیابان خیام - مقابل امامزاده سید نصرالدین

شرف الاسلامی

اگر تنها یکبار در طول عمرتان سری به بازار تهران زده باشید، قطعا از نام و آوازه کبابی های بازار تهران نیز آگاه شده اید که در اغلب آنان جایی برای نشستن نیست و مشتریانی که مجذوب کیفیت بالای غذاهای چندی از این رستوران های قدیمی تهرانی هستند، بالا سر میز سایر مشتریانی که نشسته اند و مشغول خوردن غذا هستند، می ایستند تا آنان وقتی غذایشان را نوش جان کردند و بلند شدند، فورا بر روی میز آنان نشسته و منتظر آماده شدن غذای سفارش داده خود باشند. چلوکبابی شرف الاسلامی یکی از همین کبابی های شلوغ و پر ازدحام تهران بوده که محال ممکن است در هنگام ناهار با میز و صندلی های خالی در آن مواجه شوید! نکته جالب در خصوص این چلوکبابی بازار تهران، این است که به هنگام دریافت سفارش به مشتریان خود هیچگونه رسید و یا فاکتور کاغذی را ارائه نمی دهد و تنها به دادن چند ژتون رنگی مثلا به ازای هر پرس غذا و یا نوشیدنی بسنده می کند و جالب تر از این عدم استفاده از رسید کاغذی، این است که وقتی شما موفق به نشستن پشت یکی از میزهای این رستوران قدیمی می شوید، یکی از خدمتکاران مجموعه خیلی سریع به سراغ شما آمده و ژتون های رنگی را که در دست گرفته اید را از شما می گیرد و خیلی هم زود غذایتان را برایتان سرو می کند. در پایان بد نیست این را هم در خصوص رستوران شرف الاسلامی که یکی از کبابی های معروف بازار تهران هست، خاطر نشان کنیم که کباب های این مجموعه همیشه در کنار خود دارای تکه کوچکی از ته چین هستند. همچنین لازم به ذکر است که این چلوکبابی در سال 1317 خورشیدی تاسیس و از همان موقع به فعالیت های غذایی خود پرداخته است.

آدرس چلوکبابی شرف الاسلامی: تهران - بازار بزرگ تهران - مسجد شاه - حیاط مرکزی مسجد - سمت راست

رستوران روحی

روحی نام یکی از آن دو رستورانی بوده که در بخش اولیه این مطلب به آن اشاره کردیم. رستوران روحی نه در محدوده بازار تهران قرار دارد و نه از کبابی های قدیمی پایتخت بحساب می آید و صرفا به این دلیل در مطلب ما نامی از آن آورده شده که همچون سایر رستوران های بازاری، غذاهای خود را سرو می کند و به نوعی مشتی گرایانه با غذاهای تهیه و پخته شده خود رفتار می کند. جالب است بدانید تمام غذاهای این رستوران در ظرف ها و درپوش های مخصوص روحی برای مشتریان سرو خواهند شد و حتی شما می توانید در صورت تمایل از خدمه این مجموعه پذیرایی بخواهید که غذایتان را با پلو ترکیب نماید تا به مزه ای عجیب دست پیدا کنید. همچنین بد نیست بدانید که عمده فضای داخلی این رستوران با کاشی های سنتی و قدیمی، لنگ ها و همچنین نوای زنده موسیقی با صدای مرتضی احمدی فرا گرفته شده و قطعا با این تفاسیر، ما می توانیم رستوران روحی را که فرسنگ ها از بازار بزرگ و قدیمی تهران به دور است، به عنوان یک رستوران تمام عیار بازاری قلمداد نماییم.

آدرس رستوران روحی: تهران - شهر غرب - میدان صنعت - خیابان فلامک جنوبی - خیابان سیمای ایران - شماره 58

چلوکبابی شمشیری

شمشیری یکی از بهترین کبابی های بازار تهران بوده که مالک و صاحب امتیاز آن یعنی جناب آقای محمدحسین شمشیری خود از جمله کسانی است که فعل خواستن را صرف کرده و پله پله با تلاش و همت مضاعف خود به چنین رستورانی در کلانشهر تهران دست یافته است که حداقل سومین یا چهارمین کبابی شلوغ و پر مشتری برای پایتخت نشینان بحساب می آید. جالب است بدانید محمدحسین شمشیری در ابتدا به عنوان یک قهوه چی در بازار تهران شاغل بوده و بعدها با کسب تجربه و کمی هم سرمایه، توانسته یک رستوران معتبر و صد البته بازاری در تهران را تاسیس نماید. دوستان و مخاطبان تهرانی توجه داشته باشند که این چلوکبابی از یک مزیت بزرگ و فوق العاده برجسته نیز برخوردار است و آن داشتن یک سالاد بار متنوع و کاملا رایگان بوده که البته بایستی برای ورود به آن مبلغ 5 هزار تومانی را پرداخت نمایید. در خصوص رفتار و نوع برخورد پرسنل فعال در این رستوران که یکی از کبابی های معروف بازار تهران به شمار می آید نیز بهتر است چیزی نگوییم تا خود شما با اولین حضور در این مجموعه متوجه آن شوید.

آدرس چلوکبابی شمشیری: تهران - بازار سبزه میدان - ضلع جنوب شرقی - شماره 824

رستوران قدح

قدح نام یکی از قدیمی ترین رستوران های بازار تهران نیست و حتی تا چند سال پیش هم بسیاری از عمده فروشان و خرده فروشان بازار بزرگ تهران از وجود چنین رستوران بکری در محدوده بازار بی اطلاع بودند! داستان به شهرت رسیدن رستوران قدح در پایتخت از آنجایی شروع شد که صاحب اصلی آن یعنی جناب آقای حسین جهانبانی در برنامه میهمان ناخوانده که توسط یکی از برترین مستندسازان و سرآشپزان آمریکایی به نام آنتونی بوردن ساخت و تهیه شده بود، حضور پیدا کرد و از رستوران با کیفیت خود که به سبب همین کیفیت غذاهایش و بخصوص سرو کباب های خاص و بی نظیر تعریف و تمجید کرد. در حال حاضر رستوران قدح یکی از بهترین کبابی های بازار تهران بوده که به جرات می توان گفت طعم و مزه کباب های آن را نمی توان در هیچ رستوران و کبابی دیگری جستجو کرد! جالب است بدانید رستوران قدح از یک منوی متفاوت برخوردار بوده و وجود چند سیخ کباب چنجه، برگ، کوبیده، جوجه بصورت خام در یک سینی بزرگ فلزی از جمله جذابیت هایی است که می توان در این رستوران نه چندان قدیمی با آن مواجه شد. ناگفته نماند که برنج ایرانی این مجموعه غذاخوری نیز با کمی کره محلی و یک تکه کوچک از ته چین زعفرانی اصل برای مشتریان سرو خواهد شد.

آدرس رستوران قدح: تهران - بازار تهران - خیابان خیام شمالی - کوچه کربلایی - شماره 76

چلوکبابی نایب

همیشه بحث بر سر اینکه کدام کبابی اولین کباب های تهران را به سیخ کشیده، پخته و سپس به مردم ارائه کرده است در بازار تهران داغ و تاکنون چیزی نزدیک به صدها روایت مختلف در این خصوص به گوش رسیده که در بسیار از آن ها این تنها نام چلوکبابی نایب بوده است که وجود داشته و ثابت کرده که یکی از قدیمی ترین کبابی های بازار تهران باشد. آنطور که مسلم است این چلوکبابی نام آشنای تهرانی از سابقه فعالیتی بالغ بر 130 سال برخوردار بوده و یگانه رستورانی بشمار می رود که به قول قدیمی های تهران، کباب درباری را به کباب بازاری برای استفاده و سیر شدن مردم شهر تهران تبدیل کرده است. اینکه چه میزان از این داستان های قدیمی در خصوص رستوران ها و چلوکبابی های بازار تهران که همیشه حرف و حدیث های بسیاری در آن وجود داشته است، واقعیت دارد یا نه، معلوم نیست اما چیزی که کاملا واضح است و می توان آن را تحسین کرد، تلاش های بی وقفه حاج نایب غلامحسین است که در خلق و یا ترویج کباب های بازاری نقش کلیدی داشته و سنگ بنایی که او درگذشته بنا نهاده، پس از مرگش توسط پنج نسل بعدی او حراست و پاسداری شده است تا امروز ما مفتخر به میل یک وعده کباب اصیل تهرانی در بازار بزرگ تهران باشیم. از قلم باز نماند که چلوکبابی نایب از بهترین کبابی های بازار تهران بوده که امروزه از شعبات رسمی و غیر رسمی متعددی نیز ممکن است در سرتاسر کشور عزیزمان ایران برخوردار شده باشد.

نشانی چلوکبابی نایب: تهران - خیابان 15 خرداد - بازار زرگرها - بازار صحاف ها - شماره 31 و 33 و 35

رستوران مسلم

آخرین رستوران یا بهتر بگوییم کبابی بازاری که در این مطلب در خصوص آن صبحت خواهیم کرد، رستورانی نیست جز مسلم! نام این رستوران ساده و فوق العاده پر مشتری را نمی توان در بین کبابی ها و رستوران های قدیمی تهران آورد، چرا که تنها 15 سال از سابقه فعالیتی در زمینه کباب پزی و رستوران داری برخوردار است اما خوب در همین مدت کوتاه نیز به حدی توانسته در زمینه شغلی خود به مهارت برسد که دارای یکسری مشتری ثابت و کلی مشتری متفرقه شود. صاحب این رستوران مسلم راستگو نام دارد و در حال حاضر اگر نگوییم رستوران او شلوغ ترین رستوران بازاری تهران محسوب می شود، باید بگوییم یکی از شلوغ ترین مجموعه های غذایی در کل شهر تهران بحساب می آید که هر موقع قصد میل کردن یک وعده غذای باکیفیت نه لزوما لاکچری را در آن داشته باشید، قطعا با صفی حداقل 50 تا 100 نفره مقابل این کبابی مواجه خواهید شد که مردم در این صف ها بصورت ایستاده منتظر باقی مانده اند تا بالاخره نوبت به سفارش و سپس میل غذا برسد. جالب است بدانید صف انتظار برای رسیدن به کباب ها و دیگر غذاهای رستوران مسلم، بویژه ته چین های آن در برخی از روزهای سال به قدری شلوغ می شود که تنها تعدادی از پرسنل این رستوران مشغول به منظم کردن مردم در این صف ها می شوند و بطور کلی از کار رستوانی خود باز می مانند! شاید برای کسانی که تاکنون به رستوران مسلم نرفته و از غذاهای منحصر به فرد آن استفاده نکرده اند، این سوال پیش بیاید که با چنین صف انتظاری چه قدر زمان لازم است تا مثلا نوبت به کسی که نفر آخر چنین صف بلند بالایی است، برسد؟ در پاسخ به سوال این عزیزان باید گفت: سرعت ارائه خدمات و همچنین سرو غذا در رستوران مسلم به حدی بالا است که شاید تنها 20 دقیقه زمان لازم باشد تا آخرین شخصی که در صف ایستاده، به میز غذاخوری این کبابی بازار تهران برسد و غذای مورد علاقه خود را میل کند. خالی از لطف نیست اگر بگویید بسیاری از کسبه و مشتریان بازار بر این اصل متفق القول هستند که سرعت خدمات غذایی رستوران مسلم حتی از سرعت تهیه فست فودها نیز بیشتر است و آن ها باید به دنبال نام دیگری برای غذاهای مختلف خود باشند. در آخر خالی از لطف نیست که بدانید در رستوران بازاری مسلم که یکی از کبابی های معروف بازار تهران هست، هیچ میز اختصاصی وجود ندارد و همه مشتریانی که نوبت سرو غذای آن ها فرا رسیده، بر روی یک میز فارغ از اختلافات طبقاتی، اقتصادی و همچنین سطح سواد در کنار هم می نشینند.

آدرس رستوران مسلم: تهران - بازار - نبش سبزه میدان - کوچه حاج رحیم خان - شماره 4