مهارت پخت چیغیرتما اکنون در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده است

ایسنا/ براساس آخرین خبر و گزارشهای منتشر گشته، مهارت پخت چیغیرتما اکنون در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شده است.

روح الله محمدی، رئیس گروه باستان شناسی استان اردبیل با اشاره به اینکه مردم استان اردبیل رژیم غذایی متنوعی دارند که خوراکی های سنتی محلی بسیاری را در خود جای داده، گفت: بیشتر غذاهای استان اردبیل بر پایه گوشت است که شاید دلیل آن وجود دام های خوب در این منطقه باشد. از سویی شرایط سخت آب و هوایی موجب شده مردم به غذاهایی نیاز داشته باشند که بدن آنها را قوی و گرم نگه دارد.

محمدی درباره غذای سنتی «چیغیرتما» توضیح داد: «چیغیرتما» یکی از غذاهای اصیل و محلی استان اردبیل است که مواد اصلی آن مرغ و تخم مرغ (ترجیحا محلی) و گوجه فرنگی است. در زبان ترکی چیغیرتما به غذاهایی می گویند که در پایان پخت تخم مرغ به آن اضافه شود. این غذا بیشتر شبیه املت گوجه فرنگی است ولی به عنوان غذای بومی استان با اضافه کردن مرغ در طبخ آن به «چیغیرتمای مرغ» مشهور است.

به گفته این کارشناس، طبخ «چیغیرتما» حدود یک و نیم ساعت زمان می برد و مواد اصلی این غذا، مرغ و تخم مرغ و گوجه فرنگی است اما موادی چون کره محلی، پیاز، ادویه، زعفران و سیب زمینی هم برای طبخ آن استفاده می شود.

محمدی درباره طرز تهیه «چیغیرتما» گفت: برای پخت این غذای سنتی، ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده در قابلمه ریخته و با مقداری کره روی حرارت تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس نمک، ادویه و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و تکه های مرغ را در قابلمه ریخته و کمی تفت می دهیم. در ادامه، مقداری آب جوش اضافه کرده و در قابلمه را می بندیم، اجازه می دهیم تا مرغ آب پز شود.

او اضافه کرد: سپس سیب زمینی های خلالی را با زردچوبه سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. مرغ پخته شده را در ماهی تابه با کره محلی و زعفران سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. درون همان تابه، پیاز خلالی سرخ و گوجه ها را درشت رنده می کنیم و به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. بعد از اینکه آب گوجه ها به خوبی تبخیر شد تکه های مرغ را درون تابه قرار می دهیم. در یک کاسه تخم مرغ ها را شکسته و با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران خوب هم می زنیم. در آخر تخم مرغ های زده شده را به مواد درون تابه اضافه می کنیم و حدود 20 دقیقه اجازه می دهیم تا خوب ببندند. حال غذای سنتی «چیغیرتما» را که آماده سرو است، درون ظرفی بزرگ کشیده و با جعفری و پیاز ساطوری شده تزئین و با نان میل می کنیم.

محمدی با بیان اینکه غذای سنتی و بومی «چیغیرتما» از دیرباز در استان اردبیل رواج داشته، اظهار کرد: امروزه پخت این غذا مانند گذشته رایج نیست اما همچنان در مراسم ها، دورهمی ها و مهمانی ها توسط مردم مناطق مختلف استان اردبیل طبخ می شود. همچنین در منطقه نمین و در رستوران های بین راهی در گردنه حیران پخت این غذا رواج زیادی دارد.