خورش زردآلو جوش یکی از غذاهای سنتی شاهرود به شمار می رود

ایسنا/ براساس آخرین گزارشات بدست آمده، خورش زردآلو جوش یکی از غذاهای سنتی شاهرود به شمار می رود.

هانی رستگاران، مسئول ثبت میراث ناملموس استان سمنان گفت: «خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی روستای ابر از توابع بخش بسطام در شهرستان شاهرود است که به دلیل وجود باغ های بسیار زیاد زردآلو در این روستا، پخت این خورش بین اهالی آن از گذشته تا امروز مرسوم بوده است. هرچند بر اثر رواج زندگی و فرهنگ شهرنشینی و تغییر شیوه های سنتی، بسیاری از غذاهای سنتی و قدیمی فراموش شده است و نسل جدید کمتر این خورش را طبخ می کنند، از این رو «مهارت پخت خورش زردآلو جوش» برای پاسداری قرار است امسال در فهرست میراث ناملموس کشور ثبت شود.

این کارشناس ثبت ادامه داد: «خورش زردآلو جوش» معمولا در اواسط فصل بهار و زمان رسیدن میوه زردآلو و همچنین شب یلدا در جمع خانواده به عنوان غذای مناسبتی طبخ می شود. این خورش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به اشکنه دارد و بسیار مغذی و ارگانیک است. در زمستان و به درازای شب یلدا که طولانی ترین شب سال است، طبخ این غذا یکی از تفریحات و آیین های سنتی خانوادگی به شمار می آید که در روستای ابر و بعضاً شهر شاهرود همچنان در جریان است.

رستگاران ادامه داد: این غذا از نظر در دسترس بودن مواد اولیه و همچنین استفاده نشدن از مواد نگهدارنده در زمره بهترین مواد غذایی به شمار می آید. طبخ این غذا با صبر و حوصله زنان به صورت طبیعی انجام شده و مواد خالص و حتی روغن های طبیعی به کار رفته در آن ارزش غذایی این خورش را حفظ می کند.

مسئول ثبت میراث ناملموس سمنان درباره طبخ خورش زردآلو جوش توضیح داد: برای تهیه این خورش همانطور که از نامش پیداست، ابتدا زردآلوهای رسیده، آبدار و شل را تهیه کرده و با مقداری آب، روی حرارت می جوشانند. سبزی های چیده شده را که شامل جعفری، گشنیز، شوید و تره است، پاک و خرد کرده و سپس می شویند. پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کرده و سپس با مقداری روغن یا کره محلی روی حرارت تفت می دهند. پس از اینکه پیازها کمی سرخ شدند، سبزی ها را به پیاز داغ افزوده و روی حرارت ملایم تفت می دهند. کمی نعناع پودر شده، نمک، زردچوبه و فلفل به آنها اضافه می کنند.

او ادامه داد: سپس زردآلوهای پخته شده را از روی حرارت برداشته درون آبکش ریخته، زیر آبکش قابلمه ای گذاشته تا آب حاصل از زردآلوی پخته شده درونش جمع شود. با پشت ملاقه یا قاشق روی زردآلوهای پخته شده کوبیده تا کاملا هسته و پوسته جدا شود و میوه پخته شده از صافی یا آبکش خارج شده و درون قابلمه با آب زردآلو جمع شود. دوباره پوست و هسته های جدا شده زردآلو را با مقداری از آب جوشیده میوه زردآلو مخلوط کرده و با قاشق هم زده، سپس از صافی رد کرده و درون قابلمه ریخته و به مدت 10 دقیقه برای غلیظ شدن روی حرارت می گذارند. سپس پیاز داغ و سبزی های تفت داده شده را به خورش افزوده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت می گذارند تا کاملا قوام آمده و به اصطلاح جا بیفتد. اهالی با توجه به ذائقه خود هنگام خوردن خورش از شکر یا نمک استفاده می کنند.

رستگاران اظهار کرد: «خورش زردآلو جوش» تنها مختص اواسط فصل بهار و زمان زردآلوی رسیده نیست، بلکه بانوان ابری در فصل بهار «بلبلی» (زردآلو را در مقابل آفتاب خشکانده) تهیه می کنند و به هنگام طبخ خورش در شب یلدا از آن استفاده می کنند.