پتله پلو یکی از غذاهای سنتی استان همدان است

ایسنا/ براساس آخرین گزارش های منتشر گشته، پتله پلو یکی از غذاهای سنتی استان همدان است.

فریبا نعمتی، کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان با بیان اینکه مهارت پخت این غذای سنتی قرار است در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت برسد، گفت: «پتله پلو» (patleh polo) یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که بویژه در شهرستانهای «تویسرکان» و «ملایر» طبخ می شود. «پتله» (patleh) در گویش محلی به معنی بلغور است. همدانی ها همان گندم خرد شده اما پخته را «پتله» گویند.

او افزود: پتله پلو غذای بسیار خوشمزه و مقوی است که با نوشیدنی شربت شیره خورده می شود. این غذا در بیشتر مهمانی ها و دورهمی ها به مناسبت های مختلف بویژه جشن، اعیاد و شب چله تهیه می شود.

نعمتی با بیان اینکه «پتله» را زنان آماده می کنند، اضافه کرد: برای تهیه «پتله» در وهله اول گندم را شسته و می پزند. سپس گندم پخته شده را روی پارچه ای ریخته و جلوی آفتاب در چند روز خشک می کنند. دوباره گندم خشک شده را در آب خیس کرده با وردنه روی آن می کوبند تا پوسته گندم جدا شود. دوباره گندم را روی پارچه ریخته و آن را جلوی آفتاب خشک می کنند تا بلغور برای پخت آماده شود.

کارشناس مردم شناسی اداره کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان درباره تهیه پتله پلو گفت: برای تهیه این غذا ابتدا بلغور یا پتله را به مدت 20 دقیقه در آب جوش می ریزند تا کمی پخته شود. سپس برنج را اضافه می کنند. بعد از اینکه پتله و برنج نیم پخت شد، سیب زمینی نگینی شده را به مواد اضافه می کنند و بعد از چند دقیقه برنج را آبکش کرده و در قابلمه ریخته و میگذارند تا پلو کاملا دم بکشد. در این فاصله گوشت خرد شده را پخته به همراه پیاز داغ و مقداری کشمش در ماهی تابه با روغن حیوانی تفت می دهند و به دلخواه داخل برنج یا هنگام سرو در دیس با برنج مخلوط می کنند. البته، بعضی ها نیز به دلخواه گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته قلقلی سرخ کرده و در کنار پلو سرو می کنند.

نعمتی خاطرنشان کرد: در گذشته که برنج به فراوانی یافت نمیشد، مقدار بلغور بیشتر از برنج بود. اما امروزه مقدار برنج و پتله را یکسان در نظر می گیرند.