پلو اسفندی یکی از خوش طعم ترین غذاهای شیراز است

سیری در ایران/ براساس آخرین خبرهای واصله، پلو اسفندی یکی از خوش طعم ترین غذاهای شیراز است.

پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی شیراز و آباده است. این غذا معمولا اوایل ماه اسفند با هفت نوع غلات و حبوبات طبخ می شود. حبوبات و گندم را از شب قبل و برنج و جو را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. گوشت را به همراه پیاز، کمی زردچوبه و آب در یک قابلمه بپزید. در همین حین، آب حبوبات خیس شده را خالی کنید و آنها را در یک قابلمه دیگر بپزید. سپس، گوشت پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و ادویه پلویی جنوب، میخک و پیاز داغ را در قابلمه بریزید. آب برنج خیس شده را خالی کنید و در قابلمه بریزید. سپس، قابلمه را دوباره روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید و برنج چند جوش بزند. حبوبات پخته شده و غلات از قبل خیس شده را به همراه نمک و فلفل به برنج بیفزایید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج و غلات روی حرارت ملایم گاز کاملا بپزند و آب داخل قابلمه تبخیر شود.

درب قابلمه را باز کنید، گوشت را وسط مخلوط پلو قرار دهید، درب قابلمه را دوباره ببندید و شعله گاز را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود. در همین حین، کره را با سه قاشق سوپ خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سپس، کره و روغن را روی برنج بخار کرده بریزید، شعله زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید تا اسفندی پلو برای 45 دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد. ادویه پلویی جنوب شامل دو قاشق چایخوری گل سرخ پودر شده، دو قاشق چایخوری زیره سبز پودر شده، یک قاشق چایخوری پودر دارچین، یک قاشق چایخوری زنجبیل پودر شده، نصف قاشق چایخوری جوز هندی پودر شده و نصف قاشق چایخوری پودر هل هست.