آش غلغل آش مقوی و پرخاصیت شوشتر است
سیری در ایران/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده و گزارشات منتشر شده، آش غلغل آش مقوی و پرخاصیت شوشتر است.
آش غلغل از غذاهای محلی شوشتر در استان خوزستان است و با گوشت قرمز، برنج، پیاز، گندم، لیمو امانی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و حبوبات متنوعی از جمله لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی، نخود، عدس و باقلای زرد یا لپه باقالی درست می شود. این آش مقوی و سنگین را میتوان به عنوان ناهار، شام یا حتی پیش غذا سرو کرد. زمان پخت آش زرد رنگ غلغل حدود 5 تا 6 ساعت است اما این آش خوشمزه با بافتی کش دار ارزش زمانی که برای طبخ آن میگذارید را خواهد داشت.
مواد لازم برای 4 نفر
- 400 گرم سردست گوسفند
- یک سوم پیمانه یا 54 گرم برنج
- نصف پیمانه یا 75 گرم عدس
- یک چهارم پیمانه یا 40 گرم لوبیا قرمز
- نصف پیمانه یا 70 گرم نخود
- یک پیمانه یا 150 گرم گندم پوست کنده
- یک عدد یا 140 گرم پیاز پوست کنده و خرد شده
- یک چهارم پیمانه یا 40 گرم لوبیا چشم بلبلی
- یک چهارم پیمانه یا 25 گرم باقلای زرد یا لپه باقالی
- یک قاشق سوپ خوری پودر لیمو امانی
- یک قاشق چای خوری زردچوبه
- یک قاشق چای خوری تخم گشنیز پودر شده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نعناع داغ و سیر داغ برای تزئین
طرز تهیه
گندم، حبوبات و باقلا را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در حین خیس خوردن، چند بار آب آنها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. در قابلمه ای مناسب کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند. زردچوبه و تخم گشنیز را در حین تفت دادن پیازها، به قابلمه اضافه کنید و آنها را به مدت 30 ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
نخود، گوشت و گندم را به همراه 10 لیوان آب ولرم در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، شعله گاز را کم کنید تا مواد به آرامی به مدت 4 ساعت و 30 دقیقه بپزند. لوبیا قرمز و چشم بلبلی و قرمز را پس از 90 دقیقه در قابلمه بریزید تا در کنار بقیه مواد پخته شوند. در یک ساعت آخر پخت، باقلا، عدس و برنج را به بقیه مواد اضافه کنید و بگذارید تا مواد آش بپزند اما له نشوند. پس از پخت کامل گوشت، آن را با نیمی از مواد از قابلمه دربیاورید و بکوبید. مواد کوبیده شده را به همراه پودر لیمو امانی، فلفل سیاه نمک دوباره در قابلمه بریزید و روی شعله کم گاز قرار دهید تا آش جا بیفتد. آش را با نعناع داغ و سیر داغ تزیین کرده و سرو کنید.
ورود به همگردی