سند استاندارد بین المللی سفره خانه های سنتی منتشر شد

ایرنا/ براساس آخرین خبرهای منتشر شده، سند استاندارد بین المللی سفره خانه های سنتی منتشر شد.

خوراک جز مهم صنعت گردشگری و یکی از زنجیره های اصلی سفر است، بطوریکه مطابق اعلام رسمی سازمان جهانی گردشگری یک سوم هزینه های گردشگری به خوراک اختصاص دارد. توجه به کیفیت غذا و نحوه پذیرایی یک موضوع، اما جنبه های فیزیکی مکان پذیرایی اعم از مدرن یا سنتی، از ظاهر ساختمان و بنا، مبلمان و چیدمان تا عناصر مربوط به میزبانی و پذیرایی و الزامات کارکنان مانند لباس، رفتار و زبان باید تابع دستورالعمل جامع مطابق با استاندارهای بین المللی باشد؛ ضوابطی که همه گردشگران حرفه ای به آن توجه می کنند و روی جذب گردشگری و توسعه پایدار صنعت گردشگری تاثیر مسقیم دارد.

یکی از مکان های مورد توجه گردشگران در جهان، سفره خانه ها یا غذاخوری های سنتی است. تجربه خوردن غذاهای بومی و نوشیدنی های محلی و سنتی در فضایی با طراحی و معماری خاص، نحوه پذیرایی، حتی لباس و پوشش و گویش محلی افرادی که در آن خدمات ارائه می کنند از جاذبه های خاطره ساز در صنعت گردشگری و گردشگری خوراک است. از همین رو در کنار رستوران های جدید و گران قیمت، ساخت و افتتاح رستوران های سنتی یا تبدیل کاربری بناهای تاریخی فرهنگی به این نوع اماکن پذیرایی در دو دهه اخیر در جهان افزایش پیدا کرد، اما سوال اینجاست که آیا راه اندازی و مدیریت یک رستوران سنتی در جهان تابع ضوابط و استاندارد خاصی است؟

استانداردسازی سفره خانه ها؛ تسهیل آشنایی گردشگران با غذاهای محلی

هنسا قادری سفره خانه های سنتی را از اجزا و ارکان مهم در توسعه گردشگری خوراک دانست و گفت: سازمان بین المللی استاندارد به منظور رفع مشکلات سفره خانه های سنتی در جهان و انتخاب آگاهانه گردشگران از یک سو و افزایش کیفیت خدمات این نوع سفره خانه ها و فراهم آوردن تجربه ای مطلوب برای گردشگران از سوی دیگر، اخیرا استاندارد بین المللی شماره 21621 را با عنوان سفره خانه های سنتی، جنبه های ظاهری، چیدمان و خدمات منتشر کرده است.

دبیر کمیته متناظر گردشگری و خدمات وابسته، جنبه های ظاهری، چیدمان و خدمات در سازمان بین المللی استاندارد اظهار داشت: تدوین این سند که با پیشنهاد و مدیریت جمهوری اسلامی ایران انجام شد، پنج سال طول کشید و الزامات و توصیه های مربوط به فضا و خدمات مورد ارائه سفره خانه های سنتی را که به یک سفره مربوط به یک کشور یا ناحیه خاص و آداب مربوط به آن است، ارائه می دهد.

قادری افزود: سفره خانه های سنتی، امروزه یکی از مکان های مورد علاقه گردشگران در سراسر جهان و گاه، خود یک جاذبه منحصر بفرد در صنعت گردشگری و گردشگری خوراک است. اما در بسیاری از موارد نداشتن شناخت و آشنایی گردشگران به سفره غذایی مقصد و آداب مرتبط با آن، به انتخاب اشتباه، تجربه نامطلوب و گاه سوء استفاده های مالی ارائه دهندگان خدمات از گردشگران با عناوین گمراه کننده منجر می شود.

مدیر طرح تدوین استاندارد سفره خانه های سنتی خاطرنشان کرد: استانداردسازی سفره خانه های سنتی علاوه بر شفاف سازی ویژگی های یک سفره خانه واقعی و راهنمایی ارائه دهندگان خدمات این واحدها، امکان یک تجربه دلپذیر و آشنایی با غذاها و نوشیدنی های سنتی و آداب غذایی کشورهای مختلف را در سراسر جهان برای گردشگران تسهیل کرده است.

وی درباره اهدف و دامنه کاربرد استانداردسازی سفره خانه های سنتی توضیح داد: در سند استاندارد سفره خانه های سنتی بر جنبه های فیزیکی سفره خانه های سنتی (ویژگی های ظاهری ساختمان، مبلمان و چیدمان) و عناصر مربوط به سفره و آداب سنتی ارائه غذا و الزامات کارکنان (مانند لباس، رفتار و زبان) موثر بر سبک سنتی و کیفیت خدمات، تاکید شده است. البته الزامات مربوط به مشخصات فنی ساختمان ها و الزامات کلی آماده سازی غذا در آشپرخانه و پشت صحنه آماده سازی غذا، خارج از دامنه کاربرد این استاندارد است.

قادری گفت: استانداردهای بین المللی دیگری در ایزو مانند الزامات و راهنمایی هایی برای پیشگیری از انتشار کرونا واحدهای گردشگری و گردشگری درمانی الزامات خدمات تدوین شد که هم اکنون به منظور پذیرش به عنوان استانداردهای ملی ایران در حال ترجمه است و بزودی در کمیته ملی استاندارد طرح می شود.