گذشته قهوه سرشار از عاشقانه های طاقت فرسا و ترس ها و لذت ها بوده است

ایسنا/ براساس آخرین اخبار منتشر شده، گذشته قهوه سرشار از عاشقانه های طاقت فرسا و ترس ها و لذت ها بوده است.

باید از تمام افرادی که برای تهیه قهوه زحمت کشیدند به خصوص از قهرمانان ستایش نشده که باعث پیشبرد و گسترش قهوه و گونه های مختلف آن در سراسر جهان شدند تشکر کرد؛ چرا که تلاش تمام آنها در نهایت برای یک فنجان قهوه دلپذیر بوده است. همچنین باید از تمام کشاورزان قهوه در سراسر جهان که با دقت گیلاس های قهوه را پرورش داده و این هدایا را برای ما به ارمغان آوردند تشکر کرد.

همچنین از برشته کاران ماهری که پرشور و شعف این دانه ها را برشته می کنند و باریستاها در سراسر جهان که فنجانی فوق العاده از قهوه که ما از صمیم قلب از آن لذت می بریم را تهیه می کنند نیز تشکر می کنیم.

تاریخچه قهوه، جغرافیایی به وسعت جزایر دوردست و گرمسیری تا مراکز تجارت بین الملل دارد و باید گفت که قهوه صرفا یک نوشیدنی نیست، بلکه یک جادوی خالص است که در روح نفوذ می کند.

نقطه آغازین مسیر پیدایش قهوه

کشف میوه قهوه توسط کالدی، چوپان اهل اتیوپی در سال 850 میلادی در نزدیکی بوته ای گل، زمانی که با گله اش به چرا رفته بود، آغاز شد. بزهای کالدی، گیلاس های قرمز قهوه را جویدند و صداهای عجیب و غریبی سر دادند و داستان به اینجا ختم نشد. کالدی که چنین اتفاقات عجیبی را دیده بود کنجکاونه به دانه های قهوه نزدیک شد و تعدادی از آنها را امتحان کرد. احساس سرخوشی عجیبی کالدی را فرا گرفت و اینجا درست نقطه آغازین مسیر پیدایش قهوه بود.

کالدی سرخوش و هیجان زده به همراه بزهایش به نزدیک ترین صومعه رفت تا همه را از این میوه معجزه آسا خبردار کند. راهب اعظم پس از شنیدن صحبت های کالدی روی خوشی به او نشان نداد، دانه ها را به عنوان یک محصول شیطانی محکوم کرد و به سرعت آنها را به درون آتش پرتاب کرد.

زمان زیادی نگذشت که بوی قهوه تازه برشته شده سالن های صومعه را فرا گرفت و توجه راهبان را به خود جلب کرد. شب هنگام زمانی که راهب اعظم به خواب رفته بود یک راهب جوان سرکش، دانه های خنک شده را از گودال آتش خارج و آن ها را با آب مخلوط کرد که نتیجه آن نوشیدنی، بیدار نگه داشتن راهبان در تمام شب بود. به همین دلیل آنها خداوند را سپاس گفته و آن را یک مکاشفه مقدس دانستند. به همین جهت شاید بتوان راهب جوان را با ابتکارش جهت دم آوری قهوه، اولین باریستا جهان نامید.

در نقطه دیگری از اتیوپی میوه های خوش بو و انرژی زا قهوه توجه قبیه گالا را به خود جلب کرد. آنها گیلاس قهوه را با مقداری کره آب شده مخلوط کرده و یک نوشیدنی قوی تهیه می کردند که جنگ جویان از آن به عنوان میان وعده جدید و انرژی زا پیش از نبرد استفاده می کردند. در ادامه تاثیرات قهوه می توان به ارائه اولین خواص دارویی قهوه نیز اشاره کرد که در سال 1000 میلادی توسط ابن سینا پزشک و فیلسوف ایرانی انجام شد.

در سال1100 میلادی، بازرگانان سرمایه گذار عرب با قهوه ایتوپی به وطن خود بازگشتند. برای اولین بار این گیاه را در مزارع خود کشت کرده و با جوشاندن دانه آن در آب، یک نوشیدنی لذت بخش و محرک ایجاد کرده و آن را qahwa (چیزی که از خواب جلوگیری می کند) نامیدند.

اتفاقا qahwa از کلماتی است که اعراب جهت نام گذاری نوشیدنی های الکلی نیز از آن استفاده می کردند؛ این در حالی بود که قرآن مصرف این نوشیدنی ها را ممنوع اعلام کرده بود و مسلمانان شیفته قهوه، استدلال آوردند که قهوه دم آوری شده در واقع یک نیروی محرک قوی جهت بیدار ماندن برای انجام مناسبات مذهبی شبانه است.

نخستین قهوه خانه در مکه

در سال 1454 میلادی، مفتی عدن در سفرش به حومه اتیوپی شهروندان خود را در حال نوشیدن قهوه می بیند، قهوه را می نوشد و در عین ناباوری پس از مدت زمان کوتاهی تمام امراض ناشناخته اش از بین می رود. پس از آن این ماده گرانبها مورد تایید او قرار می گیرد و به گسترس محبوبیت قهوه در شهر مکه کمک می کند. سپس اولین قهوه خانه ها با نام kahveh kanes در این منطقه تاسیس می شود که جهت برگزاری جلسات مختلف مورد استفاده قرار می گرفت.

در سال 1511 میلادی، پس از گذشت 50 سال از محبوبیت قهوه خانه ها در مکه، فرماندار عربستان نوشیدن قهوه را ممنوع اعلام می کند. دلیل این ممنوعیت تاثیرات قهوه در افزایش بحث و گفت وگوهای پرانرژی افراد و در نهایت احتمال مخالفت با حکومت وی بود.

به همین دلیل تمام قهوه خانه ها در مکه و قسطنطینه تعطیل شد که در پی آن شورش هایی آغاز شد. ناآرامی ها گسترش یافت و دقیقا زمانی که به نظر می رسید یک انقلاب با عطر و بوی قهوه در حال آغاز است، سلطان قاهره پیامی مبنی بر مقدس بودن قهوه فرستاد و فرماندار را اعدام کرد. جنجال به پا شده با اعدام فرماندار پایان یافت و در مقابل، محبوبیت قهوه به عنوان نوشیدنی موثر در جهان اسلام بیش از پیش تحکیم یافت.

وضع قوانینی برای انحصار تولید قهوه میان مسلمانان

در حالی که در اوایل قرن 16 میلادی، مردم عربستان و مسلمانان آفریقا از انحصار تولید قهوه خوشحال بودند، قوانینی را جهت انحصاری بودن قهوه وضع کردند که به واسطه آن صادرات دانه های بارور ممنوع اعلام شد. در واقع آن ها قبل از صادرات، دانه های قهوه را می جوشاندند و با ریختن پوسته غیربارور، از قاچاق آن با عنوان کالای گرانبها جلوگیری می کردند.

در همان سالها بود که بابابودان هندی، پس از انجام اعمال زیارت در مکه موفق شد چند دانه قهوه بارور را پنهان کرده و از شهر خارج کند. او پس از بازگشت به هند طور مخفیانه دانه را پرورش می دهد و از این دانه های سفر کرده به هند تا به امروز قهوه تولید می کند.