راهی برای حفظ کله پاچه از باکتری ها

ایسنا/ محققان در پژوهشی تاثیر بسته بندی با لفاف های نانو نقره را بر نگهداری کله پاچه بررسی کردند.

افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی یک امر مهم و اجتناب ناپذیر است. کله پاچه از آن جایی که یک غذای سنتی و محلی در ایران است، به دلیل رطوبت بالا و بار میکروبی می تواند زمینه مناسبی برای رشد پاتوژن های غذایی باشد. کله پاچه دارای پروتئین و اسیدهای چرب فراوانی است که می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم های مولد فساد باشد. محققان در پژوهشی راهی را برای کاهش بار میکروبی کله پاچه بررسی کرده اند.

در این پژوهش که توسط انوشه شریفان، رامین بهشتی زاده و حامد اهری از دانشکده علوم کشاورزی و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات و همچنین امیرعلی انوار از دانشکده علوم تخصصی دامپزشکی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات انجام شده، آمده است:« استفاده از نانو ذرات فلزی به واسطه سایز کوچک ماده مصرفی( در مقیاس نانو)، انحلال نسبتا بالا، انعطاف پذیری بالا، ویژگی های شیمیایی و میکروبی خوب به دلیل دارا بودن نسبت سطح به حجم بالا و همچنین به دلیل افزایش مقاومت میکروارگانیسم ها به یون های فلزی و آنتی بیوتیک ها و ایجاد سویه های مقاوم به عنوان جایگزین آنتی بیوتیک ها، تولید اشکال دارویی متنوع و همچنین توجه ویژه جهانی نسبت به روش های تشخیص سریع و دقیق از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.»

بر اساس آن چه در این مقاله آمده است، یکی از تکنولوژی های جدید که امروزه برای نگهداری مواد غذایی مورد توجه محققان قرار گرفته است و برای محصولات قابل استفاده است، بهره گیری از بسته بندی های ضدمیکروب است که در ساخت آن ها از موادی در مقیاس نانو استفاده می شود و در این بین نانو ذرات نقره از موثرترین آن ها است.

نویسندگان این مقاله، پس از تهیه سوسپانسیون میکروبی به ارزیابی خاصیت ضدباکتریایی پوشش ها با غلظت های مختلف 1000ppm، 2000 ppm و 3000 ppm پرداخته شد.

در این پژوهش آمده است:« در این تحقیق از پوشش هایی با غلظت 3500ppm و 4000ppm استفاده شد که دارای بیشترین تاثیر بر روی کله پاچه نگهداری شده در یخچال با سرمایش 4 درجه سانتی گراد داشته است و توانست بار میکروبی کله پاچه را ثابت نگه دارد، ممکن است بتوان غلظت های بالاتر را با خاصیت آنتی باکتریال تولید کرد و به کار برد.»

در پایان چنین نتیجه گیری می شود که غلظت های 3500 ppm و 4000 ppm نانو ذره نقره در حفظ میزان نسبی باکتری اشرشیاکلای در چهار روز آزمایش بر روی کله پاچه تاثیر بیشتری نسبت به سایر غلظت های نانو نقره دارند. همچنین سایز نانو ذرات نقره با میکروسکوپ الکترونی اندازه گیری و 62nm گزارش شد. در نهایت با توجه به کلیه نتایج، استفاده از لفاف های بسته بندی نانو نقره اصلاح شده با فتوکاتالیست TIO2 (دی اکسید تیتانیوم) برای افزایش ماندگاری کله پاچه توصیه می شود.

این پژوهش در اولین شماره ی پانزدهمین سال نشریه پاتوبیولوژی مقایسه ای منتشر شده است.