در سفر به یونان، امتحان کردن طعم این خوراکی ها را از دست ندهید

غذاهای یونانی که به سهولت در مصرف معروف هستند، از بهترین و سالم ترین غذاهای جهان به حساب می آیند. به دلیل تاکید بر استفاده از غذاهای پخته شده به جای سرخ شده، مردم در درست کردن اکثر غذاهایشان از مصرف سس هایی با مواد افزودنی دوری کرده و عطر ادویه های گیاهی را ترجیح می دهند. متخصصین تغذیه از دیرباز پیروی از رژیم یونانی ها در مصرف چربی های اشباع نشده مانند روغن زیتون و قندهای فرآوری نشده مانند عسل و همچنین حبوبات و سبزیجات را به همه گوشزد کرده اند، چرا که از لحاظ بیشترین میزان طول عمر، ساکنین این کشور مدیترانه ای در صدر لیست قرار دارند. یکی از جزایر یونان به نام ایکارا با 8 هزار و 500 نفر سکنه، در سال های اخیر مورد بررسی قرار گرفت، زیرا در این شهر از هر سه نفر یک نفر بیش از 90 سال سن دارد. ممکن است مؤلفه های دیگری مثل سبک زندگی هم در افزایش عمر آن ها مؤثر باشد، اما رژیم غذایی عامل اصلی است. در اینجا تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای یونانی را مرور می کنیم. با ما همراه باشید تا شما را با انواع غذاهای یونانی آشنا کنیم که حتما در سفر به این کشور بدردتان می خورد.

سالاد تاراما (Ταραμοσαλάτα)

این مورد از خوشمزه ترین غذاهای یونانی از آرد سوخاری یا سیب زمینی به اضافه آب لیمو و روغن زیتون تشکیل شده و یکی از مهمترین ترکیبات آن که از خوراکی های عجیب و لذیذ یونان بوده، تخم ماهی نمک سود است. از آنجا که رنگ اصلی این غذا تقریبا خاکستری-زرد هست، بعضی از آشپزها و مغازه ها رنگ صورتی به آن اضافه می کنند تا جذاب تر به نظر برسد.

گیگانتس (Φασόλια γίγαντες)

در حالیکه خوراک لوبیا خشک (fasolada) غذای یونانی های گرسنه در مدت اشغال یونان توسط آلمان ها در جنگ جهانی دوم بود، این غذا در حال حاضر تا حدی از چشم افتاده است. اما، با کمال تعجب غذایی که می توان آن را خواهر خوانده این غذا برشمرد، یعنی خوراک لوبیای غول پیکر پخته شده و خوشمزه با چاشنی گشنیز، امروزه یک پیش غذای مرسوم به شمار می رود.

کوریتیکی(Χωριάτικη)

از محقرترین غذاخوری ها تا رستوران های مجهز در منوی خود سالاد "کوریتیکی" یا paesienne را ارائه می دهند. ممکن است در این غذای کلاسیک تغییرات خاص منطقه ای یا سلیقه سرآشپز تغییراتی به وجود آورده شود، اما اساس آن ها یکی است: گوجه فرنگی خرد شده، پیاز و خیار، زیتون، پنیر فتا به علاوه یک لایه روغن زیتون و پونه کوهی. می توانید برای شام به عنوان یک وعده غذایی سالم، این مورد از انواع غذاهای یونانی را سفارش دهید.

کتسوپا (Κοτόσουπα)

این سوپ مغذی به دلیل داشتن خواص درمانی مشهور است و درست کردن آن آسان به نظر می رسد، ولی اینطور نیست. فرآیند پختن در واقع شامل جوشیدن آهسته یک مرغ کامل در قابلمه سبزیجات و برنج و سپس جدا کردن گوشت مرغ با دور ریختن پوست و استخوان هاست. اما قسمت جالب تهیه این سوپ استفاده از سس تخم مرغ و لیمو (Avgolemono) به حساب می آید. در این مرحله، شما چند زرده تخم مرغ را درون یک کاسه می ریزید و در حالیکه به آرامی مقداری از آب مرغ را به آن اضافه می کنید، هم می زنید. سپس، مقداری آب لیمو اضافه کرده و مایع درون کاسه را با دقت به قابلمه برگردانید. اگر آهسته بجوشد، سفت نخواهد شد. نتیجه آن یک سوپ صاف و مغذی پر از ویتامین C، چربی، کربوهیدرات و پروتئین است.

پای (Πίτες)

پای یک غذای مهم در یونان است. اگر هنگام قدم زدن گرسنه شوید، امکان خرید از نانوایی های آتن که هم نوع شیرین و هم نوع خوش طعم و معطر شده با مرزه را می فروشند، وجود دارد. تیروپیتا (پای پنیر)، اسپاناکوپیتا (پای اسفناج)، زامبونوپیتا (پای ژامبون)، کوتوپیتا (پای مرغ)، کورتوپیتا (پای با سبزی کوهی) و ترکیبات آن واقعا بی نظیر هستند.

فاوا (Φάβα)

متخصصان تغذیه به دلیل داشتن پروتئین زیاد و چربی ناچیز این غذا، آن را یک غذای فوق العاده می دانند. فاوا پوره لپه زرد خشکانده شده است که شبیه پودینگ نخود انگلیسی خواهد بود. نام فاوا را در یونان بیشتر همراه با نام جزیره سانتورینی می توان شنید که در آنجا این مورد از خوشمزه ترین غذاهای یونانی با پیاز، روغن زیتون و آب لیمو درست می شود.

کوفته (Κεφτέδες)

این کوفته های کوچک که از اندازه یک لقمه بزرگتر نیستند، همیشه غذای مورد علاقه کودکان در میهمانی ها هستند. کوفته ها با مخلوط کردن گوشت خرد شده گوساله یا گوشت بره و پیاز رنده شده همراه با نان بیات نرم، نعناع تازه معطر و زرده تخم مرغ تهیه می شوند. قبل از آنکه مواد به شکل کوفته درآیند، این مخلوط را در یخچال گذاشته تا خنک و سفت شود و سپس با آرد مخلوط و در روغن زیتون سرخ می کنند.

سوتزوکاکاکیا (Σουτζουκάκια)

هنگامی که یونانیان از ساحل اژه پس از جنگ یونان و ترکیه به کشور خود بازگشتند، بسیاری از دستور پخت غذاهای آن ها را با خود به همراه آوردند. سوتزوکاکاکیا همیشه محبوب، یکی از برجسته ترین آن غذاهاست. مانند کوفته (Keftedes)، آن ها هم کوفته های کوچکی هستند، ولی بجای خواباندن در آرد و سرخ کردن، در سس زیره پخته می شوند. معمولا با پلو سرو می شوند که یادآور زادگاه شرقی این غذا خواهد بود.

موساکا (Μουσακάς)

موساکا بهترین غذای یونانی شناخته شده در سطح بین المللی و یک غذای شاخص در این کشور است که از مفصل ترین غذاها نیز به شمار می آید. برای تهیه این غذا گوشت چرخ کرده، تکه های سیب زمینی و بادمجان به طور جداگانه قبل از اینکه در تابه پخته شود، سرخ شده و با سس بشامل پوشانده و سپس آهسته و مدت طولانی در فر پخته می شوند. یکی از نکات مثبت موساکا که از آماده سازی طولانی آن حاصل می شود، این بوده که با دوباره گرم کردن نیز خوشمزه است.

پاستشیو (Παστίτσιο)

ماکارونی هایی که کاملا با غذاهای یونانی یکی شده اند، اسپاگتی، ماکارونی بلند (بوکاتینی) و اورزو (risoni) هستند. اورزو همراه با گوشت در ظروف فر پخته می شود، در حالیکه اسپاگتی تقریبا به طور انحصاری به عنوان یک bolognese خورده شده و با دارچین و ادویه های دیگر مزه دار می شود. با این حال Pastitsio یک اختراع یونانی است. اساس این مورد از خوشمزه ترین غذاهای یونانی ماکارونی آب پز با گوشت چرخ کرده پخته شده و پنیر بوده که سریع درون فر پخته می شود.

کولوریا (Κουλούρια)

می توانید این حلقه های نان خمیری پخته شده که با کنجد پوشیده شده اند را از غرفه ها یا دستفروش های خیابانی تهیه کنید. منشا این غذا که در اصل نسخه جنوبی پرتزل اروپای مرکزی است، جامعه یهودیان تسالونیکی به شمار می آید. کولوریا که به عنوان غذای مدارس یونان در تمام سنین مورد استفاده بوده، حالا با انواع تنقلات دیگر رقابت می کند.

بوگاتسا (Μπουγάτσα)

یکی دیگر از انواع غذاهای یونانی، بوگاتا بوده که یک شیرینی با خمیر فیلو است که دور یک کاستارد شیرین ساخته شده از آرد سمولینا پیچیده شد و معمولا به عنوان یک شیرینی پای بزرگ پخته می شود و سپس به تکه های کوچکتر برش داده می شود. این ترکیب خوشمزه همراه با شکر مخصوص شیرینی و پودر دارچین در کنار یک فنجان قهوه سرو خواهد شد.

گالئوس اسکوردلیا (Γαλέος σκορδαλιά)

گالئوس، ماهی خاص آب های یونان با طعمی مشابه نوعی ماهی بنام ماهی چرب است. مرسوم بوده که این خوراکی در روز 25 مارس، جشن میلاد (Feast of the Annunciation) سرو کنند. با اینکه این روز همیشه در ایام ماه روزه قرار می گیرد، ولی چون روز عید است، کلیسای ارتدکس اجازه مصرف ماهی را می دهد. این رسم همچنان ادامه دارد و اگر به طور اتفاقی در این روز در این کشور باشید، متوجه بویی که در هوا پیچیده، خواهید شد. فیله ماهی همیشه با اسکوردالیا (skordalia) همراه است، یک سس مایونز با بوی تند که از روغن زیتون و مقدار زیادی سیر خرد شده بر روی سیب زمینی، سبوس یا آرد سوخاری ساخته شد.

سوولاکی (Σουβλακι)

سوولاکی که غالبا با جیروس (نوعی کباب) اشتباه گرفته می شود، معمولا از گوشت کبابی و بریانی مرغ، بره تهیه شده و در سراسر بالکان و خاورمیانه یافت می شود. این مورد از انواع غذاهای یونانی، فست فود نسل های قبلی و غذای مناسب در مسافرت بوده و همراه با سیخ و مستقیما از روی اجاق یا درون نان پیتا همراه با سالاد یا سس (معمولا tzatziki) سرو می شود.

زتزیکی (Τζατζίκι)

زتزیکی یکی دیگر از پیش غذاهای کلاسیک یونانی بوده و طعم دهنده ای از ماست خنک، خیار خرد شده، سیر، روغن زیتون و نعناع معطر تازه است. برای سنت گرایان این تنها پیش غذای مناسب برای خوردن سوولاکی است. البته آن ها دلیل قانع کننده ای دارند: گوشت کبابی می تواند بر معده سنگین باشد و مواد تشکیل دهنده زتزیکی در هضم غذا کمک می کند.

کلفتیکو (Κλέφτικο)

کباب گوشت بره که یکی از انواع غذاهای یونانی بوده، از دورانی حکایت دارد که مردم دهکده برای پخت غذا از تنور نانوایی استفاده می کردند. خانواده ها صبح روز یکشنبه، غذای بسته بندی شده خود را برای پخت آورده و در زمان ناهار آن را تحویل می گرفتند. اگرچه ظهور آشپزخانه ها این داستان را منسوخ کرده اما دستور العمل غذا هنوز هم همان است. کاغذ پوستی اجازه می دهد گوشت با اضافه شدن سبزیجات معطر در آب خودش بخارپز شود.

ملوماکارونا (Μελομακάρονα)

برای یونانیان، دیدن ملوماکارونا که یکی از خوشمزه ترین غذاهای یونانی بوده، مانند دیدن درخت تزیین شده است که رسیدن کریسمس را با صدای بلند فریاد می زند. در حقیقت، اگر یک خانواده در طی هفته های منتهی به روز میلاد مسیح موفق به پخت ده تا از آن نشود، بدشانس بوده است. در این ایام از خانه هر دوستی در یونان بازدید کنید، ملوماکارونا را به شما تعارف می کند. یکی از آن را امتحان و آشپز را بخاطر ظرافتش ستایش کنید و مطمئن باشید که سال آینده نیز دعوت خواهید شد.

گمیستا (Γεμιστά)

پوست ضخیم گوجه فرنگی درشت (beef tomatoe)، کدو سبز و فلفل دلمه ای باعث می شوند تا بتوان داخلشان را به راحتی تخلیه کرد. یونانی ها آن ها را که یکی از انواع غذاهای یونانی بوده، با مواد غذایی پر می کنند و درون فر می پزند. این چاشنی معمولا ترکیبی از برنج پخته شده، پیاز، گیاهان معطر و مواد داخل همان سبزیجات خالی شده است.

دلمه(Ντολμαδάκια)

در واقع کلمه "dolma" به زبان ترکی به معنی پر شده است، اما بیشتر رستوران های یونانی هستند که آن ها را به سایر نقاط جهان معرفی کرده اند. برخلاف گمیستا که یکی از انواع غذاهای یونانی بوده، معمولا با گوشت چرخ کرده پر می شود و آن ها را با سس آگولمونو و به صورت کاملا داغ سرو می کنند. وقتی بجای گوشت با برنج پر شده و سرد مصرف شود، " yalantzi" نامیده می شود. این مورد برای ایام روزه داری پرهیز از خوردن گوشت مناسب است.

دونات (Λουκουμάδες)

هر زمان که از نانوایی بزرگی عبور کردید، می توانید بوی عطر این دونات یونانی شکلاتی رنگ را استشمام کنید، توپ های خمیری کوچک سرخ شده و کاملا آغشته به عسل و پودر دارچین. خبره ها آن ها را از ماهی تابه و داغ می خورند، پس بهتر است از جاهایی که در همان جا پخته می شوند، خرید کنید.