ماست فاسد چه نشانه هایی دارد؟

لبنیات از جمله موادغذایی هستند که در رژیم غذایی افراد زیادی وجود دارد و ماست یکی از پرطرفدارترین آنها است. اگر هر روز یا چندروز در هفته ماست مصرف می کنید بهتر است بدانید که کی، چرا و چگونه ماست فاسد می شود و دیگر قابل استفاده نیست؟
از آن جا که اسیدیته فرآورده های تخمیری پایین است، میکروب ها نمی توانند در آن رشد کنند به همین دلیل فرآورده هایی مانند ماست و دوغ دیرتر فاسد می شود.
شیر مصرفی برای تهیه ماست، باید جوشیده شود. فعالیت میکروارگانیسم های غیر بیماری زای داخل محیط ماست (به صورت رقابتی اجازه رشد به دیگر باکتری ها را نمی دهد) روند فاسد شدن این محصول لبنی را به تعویق می اندازد.
اسید لاکتیک در روند تخمیر با کاهش PH از فعالیت میکروب ها می کاهد و ماست دیرتر فاسد می شود .به گفته دکتر آراسب دباغ متخصص تغذیه، مسموم شدن با مصرف ماست، تقریبا منتفی است اما کیفیت این محصول می تواند تحت شرایطی به شدت پایین بیاید و آن را غیر قابل مصرف کند.
اگر ماست در معرض حرارت محیطی زیاد، تابش نور آفتاب یا گرمای شدید قرار بگیرد، پروتئین هایش هیدرولیز و به اسیدهای آمینه تجزیه می شود که مزه تلخی دارد. بنابراین می توان گفت تلخ شدن یا کپک زدن ماست نشانه ای از خرابی آن است و در این شرایط باید ماست را دور بریزید.

منبع: سلامت نیوز