معرفی خوشمزه ترین غذاهای سنتی گرجستان

کشور گرجستان، یکی از کشورهای همسایه ایران بوده که در سال های اخیر مورد توجه بسیاری از هم وطنان ما قرار گرفته است. کلیساهای قدیمی، مکان های دیدنی و طبیعت زیبای این کشور باعث شده تا ایرانیان زیادی گرجستان را در لیست سفرهای خارجی خود قرار داده و برای رفتن به این کشور برنامه ریزی کنند. جدا از دیدنی های فوق العاده، گرجستان تاریخی 1000 ساله دارد و فرهنگ و آداب و رسوم مردم آن یکی دیگر از جذابیت های این کشور هست. فرهنگ غذایی مردم گرجستان نیز بسیار متنوع بوده و گستره زیادی از طعم ها و مزه ها را در خود جای داده است. گرجی ها افسانه ای دارند که می گوید، زمانی که خداوند زمین را می آفرید، گرسنه شد. در حین صرف شام، مقداری از غذایش بر روی بلندترین قله های قفقاز افتاد و بر روی این سرزمین پخش شد. براساس این افسانه پیرامون غذاهای گرجستان، گرجی ها معتقدند که سرزمین قفقاز و گرجستان به غذای بهشتی برکت یافته است. ادامه مطلب غذاهای سنتی گرجستان را مطالعه نمایید تا با فرهنگ غذایی کشور گرجستان و همچنین خوشمزه ترین غذاهای گرجی آشنا شوید.

فرهنگ غذایی

با توجه به اینکه کشور گرجستان در مرز بین اروپا و آسیا قرار گرفته، فرهنگ غذایی آن نیز از هر دو قاره تاثیر پذیرفته است. گفته می شود که به دلیل قرار گرفتن گرجستان در مسیر جاده تاریخی ابریشم و رفت و آمد تجار، ترکیبی از مزه های کشورها و تمدن های مختلف در غذاهای سنتی گرجستان دیده می شود. بیش از 150 نوع غذای سنتی در این کشور وجود دارند که از فرهنگ های مختلف آسیایی تاثیر گرفته و تهیه شده اند. گرجی ها علاقه زیادی به گوشت دارند، از این رو در بسیاری از غذاهای آن ها از انواع گوشت استفاده می شود. علاوه بر این، در فرهنگ غذایی این کشور میوه ها و سبزیجات نیز جایگاه ویژه ای داشته و غذاهای گیاهی فوق العاده ای در این منطقه وجود دارند. گرجی ها به محصولات لبنی علاقه زیادی دارند و معمولا در کنار غذاهای سنتی گرجستان از این محصولات نیز استفاده می کنند. در کنار تنوع غذاهای گرجی، نوشیدنی نیز به همان اندازه دارای اهمیت هست. برای اینکه بتوانید با اهمیت غذا و نوشیدنی آشنا شوید، باید میهمانی معروف سوپرا (supra) را از نزدیک ببینید. سوپرا یا سفره، یک دورهمی است که در اعیاد یا پس از مراسم خاکسپاری برگزار شده و مجموعه کاملی از انواع غذاهای گرجستان در آن سرو می شود. در این بخش تعدادی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاهای سنتی گرجستان را آماده کرده ایم که به شما معرفی می کنیم. اگر قصد دارید تا در آینده ای نزدیک به این کشور سفر کنید، طعم خوشمزه غذاهای گرجستان را از دست ندهید. غذاهای گرجی در تمامی رستوران های این کشور تهیه شده و برای مشتریان سرو می شوند. جالب است بدانید که در قرن بیستم تعداد رستوران های گرجی در کشور روسیه به شدت افزایش یافت. از این رو در حال حاضر اغلب رستوران های روسی نیز غذاهای گرجی را در منوی خود دارند و برای مشتریان سرو می کند. با توجه به این مسئله شما حتی در سفر به روسیه نیز این فرصت را دارید که غذاهای گرجی را سفارش داده و نوش جان نمایید.

آجاپصندلی (Ajapsandali)

آجاپصندلی، نوعی غذای گیاهی در بین غذاهای گرجستان است که در تهیه آن از موادی چون بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر و گشنیز استفاده می شود. در برخی مناطق، فلفل قرمز و سیب زمینی را نیز به دیگر مواد آجاپصندلی اضافه می کنند. با توجه به اینکه سبزیجات عنوان شده بیشتر در فصل تابستان در دسترس قرار دارند، این غذا یکی از پرطرفدارین غذاهای گرجی در فصل تابستان هستند.

چاشوشولی (Chashushuli)

چاشوشولی، نوعی خورشت است که در منوی اغلب رستوران های گرجستان وجود دارد. ماده اصلی تهیه این غذا گوشت گراز است که می توان به جای آن از انواع دیگر گوشت ها مانند گوشت گوساله نیز استفاده کرد. برای درست کردن خورشت چاشوشولی که یکی از خوشمزه ترین غذاهای گرجی به حساب می آید، ران گزار را پخته و از موادی چون گوجه فرنگی، فلفل قرمز بلغاری، فلفل فرنگی، مرزه تابستانه و سیر برای طعم دادن به آن استفاده می کنند.

چخخبیلی (Chakhokhbili)

یکی از غذاهای گرجستان، خورشت چخخبیلی نام دارد. نام چخخبیلی از کلمه خوخوبی گرفته شده که معنای آن قرقاول هست. دلیل این نامگذاری استفاده از گوشت قرقاول در این خورشت است. البته می توان از گوشت بوقلمون، اردک یا مرغ نیز در این غذا استفاده کرده که امروزه استفاده از مرغ رایج تر خواهد بود. چخخبیلی از سوپ گوشت گاو، خورشت مرغ و سبزیجات تازه مانند ترخون تهیه شده و معمولا به همراه نان سرو می شود.

خینکالی (Khinkali)

خینکالی یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای سنتی گرجستان بوده که گفته می شود در قدیم غذای چوپان های مناطق کوهستانی بوده است. این غذا ظاهری شبیه به پیراشکی دارد و درون آن با توجه به مناطق مختلف با مواد متفاوتی پر می شود، اما اغلب درون آن یک مایه گوشتی است که از ترکیب گوشت گاو و خوک به همراه مواد دیگری مانند سبزی، پیاز و پنیر پر شده و در نواحی کوهستانی از گوشت بز برای تهیه خینکالی استفاده می شود. گیاهخواران گوشت را از خینکالی که یکی از غذاهای گرجستان به شمار می آید، حذف کرده و از مواد دیگری چون سیب زمینی و قارچ در آن استفاده می کنند. سبزی مورد استفاده در این غذا جعفری بوده که در برخی مناطق نوع بدون جعفری آن نیز وجود دارد.

چاکاپولی (Chakapuli)

یکی از محبوب ترین غذاهای گرجی، خورشت چاکاپولی است. با توجه به اینکه در تهیه این خورشت از گوجه سبز استفاده می شود، طبخ این غذا در بهتر رواج بیشتری دارد. برای تهیه چاکاپولی از گوشت بره یا گوساله، گوجه سبز، فلفل سبز، پیازچه، سیر و سبزیجاتی چون نعناع، گشنیز، شوید، جعفری و ترخون استفاده می شود.

شیشلیک (Shashlik)

نام شیشلیک را همه شماها شنیده اید و حتما برای یک بار هم که شده، طعم آن را امتحان کرده اید. این غذا غیر از ایران در کشورهای دیگری چون کشور ترکیه، کشور افغانستان، کشور ارمنستان، کشور آذربایجان، کشور لهستان و کشور پاکستان نیز تهیه شده و جز محبوب ترین انواع کباب ها به شمار می آید. برای تهیه شیشلیک معمولا از گوشت بره استفاده می شود، اما با توجه به منطقه و مسائل مذهبی ممکن است در مناطقی از گوشت خوک یا گوساله نیز برای درست کردن شیشلیک استفاده شود. نحوه پخت شیشلیک در تمامی کشورهای قفقاز، غرب آسیا، آسیای میانه، شرق و مرکز اروپا یکسان هست. برای انجام این کار تکه های گوشت را به سیخ کشیده و کباب می کنند. گاهی اوقات چربی، فلفل، پیاز یا قارچ کباب شده نیز در کنار گوشت قرار می گیرد.

متسوادی (Mtsvadi)

متسوادی یکی از خوشمزه ترین غذاهای گرجستان است که در جشن ها و میهمانی ها تهیه شده و طرفداران زیادی نیز دارد. این کباب به دلیل بکار رفتن رب انار در آن، طعمی متفاوت و فوق العاده دارد که پیشنهاد می کنیم حتما آن را امتحان نمایید. برای تهیه متسوادی از انواع گوشت های بره، گوساله یا خوک استفاده می شود که نوع آن بسته به منطقه و شهر متفاوت است. گرجی ها تکه های گوشت را به سیخ کشیده و بر روی آتش کباب می کنند. آنگاه پیاز را به صورت ورقه های نازک برش داده و با رب انار ترکیب می کنند و در ظرفی جدا می ریزند. تکه های گوشت پس از کباب شدن در ظرف رب انار قرار گرفته و بر روی شعله ای آرام پخته می شوند.

چیکن تاباکا (Chicken tabaka)

چیکن تاباکا در واقع همان مرغ سرخ شده است که با سیر و سس های مخصوص گرجستان مزه دار می شود. گرجی ها این غذا را در یک ظرف قدیمی با نام تابه سرخ درست می کنند و برای اینکه تکه های مرغ کاملا سرخ شوند، وزنه ای را بر روی مرغ ها قرار می دهند تا آن ها را فشرده کند. این غذا نه تنها در رستوران های گرجستان، بلکه در کشورهای دیگر سرزمین قفقاز نیز طبخ شده و محبوبیت بسیاری دارد.

ماهی قزل آلا با رب انار (Trout-with-Pomegranate)

غذاهای دریایی در گرجستان تنوع بالایی ندارند و کمتر می توان نام این غذاها را در منوی رستوران های این کشور دید. با این حال در برخی از رستوران های ساحلی تعداد محدودی از این غذاها سرو می شود. یکی از محبوب ترین غذاهایی دریایی گرجستان ماهی قزل آلا با رب انار است که پیشنهاد می کنیم حتما آن را امتحان نمایید. در تهیه این غذا که یکی از معروف ترین غذاهای گرجستان به شمار می آید، از ماهی قزل آلا، رب انار و آب انار استفاده می شود. گرجی ها ابتدا ماهی را با نمک، فلفل، تخم گشنیز و پودر سیر مزه دار کرده و در روغن سرخ می کنند. سپس آن را در ظرفی سرو کرده و با سس انار روی آن را می پوشانند.