کشف قدیمی ترین پنیر جهان

ایسنا/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده و گزارش های منتشر شده، کشف قدیمی ترین پنیر جهان صورت گرفت.

هنگامی که محققان یک ماده مرموز که روی سر و گردن مومیایی های باستانی کشف شده در حوضه «تاریم» در چین را آزمایش کردند، متوجه شدند این ماده درحقیقت قدیمی ترین پنیر جهان است.

«لایوساینس» نوشت، محققان این ماده را که روی چند مومیایی آغشته شده بود حدود دو دهه پیش در گورستان «Xiaohe» در حوضه «تاریم» در شمال غربی چین کشف کردند. براساس مقاله ای که چهارشنبه (25 سپتامبر) در مجله «سل» منتشر شده است، آزمایش های DNA نشان داد که این ماده مرموز، پنیر کفیر، یک نوع پنیر نرم پروبیوتیک بوده و هزاران سال پیش با استفاده از پنیرهای گاوی و بزی تولید شده است.

این پنیر حاوی چندین گونه باکتریایی و قارچی از جمله «Lactobacillus kefiranofaciens» و «Pichia kudriavzevii» است که هر دو آنها در دانه های کفیر امروزی یافت می شوند.

به گفته نویسنده ارشد این مقاله، پنیر روی مومیایی ها قدیمی ترین نوع پنیری است که تاکنون در جهان کشف شده است و با توجه به اینکه شرایط حفظ مواد غذایی همچون پنیر در طول چند هزار سال بسیار دشوار است، کشف این پنیر یک اکتشاف کمیاب و فرصتی ارزشمند به شمار می آید.

محققان همچنین معتقدند بررسی این پنیر باستانی می تواند اطلاعات بیشتری درباره فرهنگ و تغذیه مردم گذشته در اختیار ما قرار دهد.

به گفته محققان، به کمک این اکتشاف میتوان چگونگی تکامل یک باکتری در 3000 سال گذشته را بررسی کرد.

با این حال هنوز مشخص نیست که چرا این مومیایی ها در وهله اول به پنیر آغشته شده بودند.