کلانه و شلکینه دو نان محلی استان کردستان به شمار می روند

ایسنا/ براساس آخرین خبر و گزارش های منتشر گشته، کلانه و شلکینه دو نان محلی استان کردستان به شمار می روند.

امیر صادقی، کارشناس مردم شناسی کردستان درباره «کلانه» گفت: «کلانه» جز نان غذاهای محلی استان کردستان است که در گذشته در فصل بهار پخته میشد. «کلانه» با سه نوع گیاه طبخ می شود که در فصل بهار می رویند؛ کنیوال، پیچک و ساقه پیازچه.

او افزود: برای تهیه «کلانه» خمیر نان را اندازه نان لواش پهن می کنند و روی نصف آن یکی از سه گیاه نام برده را می ریزند و سپس لایه خالی را روی لایه پر شده می گذارند و کلانه را روی ساج می گذارند و هر دو طرف آن را روی ساج می پزند. وقتی «کلانه» آماده شد، روی بشقاب با کره محلی چرب و سرو می شود و معمولا با ماست و دوغ خورده می شود.

صادقی اضافه کرد: این نان خیلی برای ذائقه غذایی کردها مطلوب است و بسیار پرطرفدار است، به گونه ای که امروزه در تمام فصول پخته می شود و در دسترس مردم قرار دارد. گلخانه هایی برای پرورش پیازچه داریم و در فصل های دیگر سال این نان با پیازچه پخته می شود. در شهر نیز در خیابان فردوسی سنندج که رابط بین بافت قدیم و جدید شهر است، بیش از 10 مغازه «کلانه فروشی» داریم.

این کارشناس مردم شناسی کردستان با بیان اینکه «شلکینه» یکی دیگر از نان غذاهای محلی کردستان است، توضیح داد: «شِل» در زبان کُردی معنای همان «شُل» را می دهد. برای طبخ این نان از آرد، زردچوبه، تخم مرغ و نمک استفاده می کنند و بعد از مخلوط این مواد، مایه آبکی بدست می آید که آن را با ملاقه روی ساج می ریزند. این مایه روی ساج پخش می شود و شکل های مختلفی به خودش می گیرد. این نان سفت نیست و خیلی نرم است.

به گفته صادقی این دو نان غذا در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.