معرفی تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای محلی گلستان

استان گلستان یکی از سرسبزترین استانهای ایران است. این استان دارای یک تاریخ غنی بوده و اقوام و فرهنگهای گوناگون را در خود جای داد. وجود این قومیت های مختلف باعث ایجاد ذائقه های متنوع و فرهنگ غذایی گسترده ای در این بخش از ایران شده است. با ما در مقاله بهترین غذاهای محلی گلستان همراه باشید تا شما را با شماری از خوشمزه ترین غذاهای محلی گلستان آشنا نماییم. قطعا، آشنایی با معروف ترین غذاهای محلی گلستان برایتان جالب خواهد بود.

هلی آش یا آش آلو

هلی در زبان محلی استان گلستان به معنای گوجه سبز هست. با توجه به اینکه گوجه سبز یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده این آش است، به آن هلی آش می گویند. نخود، لوبیا، برنج و سبزی آش نیز از دیگر مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. برای تهیه آن ابتدا نخود و لوبیا را پخته و برنج و سبزی را به همراه مقداری آب به آن اضافه می کنند. برخی افراد نیز مقداری کدو را در آن می ریزند. پس از پخته شدن این مواد، در مراحل آخر کار گوجه سبز به غذا اضافه شده و پس از جا افتادن آش نیز مقداری شکر و پیاز داغ به این مورد از خوشمزه ترین غذاهای محلی گلستان افزوه می گردد.

گوجه آش

گوجه آش یکی از بهترین غذاهای محلی گلستان بوده و در آن از گوشت، برنج، پیاز و گوجه فرنگی استفاده می شود. برای تهیه این آش ابتدا گوشت را به همراه پیاز و گوجه فرنگی تفت داده و مقداری آب را به آن اضافه می کنند. پس از افزودن نمک و فلفل، درب قابلمه را می گذراند تا این مورد از خوشمزه ترین غذاهای محلی گلستان خوب جا بیفتد. برای پخت این آش 2 تا 3 ساعت زمان لازم است. گوجه آش در شهرهای دیگر ایران نیز به شیوه های دیگر تهیه می شود.

آش ماست

نام آش ماست را حتما شنیده اید. این نوع آش تقریبا در اغلب نقاط ایران تهیه می شود و نمیتوان آن را به استان یا شهر خاصی نسبت داد. البته در هر نقطه از ایران از مواد و سبزیجات محلی مختص آن منطقه در آش ماست استفاده می کنند. از این رو هر منطقه آش ماست مخصوص خود را دارد که متناسب با ذائقه مردم همان استان تهیه می شود. آش ماست گرگانی ها از برنج و ماست محلی تهیه شده و در آن از سبزیجاتی مانند اسفناج، برگ سیر، گشنیز و جعفری استفاده می شود. برخی نیز عدس و کدو سبز را در آن می ریزند. این آش به دو صورت گرم و سرد سرو شده و برای تزئین آن نیز از نعناع داغ و سیر کوبیده شده استفاده می شود. جالب است بدانید که برخی از مردم محلی آش ماست را به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می کنند.

باسترمه

باسترمه یکی از انواع پلوهایی است که گلستانی ها در مهمانی های خانوادگی خود سرو می کنند. برای طبخ این پلو از موادی چون برنج، ماهی، سیب زمینی، انار دون شده، پیاز، نمک و فلفل استفاده می شود. برای تهیه باسترمه می توانید از انواع ماهی ها استفاده کنید اما در حالت اصیل، این غذا با ماهی ازون برون طبخ می گردد. برای تهیه باسترمه، ابتدا ماهی را قطعه قطعه کرده و درون سس می خوابانند. سپس، برنج را نیز آبکش می کنند. بعد، سیب زمینی ها و پیازهای حلقه شده، ماهی قطعه شده، دانه های انار و در انتها برنج را به صورت لایه لایه درون قابلمه ریخته و می گذارند این مورد از معروف ترین غذاهای محلی گلستان تا با حرارت ملایم دم بکشد.

چکدرمه

چکدرمه یکی از معروف ترین غذاهای محلی گلستان است که گفته می شود بیش از هزار سال قدمت دارد. این پلوی خوشمزه تقریبا چیزی شبیه به استامبولی پلو بوده و مانند آن تهیه می شود. مواد اصلی پخت این پلو، گوشت و برنج بوده و معمولا از گوشت گوسفند برای این کار استفاده می کنند. پیاز، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و روغن نیز از جمله دیگر موادی است که در تهیه این غذا مورد استفاده قرار می گیرد. چکدرمه را به صورت سنتی در نوعی دیگ چدنی با نام قازان طبخ می کنند.

ابتدا گوشت را به همراه پیاز و ادویه جات کمی سرخ می کنند. سپس، آب و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و اجازه می دهند تا گوشت به خوبی بپزد. پس از آب پز شدن گوشت و بخار شدن مقدار از آب خورشت، برنج را به آن می افزایند تا آرام آرام دم بکشد. چکدرمه جزو غذاهای خاص شهرهای بندرترکمن و آق قلا بوده و با نامهای چکدیرمه یا چگدریمه نیز شناخته می شود. این مورد از بهترین غذاهای محلی گلستان معمولا به همراه سبزی خورن و دوغ سرو می گردد.

ماش پلو

ماش یکی از مواد پرخاصیت بوده که بیشتر در تهیه انواع آش از آن استفاده می شود. این ماده غذایی به دلیل اسید فولیک و پتاسیمی که دارد، به کاهش کلسترول کمک کرده و برای دیابت و کم خونی مفید است. پیشگیری از سرطان سینه نیز از دیگر خواص این ماده مغذی است. مردم گلستان از این ماده مفید یک پلوی خوشمزه تهیه می کنند و معمولا آن را در کنار غذاهای دیگر بر روی سفره های خود قرار می دهند. در تهیه این غذا از برنج و ماش استفاده می شود. زعفران، پیاز، روغن زیتون، نمک و روغن نیز از دیگر مواد مورد استفاده در این غذا هستند. این غذا معمولا به همراه گوشت چرخ کرده سرو گشته و گاها نیز آبگوشت ماهیچه در کنار آن قرار داده می شود. البته برخی این غذا را ساده تر مصرف کرده و از گوشت استفاده نمی کنند.

خورشت ماش

خورشت ماش که در زبان محلی به آن ماش پتی خارش گفته می شود، یکی از انواع خورشتهای خوشمزه گلستان است که شاید امروزه کمتر کسی آن را شناخته باشد و طبخ کند. این خورشت به دلیل داشتن ماش از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و بسیار مقوی و مفید است. در کنار ماش مواد مغذی دیگری چون اسفناج، کدو تنبل و چغندر قرمز نیز در این خورشت مورد استفاده قرار می گیرند. برای چاشنی این غذا و طعم دادن به آن نیز از آب نارنج و سیر استفاده می شود. گلستانی ها این مورد از بهترین غذاهای محلی گلستان را به همراه پلو و کوکوی سیب زمینی سرو می کنند.

خورشت ساک

یکی از غذاهای سنتی استان گلستان که معمولا در مراسم ها، عزاداری ها و نذری ها پخته می شود، خورشت ساک است. این خورشت از ترکیب موادی چون نخود، فلفل، گوشت با چربی، آرد، اسفناج، روغن، پیاز و سیر تهیه شده و به همراه زرشک پلو یا پلوی معمولی سرو می گردد. برای تهیه این خورشت، ابتدا گوشت و نخود را پخته و اسفناج و پیاز خرد شده را به آن اضافه می کنند. پس از آن، آرد را با آب ترکیب کرده و به خورشت می افزایند. در انتها سیر داغ و نعناع داغ به همراه ادویه جات را اضافه کرده و منتظر می مانند تا خورشت خوب جا بیفتد. این خورشت به دلیل داشتن اسفناج دارای ارزش غذایی بالایی است.

بولامه

بولامه یکی از اصیل ترین و معروف ترین غذاهای استان گلستان و مردم ترکمن صحراست که دارای طعم و عطر بسیار مطبوعی هست. بولامه غذایی شبیه به حلیم بوده و برای پخت آن نیز زمان زیادی لازم است. بولامه را از برنج تهیه می کنند. به این صورت که ابتدا برنج را از یک روز قبل خیس می دهند و آن را در روغن سرخ می کنند. برنج سرخ شده را به همراه آب درون قابلمه ای ریخته و می گذارند تا خوب بجوشد و به صورت خمیری شکل درآید. در این حالت روغن برنج از مایع خمیری جدا می شود. در اینجا این روغن را گرفته و خمیر را با شکر خوب مخلوط می کنند. پس از اینکه شکر جذب خمیر شد، بولامه آماده سرو هست. بولامه معمولا در مهمانی و جشن زنانه ای که به مناسبت هفتمین روز تولد نوزاد برگزار می گردد، پخته می شود.

بوروک

بوروک نوعی غذا شبیه به همان پیراشکی است. برای تهیه این غذا از مواد مختلفی استفاده می شود. مواد را پس از ترکیب درون خمیری که پهن شده می ریزند و به صورت نیم دایره در می آورند. سپس، این بوروک ها را در روغن سرخ می کنند. از معروف ترین بوروک ها میتوان به قاتقلی بوروک، گول بوروک و بوروک اسفناج اشاره کرد. برای تهیه گول بوروک یا بوروک با گوشت از سیب زمینی، گوشت چرخ کرده، پیاز و نمک استفاده می شود. این مواد را خوب با هم ترکیب کرده و در لای خمیری می پیچند. بوروک یکی از غذاهایی است که در ماه رمضان تهیه شده و بر روی سفره افطار قرار می گیرد.