آجیل قورقا ترکیبی خوش طعم برای روزهای سرد زمستان در آذربایجان است

میراث آریا/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده، آجیل قورقا ترکیبی خوش طعم برای روزهای سرد زمستان در آذربایجان است.

در زمانهای قدیم تنقلات در میان مردم بسیار کم بود. به همین دلیل سعی می کردند از محصولات کشاورزی خود خوراکی های متنوعی را تولید کنند. آجیل قورقا یکی از سنتی ترین آجیل های آذربایجانی است که این روزها نیز نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای مختلف دنیا متقاضی دارد، زیرا این نمونه علاوه بر طعم لذیذ سرشار از املاح معدنی و مفید برای انسان است.

به گندم و شاهدانه تفت داده شده آجیل قورقا گفته می شود، این خوراکی یکی از سنتی ترین تنقلات در آذربایجان است. در زمان های قدیم مردمان آذربایجان در مهمانی ها و جشن های باستانی بخصوص در فصل سرد سال، گندم های برداشت شده از زمین های خود را برشته کرده و مصرف میکردند.

این خوراکی بقدری مقوی و باارزش است که همچنان نیز مورد استفاده مردم است. بگونه ای که امروزه در اقصی نقاط کشور، افراد این محصولات را به شیوه های مختلفی مصرف می کنند.

در منطقه آذربایجان، قورقا در شب چله و عید نوروز استفاده می شود؛ در عید نوروز قورقا را در سفره هفت سین هم می گذارند. هرچند قورقا عمدتاً به گندم تفت داده شده گفته می شود اما تفت دادن «مرجی» یا عدس و «شادنه» یا شاهدانه نیز مرسوم بوده است؛ امروز این تولیدات به شکل بسته بندی در مغازه های آجیل فروشی به فروش می رسد.

چند سالی می شود که صادرات آجیل قورقا از ایران به برخی از کشورهای خارجی بصورت عمده انجام می شود. اکثر شرکت های صادر کننده ایرانی بهترین نوع این محصول را از برترین برندهای تولیدی با مناسب ترین قیمت ها خریداری کرده و بصورت مستقیم به بازارهای بین المللی ارسال می کنند. این امر سبب شد تا تولید ملی در این زمینه رونق خوبی بگیرد.

روش تهیه آجیل قورقا

روش تهیه این آجیل مغزی بدین شرح است که ابتدا مقداری از گندم را درون ظرفی به همراه آب می گذاریم تا برای مدتی خیس بخورد. سپس درون شیر ریخته و برای یک شبانه روز در آن می ماند. درنهایت این محصول درون روغن ریخته و با ادویه طعم دار می کنیم. حرارت باعث می شود تا این دانه ها پف کنند. سپس شاهدانه را شسته و آبکشی کرده تا خشک شود چهار پنج دقیقه تفت داده، زیرورو می کنیم تا تفت داده شود.

ارزش غذایی گندم

گندم یکی از کامل ترین غذاهای گیاهی است که حاوی مقدار زیادی مواد معدنی بویژه پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن و روی است. گندم سرشار از ویتامین B، به ویژه تیامین و نیاسین است که برای تقویت سیستم عصبی و متابولیسم کربوهیدرات ها به عنوان انرژی یا برای حفظ سلامت پوست ضروری است. گندم حاوی ویتامین E بسیار زیاد است. همچنین خواص علف گندم نیز زیاد است و هزاران سال است که در سراسر دنیا از آن استفاده می شود.

گندم، غنی از عناصر کاتالیزوری، نمک های معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، کلر، آرسنیک، سیلیکون، منگنز، روی، ید، مس، ویتامین B و ویتامین E است.

مسائلی مانند کم خونی، کمبود مواد معدنی، سنگ کیسه صفرا، سرطان پستان، التهاب مزمن، چاقی، سستی و ضعف، سل، مشکلات دوران بارداری و شیردهی مشکلات به سرعت با مصرف گندم کامل بهبود یافته است. همچنین برای درمان نازایی توصیه می شود. از آنجا که جوانه گندم دو یا سه برابر بیشتر شامل ویتامین B هستند، برای درمان دستگاه گوارش، بیماری های پوستی، بیماری های تنفسی و قلبی و عروقی استفاده می شود و به تعادل سطح کلسترول و محافظت از قلب کمک می کند.