حلوا ارده پشمکی بروجرد منبع جذب گردشگر است

میراث آریا/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده، حلوا ارده پشمکی بروجرد منبع جذب گردشگر است.

در شهرستان بروجرد محصولات غذایی مختلفی که از مشتقات کنجد هستند، تولید و روانه بازار فروش در شهرهای مختلف ایران می شود. در واقع، بروجرد یکی از مناطق مهم تولید و عرضه این نوع محصولات در ایران است. از محصولات تولیدی مشتقات کنجد در بروجرد میتوان به حلوا ارده پشمکی، حلوا ارده روغنی، ارده شیره و… که دارای پخت سنتی و ویژه در شهرستان بروجرد هستند، اشاره کرد.

حلوا ارده پشمکی بروجرد از بهترین نوع حلوا شکری است که روش پخت سنتی آن ویژگی های منحصر به خود را دارد. این حلوای باکیفیت و مرغوب با مواد اولیه ای مثل ارده و شکر بدست می آید.

برای پخت این نوع حلوا شکری در کارگاه های سنتی، ابتدا آب مورد نیاز را بر روی حرارت می گذارند و بعد از به جوش آمدن آب، مقدار مناسب از شکر را براساس مقیاس و معیارهای تجربی به آن می افزایند. شکر تا زمانی با آب می جوشد که قهوه ای رنگ شده و حالت آبنباتی به خود بگیرد. سپس ماده آبنباتی را از ظرف در حال جوش خارج کرده و به وسیله دستگاه آن را خنک یا اصطلاحاً سفید می کنند.

روش سفید کردن سابقا توسط دستان استادکاران این حرفه صورت می گرفت و کار سخت و طاقت فرسایی بود. اما در حال حاضر این کار را به وسیله دستگاه مکانیکی ساده و کوچکی انجام می دهند، که دارای سه بازو است و این سه بازو حول یکدیگر می چرخند. در واقع این دستگاه، همان عمل پیچاندن دست استادان در گذشته را انجام می دهد. در ادامه کار و بعد از عمل سفید شدن که حدود 15 دقیقه طول می کشد، استادکاران حلوا پز بر روی یک سینی بزرگ، مقداری ارده داغ می ریزند و سپس ماده سفید شده را روی آن گذاشته و با دستان توانا و براساس یک فرآیند تجربی کار را شروع می کنند.

انجام مرحله نهایی در تولید ارده پشمکی به این صورت است که دو یا سه نفر از استادان فن بطور پیوسته عمل کشیدن، پیچاندن، جمع کردن و ورز دادن ماده آبنباتی را انجام می دهند و هر چند دقیقه، یکبار مقداری ارده سرد به ماده اضافه کرده و مجدد عمل ورز دادن را ادامه می دهند، تا زمانیکه حلوا ارده بافتی به شکل رشته رشته یا اصطلاحاً پشمکی پیدا کند. سپس آن را در اوزان مختلف برای عرضه به بازار آماده می کند.

حلوا ارده را بیشتر به عنوان صبحانه یا عصرانه استفاده می کنند. این خوردنی شیرین و لذیذ در همه سوپرمارکت های شهری و روستایی به فروش می رسد.

کیفیت بالا و طعم دلپذیر و استفاده نکردن از مواد افزودنی و نگهدارنده، این شیرینی را به عنوان یکی از سوغات بسیار مرغوب لرستان مطرح می کند. بافت رشته ای و پشمکی این حلوا از ویژگی های منحصر بفرد آن است. همچنین با توجه به اینکه حداقل نیمی از وزن حلوا ارده پشمکی را ارده (کنجد آسیاب شده) تشکیل می دهد، لذا تمامی خواص مطلوب این دانه روغنی، در این محصول نیز وجود دارد. این محصول دارای نسبت متعارفی از هر سه نوع ماده انرژی زا شامل ترکیبات پروتئینی، چربی و کربوهیدراتی است و یک منبع غنی از انرژی محسوب می شود.

وجود کارگاه های متعدد ارده پزی سنتی در بروجرد و استفاده از ارده و شیره خرما که به روش سنتی در کارگاه های محلی تهیه می شود، از مشخصه های منحصر بفرد حرفه ارده پزی است.

حلوا ارده پشمکی یکی از محصولات مهم غذایی تولیدی در شهرستان بروجرد است. از این رو افراد زیادی در این منطقه به تولید، توزیع و فروش حلوا ارده اشتغال دارند. انواع محصولات غذایی خصوصا محصولات سنتی همیشه گردشگران را مجذوب خود می کنند و تولید و عرضه حلوا پشمکی، به عنوان یکی از سوغات سنتی بروجرد بدون تردید می تواند از منابع جذب گردشگران باشد. همچنین جذب گردشگر به نوبه خود یکی از دلایل رشد اقتصادی جامعه است.

با توجه به افزایش تقاضای مصرف در بازار، فعالیت کارگاه ها و تولیدی های ارده پزی بیشتر شده و این کار سبب اشتغالزایی بیشتر می شود. همچنین تولید سنتی مشتقات کنجدی با فرهنگ معیشتی مردم بروجرد عجین شده و ثبت این اثر به ثبت قسمتی از فرهنگ منطقه منجر می شود.