شامی کباب خرم آبادی غذایی لذیذ و سنتی است

میراث آریا/ براساس آخرین خبرهای بدست رسیده و گزارشات منتشر شده، شامی کباب خرم آبادی غذایی لذیذ و سنتی است.

شامی کباب یا به زبان لری خرم آبادی، شومی کَواو، از غذاهای اصیل و دلچسب در خرم آباد است و طرفداران بسیاری در این شهر دارد. این غذای سنتی از موادی چون گوشت چرخکرده، آرد نخودچی، گردو، سبزیجات معطر، تخم مرغ و رب انار تهیه می شود. مهارت پخت شامی کباب خرم آبادی به شماره 2150 در تیر 1399 در فهرست ملی آثار ناملموس کشور ثبت شده است.

مهارت پخت این غذای لذیذ در میان مردم منطقه، نسبت به پخت آن در دیگر نواحی ایران منحصر بفرد است. طبخ این نوع از شامی کباب - شامی کباب لری - شامل دو مرحله پخت می شود. مرحله اول پخت و سرخ کردن کوفته های شامی و مرحله دوم پخت مایه رب انار و گردو.

مواد لازم برای تهیه و پخت شامی کباب خرم آبادی

رب انار، سبزی شامی (سبزی های معطر شامل گشنیز، جعفری، شوید، مرزه و ترخون)، آرد نخودچی، گوشت چرخکرده، پیاز، گردو آسیاب شده، تخم مرغ، نمک و فلفل و زردچوبه.

طرز تهیه

مرحله اول

برای شروع پخت، ابتدا یک عدد از پیازها را پوست کنده و سپس رنده می کنند. بعد، گوشت چرخ کرده، سبزی های خرد شده، آرد نخودچی، یک عدد تخم مرغ و ادویه و نمک را در ظرفی ریخته و ورز میدهند، تا زمانی که مخلوطی صاف و یکنواخت به دست بیاید و مواد به اصطلاح به خورد هم برود. بعد از آماده شدن مواد اصلی شامی، در تابه ای مناسب به مقدار کافی روغن ریخته تا داغ شود. سپس مقداری از مایه شامی را برداشته- به اندازه ی یک نارنگی - و در کف دست باز و پهن کرده و آن را درون روغن سرخ می کنند. بهتر است یک سوراخ در مرکز شامی ها به وجود بیاید تا در زمان سرخ کردن آنها، روغن به صورت یکنواخت به همه بخشهای آن برسد.

مرحله دوم

مرحله دوم پخت شامی کباب خرم آبادی، مربوط به سس آن است. در تابه ای مناسب و بزرگ پیاز باقیمانده را نگینی خورد کرده و با کمی روغن سرخ می کنند، تا زمانی که نرم، سبک و طلایی شود، کمی زردچوبه اضافه کرده و آن را در پیازداغ تفت داده و سپس گردوی آسیاب شده- یا رنده شده- و یک قاشق آرد نخودچی را به آن اضافه کرده و می گذارند تا کمی با مخلوط گردو و پیاز داغ، تفت بخورد. در هنگام تفت گردو باید کاملا مراقب بود تا ته نگیرد و در نهایت تلخ مزه نشود. بعد از تفت گردو نوبت به اضافه کردن رب انار می رسد.

رب انار را افزوده و با مابقی مواد خوب مخلوط می کنند. سپس یک لیوان آب به تابه اضافه و زیر اجاق را کم می کنند، تا گردوها روغن خود را پس داده و لعاب بدهند. حرارت زیاد برای به جوش آمدن سس باعث می شود که گردوها به اندازۀ لازم روغن پس ندهند. بعد از به جوش آمدن سس، شامی های سرخ شده را درون آن قرار داده و صبر می کنند تا با حرارت بسیار کم به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزد و جا بیفتد. به دلیل ترش مزه بودن رب انار، در آخر به میزان دلخواه و ذائقه، شکر به مواد می افزایند. غذای لذیذ شامی کباب خرم آبادی آماده است.

شامی کباب خرم آبادی هنوز هم در شهرستان خرم آباد بطور دایمی سرو می شود. رستوران ها و سالن های غذا خوری از مکانهایی هستند که هر گردشگری در هنگام گردش در شهر حتماً سری به آنجا می زند. تهیه انواع غذاهای سنتی در سالن های غذاخوری به عنوان غذا های اصیل منطقه، می تواند یکی از جاذبه های گردشگری باشد. جذب گردشگر به نوبه خود یکی از دلایل رشد اقتصادی جامعه است.

این غذا بسیار لذیذ و البته مقوی است. رب انار به عنوان چاشنی در شامی کباب لرستانی مورد استفاده قرار می گیرد. این رب در اثر جوشیدن و غلیظ شدن آب انار بدست می آید و خاصیت بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد. رب انار حاوی کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، آهن، منیزیم، منگنز، اسید فولیک، پلی فنول، اسید اولایژیک، قند، ویتامین A، گروه ویتامین B، B1، B2، B3، B6، C، E است. رب انار برای افرادی که فشار خون بالا دارند بسیار مفید است. این رب، موجب کاهش کلسترول بد خون شده و از رسوب چربی در عروق جلوگیری می کند. همچنین، خواص گوشت و سبزیجات بکار رفته در شامی کباب و طعم، بافت و عطری که دارند، بسیار حائز اهمیت است. باید به این نکته اشاره کرد که استان لرستان به عنوان یکی از صادر کنندگان انار در ایران بشمار می رود و رب انار مورد مصرف معمولاً از انارستان های بومی تهیه می گردد.