غذاهای سنتی تبریز | با یکبار امتحان عاشق همیشگی این غذاها می شوید

تبریز مرکز استان آذربایجان شرقی و یکی از شهرهای بزرگ ایران است که در شمال غربی کشور عزیزمان قرار دارد. تبریز مانند تمامی شهرهای دیگر ایران دارای غذاهای خوشمزه ی محلی زیادیست که پیشنهاد می کنیم در سفر به آن جا حتما آن ها را امتحان کنید و از غذاهای محلی تبریز بچشین. در این بخش قصد داریم به معرفی معروف ترین غذاهای سنتی تبریز پرداخته و اطلاعاتی در مورد هریک از آن ها به شما عزیزان بدهیم. با ما در ادامه ی این مطلب و غذاهای تبریزی همراه باشید.

کوفته ی تبریزی

حتما تاکنون نام این غذای خوشمزه از غذاهای تبریزی را شنیده اید. نمونه ای از غذاهای سنتی تبریز ، کوفته ی تبریزی در بسیاری از بخش های کشورمان توسط کدبانوهای ایرانی طبخ می گردد. اما اصل این غذا همان طور که از نامش پیداست، مربوط به شهر تبریز می باشد. برای تهیه ی این غذا از گوشت، لپه و سبزیجات کوفته استفاده می شود. در گذشته برای آماده کردن مواد کوفته، گوشت را در یک هاون سنگی می کوبیدند تا نرم شود اما امروزه از گوشت چرخ کرده برای پخت آن استفاده می شود. گوشت، لپه نیم پز شده و سبزیجات را به خوبی باهم مخلوط کرده و به صورت گلوله هایی در می آورند و موادی مانند گردو، آلو، پیاز سرخ شده، زرشک و گاهی نیز تخم مرغ را در وسط آن قرار می دهند. گلوله های آماده شده را در سسی که از رب گوجه فرنگی، آب و زعفران آماده کرده اند، قرار می دهند تا کوفته ها بپزد. سپس آن ها را در ظرفی چیده و با پیاز سرخ شده، زرشک و گردو تزیین می کنند.

خورش هویج

برای تهیه ی این خورش از غذاهای تبریزی می توان به دلخواه از مرغ یا گوشت استفاده کرد. ابتدا هویج ها را به صورت خلالی در آورده، به آن نمک زده و سرخ می کنند. سپس پیاز را تفت داده و مرغ یا گوشت را درون آن کمی سرخ کرده و با مقداری آب و رب گوجه می پزند. اضافه کردن زعفران به مرغ می تواند طعم بهتری به غذا بدهد. سپس آلو را به مرغ یا گوشت اضافه کرده و می گذراند تا کاملا بپزد. سپس هویج ها را با مقداری آب لیمو ترش به گوشت پخته شده اضافه می کنند. آب لیمو باعث گرفتن شیرینی هویج می شود. خورش هویج یکی از محبوب ترین غذاهای محلی تبریزی است.

کوکوی لوبیا سبز

این کوکوی خوشمزه یکی از قدیمی ترین غذاهای سنتی تبریزی است که از لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، هویج، پیاز، تخم مرغ و زعفران تهیه می شود. این کوکو معمولا در مهمانی ها سرو شده یا در ماه رمضان بر روی سفره ی افطار تبریزی ها دیده می شود. برای تزیین کوکوی لوبیا سبز از زرشک استفاده می کنند.

دویماج

در مجموعه غذاهای تبریزی و غذاهای محلی تبریزی دویماج از ترکیب نان خشک تبریزی، پنیر محلی، کره، گردو و سبزی شامل تره، جعفری، ترخون و پونه تهیه می شود. دویماج را برای صبحانه یا به عنوان میان وعده در عصرانه سرو می کنند.

دلمه ی برگ مو

دلمه ی برگ مو غذایی است که امروزه در اکثر نقاط ایران تهیه می شود. اصلیت این غذا از غذاهای سنتی تبریز مربوط به شهر تبریز است و به زبان آذری به آن یبراخ دلماسی گفته می شود. برای تهیه این دلمه از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی یا به زبان محلی ساری یاغ، پیاز سرخ کرده و سبزی دلمه شامل شوید، مرزه، تره استفاده می کنند. دلمه ی برگ مو معمولا به عنوان پیش غذا در مجالس و مهمانی ها سرو می گردد.

دیزی سنگی

دیزی سنگیتبریز یکی از خوشمزه ترین آب گوشت هایی است که پیشنهاد می کنیم حتما در سفر خود به این شهر آن را امتحان کنید. این دیزی های بی نظیر معمولا در تمامی رستوران های سنتی این شهر طبخ می شوند و طرفداران زیادی نیز دارند. برای تهیه دیزی از گوشت گوسفندی، دنبه، پیاز، لپه، سیب زمینی، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی استفاده می شود. البته امروزه به جای لپه از نخود استفاده می کنند. این غذا از غذاهای تبریزی معمولا به همراه نان سنگک، سبزی خوردن، پیاز، ترشی سیر و دوغ محلی سرو می شود.

آش ماست

در لیست غذاهای محلی تبریز می توانید انواع آش های خوشمزه را پیدا کنید. آش ماست یکی از خوشمزه ترین آش های این شهر است که از ترکیب برنج، آب گوشت، سیب زمینی، پیاز، عدس، نخود، لوبیا، کلم برگ، هویج، ماست و سبزی آش تهیه می شود. گاهی به جای ماست از کشک در این آش استفاده کرده و به آن رشته نیز اضافه می شود. در این صورت به آن آش کشک می گویند.

آش گوجه فرنگی

در مجموعه غذاهای تبریزی و در کل غذاهای سنتی تبریز و از دیگر آش های خوشمزه و پرطرفدار تبریزی می توان به آش گوجه فرنگی اشاره کرد. این آش با لوبیا چیتی، بلغور، برنج، پیاز داغ، تره و جعفری و مقدار زیادی گوجه فرنگی تهیه می شود. از این رو علاوه بر خوشمزه بودن خوش رنگ نیز می باشد. به جای لوبیا چیتی در این آش می توان از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کرد. برای چاشنی این غذا از آب غوره استفاده می شود به همین دلیل این آش طعمی ترش دارد. به این آش با همین ترکیب و با مقدار کمتری گوجه، آش آب غوره گفته می شود.

آش اوماج

آش اوماج یکی از انواع آش های تبریزی و غذاهای محلی تبریزی است که معمولا در فصل زمستان طبخ می شود. برای تهیه این آش از عدس، سبزی آش شامل ریحان، تره و مرزه، پیاز، فلفل، زردچوبه و اوماج استفاده می شود. برای درست کردن اوماج یا رشته، آرد را خمیر کرده و رنده می کنند. این آش برای سرماخوردگی بسیار مفید است.

آش کلم قمری

آش کلم قمری یاداش کلم آشی از جمله آش های مخصوص تبریز است که فقط در این شهر طبخ می گردد. برای تهیه این آش از کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، سبزی شامل تره، جعفری و کروز، گوجه فرنگی، رب گوجه و فلفل استفاده می شود. برخی از افراد، خصوصا قدیمی تر ها کشک نیز به این آش اضافه می کنند. در دیگر غذاهای تبریزی از نعناع خشک نیز برای تزیین استفاده می شود.

آش میوه

آش میوه همان طور که از نامش پیداست از ترکیب تعدادی از میوه ها در کنار حبوبان و سبزیجات تهیه می شود. موادی که برای تهیه این آش استفاده می شود عبارتند از آلو، آلوچه، زردآلو، آلبالو، زغال اخته، هویج، کلم برگ، پیاز، نخود، لوبیا، رب گوجه فرنگی، تره، جعفری و رشته ی آشی. این آش یک طعم ترش و ملس دارد و چاشنی آن سرکه می باشد که در انتهای پخت به آن اضافه می شود.

آش شیله عدس

شیله عدس شاید برای خود تبریزی ها نیز کمی ناآشنا باشد و کمتر کسی اسم آن را شنیده باشد. این آش یکی از قدیمی ترین غذاهای تبریزی است که امروزه کمتر پخته می شود. محتویات آش شیله عدس عبارتند از عدس، برنج، بلغور، پیاز، رب گوجه فرنگی و سبزی محلی کالش.

شوربای تره

شوربای تره یا به زبان آذری سوزی شورباسی یک شوربای سنتی تبریزی است که همانند آش شیله عدس امروز کمتر پخته می شود و اسم آن شاید برای خیلی ها آشنا نباشد. برای تهیه ی این غذا از تره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، روغن، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی و ادویه استفاده می شود. بهتر است از روغن حیوانی در پخت شوربای تره استفاده شود.اگر به تبریز می کنید پیشنهاد می کنیم غذاهای خوشمزه ی محلی این شهر را حتما امتحان کنید. بعضی از این غذاهای در رستوران های سنتی به راحتی قابل دسترسی هستند و می توانید آن ها را نوش جان کنید.