سالم ترین روش پخت و مصرف تخم مرغ؛ آب پز سفت یا عسلی؟

تخم مرغ با روش های مختلفی مانند آب پز سفت و عسلی، نیمروی سفت و عسلی، خاگینه و روش های دیگری آماده می شود. اما آیا می دانید سالم ترین روش پخت و مصرف تخم مرغ کدام یک است؟

نادیا زکالوند: تخم مرغ کالری کمی دارد اما حاوی مواد مغذی متعددی مانند پروتئین ها، انواع ویتامین و مواد معدنی، چربی های سالم و برخی مواد مغذی دیگر است.

گوارش مان تخم مرغ پخته شده را راحت تر هضم کرده و مواد مغذی آن، مانند پروتئین ها را، بهتر جذب می کند. در واقع بررسی ها نشان داده است که بدن انسان می تواند 91درصد از پروتئین تخم مرغ را وقتی پخته می شود دریافت کند، در حالی که این مقدار با مصرف تخم مرغ خام، 51درصد می شود.

مضرات حرارت بالا در پخت تخم مرغ

1. از بین رفتن مواد مغذی: پختن هر نوع ماده غذایی به مواد مغذی آن صدمه می زند و تخم مرغ هم از این قاعده مستثنی نیست. بررسی ها نشان داده که پختن تخم مرغ در حرارت بالا و به مدت طولانی از ویتامین های آن، به ویژه ویتامین A، و همچنین از تعداد آنتی اکسیدان ها می کاهد.

به طور کلی پختن تخم مرغ در زمان کوتاه تر حتی با وجود دمای بالا می تواند مواد مغذی آن را بیشتر حفظ کند. البته با وجود پختن تخم مرغ و از دست رفتن بخشی از مواد مغذی آن، این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و آنتی اکسیدان هاست.

2. اکسیده شدن کلسترول موجود در تخم مرغ: یک عدد تخم مرغ حاوی 212 میلی گرم کلسترول است که با پختن در دمای بالا اکسیده شده و تولید ترکیب پیچیده ای به نام اکسیسترول ( oxysterol) می کند که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را بالا می برد.

سالم ترین روش پخت و مصرف تخم مرغ

اگر می خواهید تخم مرغ تان کم کالری باشد، باید آن را آب پز کنید. برای نیمرو کردن تخم مرغ مجبور به استفاده از روغن اضافی هستید که با آب پز کردن آن این مشکل برطرف می کرد.

بهترین روش مصرف تخم مرغ مصرف آن همراه با سبزیجات است. این روش باعث می شود که فیبر و ویتامین بیشتری به بدن تان وارد شود.

اگر هم می خواهید تخم مرغ تان را به جای آب پز نیمرو کنید، پس آن را روی دمای بالا و در مدت زمان کم بپزید تا تخم مرغ مجال اکسیده شدن پیدا نکند. در ضمن به جای استفاده از روغن های ترانس، از روغن های سالم مانند آووکادو، گل آفتابگردان، نارگیل و روغن زیتون فرابکر استفاده کنید. البته دمای مناسب استفاده از روغن زیتون و نارگیل به ترتیب 210 و 177 درجه سانتی گراد است.

مساله مهم دیگر انتخاب تخم مرغ مصرفی تان است. بهتر است تا جایی که امکان دارد از تخم مرغ های محلی استفاده کنید. زیرا مرغ های محلی از رژیم غذایی و فضای زندگی سالمی بهره مند هستند و تخم مرغ های آنها از کیفیت بالایی برخوردارست.

منبع: healthline