آیا آرسنیک برنج نگران کننده است؟

مجله سلامت/ شکی وجود ندارد که مصرف آرسنیک برنج خطرناک است.

خطر ابتلا به بیماری های خطرناک در افرادی که روزانه مقدار فراوانی برنج مصرف می کنند، بسیار نگران کننده تر است.

این امر به ویژه در ارتباط با آسیایی ها و رژیم های غذایی آسیایی صدق می کند.

گروه دیگری از افراد که در معرض خطرند، کودکان هستند که مقدار زیادی فرآورده های برنجی می خورند و افرادی که از رژیم های بدون گلوتن یا بدون شیر پیروی می کنند. فرمول غذایی کودکان بر پایه ی برنج ، شیرینی برنجی، پودینگ و شیربرنج که بخش اعظمی از این رژیم های را تشکیل می دهد نیز می تواند خطرناک باشد.

کودکان نیز به دلیل اندام کوچک خود بسیار مستعدِ خطرات ناشی از آرسنیک هستند. بنابراین تغذیه ی روزانه ی آنها با غلات برنج، ایده ی چندان خوبی نیست.

نگرانی دیگر نیز ناشی از شهد برنج قهوه ایی و عصاره ی شیرین برنج، که مملو از آرسنیک است، می باشد که اغلب در غلات غذایی نوزادان مورد استفاده قرار می گیرد.

البته، میزان آرسنیکِ همه ی برنج ها چندان هم زیاد نیست، با این وجود تعیین میزان دقیق آرسنیک موجود در فرآورده های برنجی بدون آزمایشات دقیق در آزمایشگاه امکان پذیر نیست.

چگونه آرسنیک برنج را کاهش دهیم؟

آرسنیکِ موجود در برنج را می توان با شستن و پختن برنج با آب تمیز که فاقد آرسنیک باشد، کاهش داد.

شستشو و پخت برنج در کاهش میزان آرسنیک بالقوه ی موجود در برنج سفید و قهوه ایی تا حدود 57٪ موثر است.

البته اگر آبی که در پخت برنج استفاده می شود حاوی آرسنیک باشد، تاثیر آن معکوس بوده و بر میزان آرسنیک موجود در برنج می افزاید.

نکات زیر از میزان آرسنیک برنج می کاهد

از پخت برنج با آب کم خودداری کنید

پیش از پخت برنج را خوب بشوئید. با این روش 10 تا 28٪ از آرسنیک برنج ازبین می رود.

برنج قهوه ایی حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید است. چنانچه تمایل زیادی به مصرف برنج دارید، انواع مختلف برنج سفید بر برنج قهوه ای ارجحیت دارند و گزینه های بهتری هستند.

برنج های معطر از جمله باسماتی یا یاسمین را برگزینید

در صورت امکان، از مصرف برنج هایی که در فصول خشک رشد می کنند، اجتناب کنید. زیرا در این فصول استفاده از آب های آلوده به آرسنیک شایع تر است.

آخرین و البته مهم ترین توصیه ایی که باید مدنظر داشته باشید، توجه ی همه جانبه به رژیم غذاییتان است. رژیم غذایی خود را با ایجاد تنوع در غذاهای مصرفی خود مطمئن و سالم سازید. رژیم غذایی شما هرگز نباید فقط شامل یک یا دو نوع غذای خاص گردد.

بدین ترتیب نه تنها تمام مواد مغذی را برای بدن خود تامین کرده اید، بلکه از مصرف بیش از حد یک ماده ی غذایی خاص نیز اجتناب نموده اید.

برنج غذای عمده ی درصد قابل توجهی از جمعیت جهان را تشکیل می دهد، بدین ترتیب میلیون ها نفر در سراسر جهان در معرض خطرات ناشی از مصرف آرسنیک قرار دارند.

گفته می شود چنانچه برنج را در حد متعادل و در کنار غذاهای متنوع دیگر در رژیم غذایی خود بگنجانید، می تواند کاملا مفید نیز باشد.

با این وجود اگر برنج بخش عمده ایی از رژیم غذایی شما را تشکیل می دهد، اطمینان حاصل نمائید در مناطقی که آلوده نیستند، رشد نموده است.