باید تدوین اطلس خوراک گیلان را در دستور کار قرار دهیم

ایسنا/ براساس آخرین خبر و گزارش های منتشر گشته، باید تدوین اطلس خوراک گیلان را در دستور کار قرار دهیم.

ولی جهانی در بزرگترین رویداد خوراک ایران که در تالار مرکزی رشت برگزار شد، اظهار کرد: خوراک و طعام آن قدر مهم است که در آیات قرآن مورد تاکید قرار گرفته و خداوند در صدها آیه بهشت را با خوراک توصیف می کند. لذا باید وجوه خوراک بیش از پیش تبیین شود.

مدیر کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی گیلان افزود: گردشگری خوراک یکی از گونه های گردشگری است که می تواند علاوه بر تنوع بخشیدن به سبد محصولات گردشگری، سبب شناسایی، احیا و معرفی دامنه گسترده ای از انواع خوراک ها و غذاهای محلی و نوشیدنی ها به عنوان محصولی جذاب به گردشگران داخلی و خارجی شود.

جهانی با بیان اینکه گردشگری خوراک میتواند در جذب توریست نقش بسزایی داشته باشد و برای بازدید کنندگانی که با فرهنگ متفاوتی پا به کشور و استان گیلان می گذارند جذابیت دارد، گفت: گردشگری غذا در دنیا بیش از 200 هزار میلیارد دلار گردش مالی را رقم می زند و این موضوع می تواند برای سرمایه گذاران حوزه گردشگری بسته انگیزشی باشد. همچنین گردشگری آشپزی که یکی از گونه های گردشگری خوراک است که شامل تجربیات آشپزی، تورهای غذا، کنفرانس ها، رویدادها و چشیدن غذاهای قومی می شود.

وی با بیان اینکه هدف گردشگری خوراک آشنایی با فرهنگ کشورهای مختلف است و به مسافر فرصت می دهد تا منطقه محلی را کشف کرده و درباره غذا مواردی را بیاموزد، تصریح کرد: گردشگری خوراک در گیلان به خاطر تعدد خوراک از لحاظ تنوع، پتانسیل بالایی برای جهانی شدن دارد و در تمام پلتفرم ها قابل استفاده است و قابلیت صادرات هم دارد.

مدیر کل میراث فرهنگی گیلان افزود: بیش از 88 درصد گردشگران در جهان، خوردن غذاهای سنتی کشورها را از مهمترین جاذبه های گردشگری می دانند. همچنین رونق گردشگری خوراک موجب رونق کسب و کار در اقامتگاه ها، حمل و نقل و به طور کلی زمینه ساز کارآفرینی و اشتغال شده و می تواند به عنوان میراث ناملموسی به ما کمک کند، به عبارتی امروزه میتوان گردشگری خوراک را قلب تپنده، جذاب و حذف ناپذیر از گردشگری دانست.

جهانی تأکید کرد: برای توسعه گردشگری خوراک باید آثار ناملموس خوراکی ثبت ملی و جهانی شود که به پشتوانه سیاسی و دیپلماسی فرهنگی نیاز دارد؛ برای برندسازی گردشگری خوراک باید درباره خوراک گیلانی و فرهنگ آن در شبکه های تلویزیونی جهانی محتوای تبلیغاتی تولید و پخش کرد و همزمان باید صنعت خوراک و صنعت گردشگری در داخل توسعه داده شود.

وی با بیان اینکه هر ناحیه از گیلان بنا به اقلیم و فرهنگ سفره غذایی خاص خود را دارد، افزود: طعم و رنگ غذاهای بومی و سنتی گیلان و شیوه طبخ آنها که انواع دسرها، نان ها، ترشیجات و مرباها، آش ها و کباب ها و خورشت های محلی را در بر می گیرد برآمده از تنوع و تفاوت فضای فرهنگی، جغرافیایی و تاریخی و کشاورزی در این مناطق است.

وی ادامه داد: عدم توجه به موضوع خوراک به عنوان یک مولفه فرهنگی و یکی از جاذبه های گردشگری باعث شده بود که بسیاری از غذاهای محلی گیلانی در آستانه فراموشی قرار گیرد، تلاش همکاران در مجموعه دبیرخانه شهرخلاق خوراک و اداره کل میراث استان موجب شناسایی 350 نوع غذا و ثبت ملی 35 نوع غذای گیلان در فهرست آثار ناملموس کشور شد.

جهانی با اشاره به پیشنهاد تدوین اطلس خوراک و اغذیه گیلان افزود: به نظر می رسد باید با همتی بلند تدوین اطلس خوراک گیلان را به عنوان یکی از مهمترین نیازها و ضرورت های گردشگری خوراک که می تواند علاوه بر کمک به ثبت تفاوت ها و تنوع های غذایی نقاط مختلف به شناسایی و سپس تجاری سازی و برندسازی خوراک ایرانی به عنوان یک فرهنگ جامع از انواع خوراکی ها و نوشیدنی های مناطق مختلف گیلان، پیشینه، تنوع و روش های تهیه، خواص و فواید غذاها و خوراکها خواهد شد را در دستور کار قرار دهیم.