ظروف مناسب و نامناسب برای پخت و پز کدامند؟

سید ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، استاد دانشگاه و نایب رئیس انجمن علمی پیشگیری و درمان چاقی در ایران اظهار کرد: ظروف مختلفی که خانم ها برای پخت و پز استفاده می کنند اثراتی روی مواد غذایی می گذارد که گاه این تاثیرات نتیجه مثبتی ندارد.

او افزود: برای مثال، ظروف تفلون یا نچسب با توجه به سهولت در شستشو برای پخت و پز غذا مناسب است اما اگر در نگهداری این ظروف دقت نکنید، تاثیرات منفی در بر خواهد داشت.

مظهری ادامه داد: ظروف تفلونی که به مرور زمان و با استفاده نادرست، خش دار می شوند، به دلیل ترکیب مواد شیمیایی ساخته شده در این ظروف با ترکیبات مواد غذایی، سرطان زا خاصیت سرطان زایی ایجاد می کنند. همچنین به دلیل استفاده از فلز سنگین کادیوم در ظروف تفلون، هنگامی که این ظروف به مرور زمان و در اثر شستشو یا کشیدن قاشق، دچار خش و خراش می شوند این فلز کادیوم وارد غذا می شود و عوارضی مانند سرطان را ایجاد می کند.

او تاکید کرد: توجه داشته باشید که هرگز از ظروف تفلون آسیب دیده استفاده نکرده و این ظروف را ترمیم نکنید زیرا آسیب بیشتری به بدن می رساند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی بیان کرد: ظروف شیشه ای یا همان پیرکس و ظروف تفلون به دلیل سهولت در شستشو ، شباهت زیادی دارند اما مزیت ظروف پیرکس نسبت به ظروف تفلون سلامت همیشگی و مداوم آنهاست.

مظهری گفت: به دلیل بی اثر بودن مواد اسیدی و بازی روی ظروف شیشه ای و همچنین آزاد نشدن یون از شیشه در مواجهه با حرارت و دمای بالا، ظروف شیشه ای یا پیرکس برای پخت و پز بسیار مناسب هستند.

مظهری بیان کرد: اگر ظرفی واقعا از جنس روی باشد به دلیل خروج روی از ظرف و ترکیبش با مواد غذایی می تواند علاوه بر مفید فایده بودن، کمبود روی در بدن را نیز جبران کند. اما ظاهرا اکثر ظروفی که تحت عنوان ظروف رویی در بازار موجود است از جنس آلومینیوم است .

او افزود: آزاد کردن یون آلومینیوم در غذا، باعث انتقال یون ها به بدن شده و در طولانی مدت عوارضی مانند کم خونی را در بدن ایجاد می کند.

این متخصص تغذیه و رژیم درمانی ادامه داد: استفاده از ظروف سفالی به دلیل مسطح نبودن سطح ظرف و امکان باقی ماندن غذا در منافذ ریز آن، برای پخت غذا توصیه نمی شود. در حال حاضر این نوع از ظروف را رنگ می کنند و در بازار می فروشند.

او ادامه داد: باید توجه داشت که استفاده از ظروف سفالی رنگ شده نیز بی ضرر نیست زیرا رنگ های استفاده شده در این ظروف، معمولا در طولانی مدت عوارضی مانند افسردگی، کندذهنی و بروز برخی از مسمویت ها را در برخواهند داشت.

ظرف خوب برای پخت غذا، ظرف مسی است

مظهری گفت: ظروف مسی به شرط و شروطی، می توانند بهترین نوع ظروف برای پخت و پز باشند .

او ادامه داد: ظروف مسی باید به شکل مناسبی قلع اندود شده باشند و حاوی سرب نباشند زیرا وجود سرب در غذا در طولانی مدت باعث بروز مسمومیت می شود.

این متخصص تغذیه بیان کرد: در صورت قلع اندود نشدن ظروف مسی و ورود یون مس به غذا، در طولانی مدت شاهد تاثیرات نامطلوبی بر بدن انسان خواهیم بود. کبد، یون مس را در خود ذخیره می کند و باعث آسیب به این عضو می شود، یکی از دلایلی که ظروف مسی را قلع اندود می کنند، همین است.

مظهری گفت: موقع شست و شوی ظروف مسی باید مراقب بود تا لایه قلع اندود شده از بین نرود یا خش برندارد. پختن غذاهایی با مواد اسیدی و غذاهای ترش نیز به مرور زمان باعث از بین رفتن لایه رویی ظرف های مسی می شود به همین دلیل بهتر است چند وقت یک بار ، ظروف مسی را قلع اندود کنیم .