روند تولید شکر سیاه از نیشکر + عکسها

استان گیلان به دلیل داشتن خاک حاصلخیز و هوای مساعد به سرزمینی مستعد برای کشاورزی بسیاری از محصولات تبدیل شده است؛ این در حالی است که محصولاتی مانند برنج و چای در تمام کرانه جنوبی دریای خزر به عنوان محصولات نمادین کشاورزی این خطه شناخته می شوند. در محلات و روستاهای مختلف بر حسب شرایط جوی یا خاک و سایر عوامل بومی و فرهنگی، محصولاتی به صورت محلی کشت می شوند؛ البته بسیاری از این محصولات کمتر در کل کشور شناخته شده هستند و عموما در بازارهای سنتی و در بین بومی های گیلان طرفدار دارند.

استخراج شیره و شکر از گیاهانی مانند نیشکر و میوه جات، پیشینه تاریخی گسترده ای در این استان دارد. گیاه نیشکر از محصولات بومی صومعه سرا به شمار می رود و روستای «شکرباغان» فقط به کشت این محصول اختصاص دارد و روستاهایی مانند قاضده، میانده و کلیدبر که همگی در اطراف محلی به نام شکرباغان واقع شده اند، همچنان به کاشت نیشکر مشغول هستند. بیش از 130 سال است که نیشکرکاری و نیشکرپزی در شهرستان صومعه سرا مرسوم است این شهرستان قطب تولید نیشکر در کشور به شمار می رود. محصولی که در استان گیلان و در شهرستان صومعه سرا به آن شکر سیاه می گویند معادل شکر سرخ یا شکر قهوه ای است که تولید آن در استان های دیگر مانند مازندران و خوزستان نیز رایج است. در حال حاضر 75 نیشکرکار صومعه سرایی در 23 هکتار از اراضی روستایی برداشت نیشکر را انجام می دهند و در هر هکتار از باغات نیشکر 6000 کیلوگرم نیشکر(شکر لوله) استحصال می کنند که به صورت تقریبی 1150 گیلوگرم شکر سیاه و فرآورده های دیگر این محصول مانند دوشاب و کف از آن به دست می آید.