خام خواری ریسک ابتلا به انگل را افزایش می دهد

دکتر حسینیان مقدم، متخصص سم شناسی بالینی و عضو هیئت علمی بیمارستان لقمان حکیم تهران در رابطه با شایع ترین علل مسمومیت های غذایی در ایران به خبرنگار اسپوتنیک گفت:

شایع ترین مسمومیت های غذایی ناشی از انواع باکتری های گرم مثبت(نوعی باکتری) است که به دلیل نگهداری نامناسب غذاها این باکتری ها رشد پیدا می کنند و باعث ایجاد مسمومیت می شوند که شایعترین علائم این مسمومیت ها علائم گوارشی مثل حالت تهوع، استفراغ، درد شکم و اسهال است که اگر قارچ هایی که به عنوان قارچ های خوراکی(قارچ های سمی) مورد مصرف قرار میگیرند را نیز در این قضیه در نظر بگیریم علائم مسمومیت ممکن است خود را به شکل یک نارسایی چند ارگانی نشان دهد که در رأس آنها نارسایی کبدی است که در این مورد جدای از علائم گوارشی علائمی مثل زردی و خارش را خواهیم داشت که از طریق نوع ماده غذایی که فرد مصرف کرده و زمان آن علائم تشخیص مناسب داده خواهد شد.

مسمومیت غذایی دیگری که در این حوزه باید مورد بررسی قرار گیرد مسمومیت با سم بوتولیسم است که آن هم ناشی از نگهداری نا صحیح مواد غذایی خصوصاً آنهایی که در محیط غیر هوازی نگهداری می شوند از جمله کشک، دوغ و انواع کنسرو ها که در این مورد جدای از علائم گوارشی فرد ابتدا به ساکن از علائمی از جمله دوبینی و فلج عضلات از جمله عضلات تنفسی را خواهد داشت که اگر به موقع رسیدگی نشود بیمار از طریق فلج عضلات تنفسی دچار خفگی خواهد شد.

ایشان در ادامه افزودند: جوشاندن غذا ها در شرایط بالای 100 درجه در زمان بیش از 10 دقیقه باعث می شود که اگر این سم در مواد غذایی کنسرو شده وجود داشته باشد از بین برود و بشود آن غذا را به راحتی استفاده کرد ولی بعضی از غذا ها که به لحاظ فرهنگی جوشانده نمیشوند مانند انواع کشک های تولید شده چه به صورت صنعتی و چه به صورت دستی می توانند همچنان قربانی بگیرند.

اقای دکتر حسینیان مقدم در رابطه با مدت زمان مراجعه پس از مسمومیت غذایی بیان کرد: افراد هر چه سریعتر به مراکز درمانی مراجعه کنند و آنتی دوت یا همان پادزهری که برای این سم وجود دارد را دریافت کنند زودتر می توانند نجات پیدا کنند اما بعضی اوقات افراد به دلیل اشتباه گرفتن این مسمومیت با مسمومیت های رایج غذایی به بیمارستان مراجعه نمی کنند و هنگامی که علائم نورولوژیک شروع به ظاهر شدن کنند و بر اساس نوع ماده غذایی که افراد استفاده کرده و مسمومیت وقتی که به شکل گروهی و دسته جمعی خود را در استفاده از انواع غذاهایی که معمولاً میتوانند ایجاد بوتولیسم کنند شک ما بیشتر می شود و از روی بیماریابی(case finding) متوجه می شویم که باید سایر افرادی را که در کنار ما هستند و کسانی که در گروه های درمانی کار می کنند افراد را به بیمارستان بیاورند و علائمشان را چک کنند و قبل از اینکه علائم نورولوژیک به صورت کامل مستقر شود شرایط برای درمان دیر شود این افراد را از طریق آنتی دوت های بوتولیسم درمان می کنند.

متخصص سم شناسی بالینی ضمن تاکید بر اینکه بیماری های انگلی از طریق انواع غذاها چه گوشت و چه سبزیجات به وجود می آیند افزود:

برای جلوگیری از آلودگی سبزیجات پروسه ای وجود دارد که از ابتدا به ساکن که این مواد شروع به رشد میکنند به عنوان مثال عدم استفاده از کود های انسانی عاملی است که می تواند این موارد را کاهش دهد و علاوه بر این هنگامی که این مواد به بازار عرضه می شوند باید در استفاده از مواد ضدعفونی کننده برای شستشوی این مواد دقت کافی به عمل بیاید و بسیاری از موارد انگلی می توانند با پختن از بین بروند طبیعتاً هر چه خام خواری افزایش پیدا کند ریسک ابتلاء افراد به بیماری های انگلی از منابع مختلف افزایش پیدا میکند و هر چه بیشتر از حرارت برای طبخ این مواد استفاده شود ریسک بیماری های انگلی ناشی از مواد غذایی کاهش می یابد ایشان در رابطه با نگهداری حیوانات خانگی و بیماریهای انگلی منتقله از مواد غذایی گفتند:

بعضی از انگل ها میزبانشان حیوانات خانگی است مانند گربه ها و سایر مواردی که ممکن است به عنوان حیوانات خانگی نگهداری شوند طبیعتاً اگر این حیوانات توسط دامپزشکان مورد معاینات مداوم قرار گیرند شانس ابتلا به بیماری های انگلی از این طریق کاهش خواهد یافت.