حقیقت هایی در مورد خواص اسفناج که تا بحال نمی دانستید

بلاگ کرفس/ همیشه به ما گفته اند یکی از خواص اسفناج برای کم خونی است. زیرا این گیاه برگ سبز سرشار از آهن است. اما آیا اسفناج برای کم خونی خوبه؟ و آیا اسفناج آهن دارد؟ اطلاعات قبلی به ما می گفت مصرف اسفناج برای افرادی که به کم خونی مبتلا هستند، مؤثر است. اما تحقیقات جدید چیز دیگری را ثابت می کند. اگر می خواهید از خواص اسفناج و املاح موجود در این گیاه اطلاعات کافی داشته باشید، این مطلب را از دست ندهید.

آیا اسفناج آهن دارد ؟

در سال 1870 «وان ولف»، بیولوژیست آلمانی شروع به محاسبه میزان مواد مغذی موجود در برخی از غذاها کرد. او زمانی که میزان آهن اسفناج را می نوشت، به جای نوشتن عدد 2.7، آن را 27 نوشت. یعنی به خاطر نگذاشتن یک علامت اعشار آن را 10 برابر نوشته بود.

همین اشتباه کافی بود تا چند سده مردم گمان کنند اسفناج منبع سرشاری از آهن است. به همین دلیل در بسیاری از کتاب ها از خواص اسفناج برای کم خونی نام برده می شد.

جالب است بدانید حتی انیمیشن «ملوان زبل» هم براساس این اشتباه ساخته شد. زیرا آن ها گمان می کردند مصرف اسفناج باعث افزایش آهن خون و قدرت بدنی می شود. اما بعدها محققان بر روی میزان آهن اسفناج تحقیقاتی را انجام دادند که نتایج دیگری را نشان می داد.

اسفناج به درمان کم خونی کمک نمی کند؟

اگر فکر می کنید با مصرف روزانه اسفناج مشکل کم خونی شما یا یکی از اعضا خانواده برطرف می شود، اشتباه می کنید. زیرا همان طور که گفتیم در هر 100 گرم اسفناج تنها 2.7 میلی گرم آهن وجود دارد. از سوی دیگر آهن سبزیجات به اندازه آهن غذاهای حیوانی و گوشت جذب بدن نمی شود. در نهایت باید سوال آیا اسفناج آهن دارد یا خیر، بگوییم اسفناج حاوی مقدار کمی آهن است. بلکه فقط به خاطر داشتن ویتامین ث در جذب بهتر آهن در بدن میتواند موثر باشد.

املاح موجود در اسفناج

اگرچه اسفناج حاوی مقدار کمی آهن است، با این وجود غذای مغذی برای تأمین ویتامین های مورد نیاز بدن است. اسفناج طبع گرم دارد و برای کسانی که بلغمی مزاج هستند، یک غذای خوب محسوب می شود. این گیاه سرشار از ویتامین A (کاروتنوئید) است. در نتیجه مصرف آن می تواند کمک زیادی به بهبود وضعیت بینایی کند. همچنین مصرف این گیاه به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می کند.

بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که در هویج هم یافت می شود. این ماده در اسفناج وجود دارد اما باعث سبز شدن این گیاه شده است.

خواص اسفناج برای سلامت بدن

املاح موجود در اسفناج بی شمارست و می تواند سلامت بدن را تضمین کند. از جمله خواص اسفناج می توان به موارد زیر اشاره کرد:

داشتن ویتامین C بالا

اسفناج منبع سرشاری از ویتامین C است. این ویتامین به جذب آهن در بدن کمک می کند. بنابراین اگر در طی روز غذاهای حاوی آهن مصرف کنید اما بدن فاقد این ویتامین باشد، آهن به خوبی جذب بدن نمی شود. برای جذب بهتر آهن می توانید اسفناج مصرف کنید.

همچنین ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی هم محسوب می شود که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک زیادی می کند.

اگر اسفناج را همراه با روغن زیون مصرف کنید، باعث جذب کاروتنوئید در بدن کمک زیادی می کند. در این صورت بدن برای مقابله با رادیکال های آزاد و بیماری سرطان آمادگی بیشتری پیدا می کند.

اسفناج خام یا پخته؟

بورانی اسفناج برای لاغری مؤثر است. اما به شرط اینکه آن را سرخ نکنید و با غذاهای پرکالری نخورید. اسفناج پخته دارای آنتی اکسیدان بیشتری است. زیرا دیواره سلولی آن شکسته می شود و تاثیر بیشتری بر روی سیستم ایمنی بدن دارد. بنابراین اگر اسفناج را برای درمان امراضی از جمله سرماخوردگی مصرف می کنید، بهتر است پخته باشد.

همچنین یکی از خواص اسفناج پخته داشتن ماده ای به نام «لوتئین» است که باعث تقویت بینایی می شود. همچنین چشم را از ابتلا به آب مروارید محافظت می کند. از سوی دیگر اسفناج پخته حاوی ویتامین K بیشتری است. برای کودکان، نوجوانان و افراد سالمند باید اسفناج را بپزید. در این صورت به استحکام استخوان های آن ها کمک بیشتری می کند. ویتامین K در اسفناج پخته باعث استحکام ملکول های کلسیم در بدن می شود.

تاثیر بورانی اسفناج برای لاغری

در گذشته تصور این بود که اسفناج حاوی مقدار زیادی آهن است. به همین دلیل بسیاری از متخصصان تغذیه توصیه می کردند از مصرف اسفناج همراه با لبنیات از جمله ماست خودداری کنید. اما اکنون که خلاف این نظریه ثابت شد، مصرف ماست همراه با اسفناج هیچ مشکلی ندارد.

برای لاغری می توانید بورانی اسفناج را با ماست کم چرب مصرف کنید. این غذا برای وعده شام نه تنها سبک است. بلکه به روند کاهش وزن هم کمک زیادی می کند.

مراقب مضرات اسفناج باشید

اسفناج از آن دست غذاهایی است که مقدار زیادی اسید اگزالیک دارد. این ماده معدنی در بسیاری از غذاها و از جمله آب نیز وجود دارد. وقتی در حال خوردن اسفناج هستید، ممکن است زیر دندان احساس کنید سنگ ریزه های کوچکی در آن وجود دارد. در حالیکه آن ها ماده اسید اگزالیک است.

اسید اگزالیک موجود در اسفناج با یون های کلسیم واکنش نشان می دهند. این ماده باعث از بین رفتن مینای دندان می شود. زیرا اسیدی است و به مرور زمان حساسیت مینای دندان را به دنبال دارد. همچنین مصرف زیاد آن باعث ابتلا به سنگ کلیه هم می شود.